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VALORIZZAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DEI FORMAGGI INNOVATIVI. L’obiettivo finale è concorrere al riposizionamento strategico del settore lattierocaseario bovino mediante azioni tese a: trasferire innovazioni tecnologiche e di prodotto alle imprese; rafforzare la collaborazione tra imprese ed enti di ricerca; garantire azioni di formazione e valorizzazione dei nuovi prodotti. 3
CAPITOLO I Settore lattiero-caseario e fabbisogni di formaggi innovativi Il mercato italiano dei formaggi è in crescita ed è caratterizzato da elevati consumi procapite. Si compone di una grande varietà di prodotti, anche se la maggior parte dei consumi è riferita solo ad alcune tipologie. Su circa 13 milioni di tonnellate di latte lavorate dalle imprese, circa 9 milioni sono destinate alla produzione di quattro tipologie di prodotti: mozzarella, Grana Padano, Parmigiano e latte alimentare. (Mercati Mark up, 2008). Nel tempo, si assiste ad un mutamento delle occasioni di consumo dei formaggi e delle preferenze espresse dai consumatori, con una crescita rilevante dei prodotti innovativi, destinati a specifiche occasioni di consumo. I bilanci di approvvigionamento nazionali di formaggi e latticini rivelano, nel periodo 1996-2009, una situazione in crescita per il consumo umano, così come evidenziato in figura 1.1. Nel periodo considerato, l’aumento registrato è pari al 5,59%. Figura 1.1 Consumi domestici di formaggi e latticini Fonte:ns elaborazione su dati Ismea (valori in migliaia di tonnellate) 4
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