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CAPITOLO I
Settore lattiero-caseario e fabbisogni di formaggi innovativi
Il mercato italiano dei formaggi è in crescita ed è caratterizzato da
elevati consumi procapite. Si compone di una grande varietà di
prodotti, anche se la maggior parte dei consumi è riferita solo ad
alcune tipologie. Su circa 13 milioni di tonnellate di latte lavorate
dalle imprese, circa 9 milioni sono destinate alla produzione di
quattro tipologie di prodotti: mozzarella, Grana Padano, Parmigiano
e latte alimentare. (Mercati Mark up, 2008). Nel tempo, si assiste ad
un mutamento delle occasioni di consumo dei formaggi e delle
preferenze espresse dai consumatori, con una crescita rilevante dei
prodotti innovativi, destinati a specifiche occasioni di consumo. I
bilanci di approvvigionamento nazionali di formaggi e latticini
rivelano, nel periodo 1996-2009, una situazione in crescita per il
consumo umano, così come evidenziato in figura 1.1. Nel periodo
considerato, l’aumento registrato è pari al 5,59%.
Figura 1.1 Consumi domestici di formaggi e latticini
Fonte:ns elaborazione su dati Ismea (valori in migliaia di tonnellate)
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