Apri file allegato (cra-zoe_opuscolo_novorod.pdf)
Apri file allegato (cra-zoe_opuscolo_novorod.pdf) Apri file allegato (cra-zoe_opuscolo_novorod.pdf)
% FAME % FAME Figura 5.1 Effetto dell’integrazione della dieta con lino su alcuni parametri nutrizionali del latte 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 Controllo Lino 0,3 0,2 0,1 0 ALA CLA HPI ALA= acido alfa-linolenico; CLA=Acido linoleico coniugato; HPI=Indice di promozione della salute Nei formaggi, come nel latte, è risultato confermato l’effetto del tipo di integrazione (figura 5.2). Figura 5.2 Effetto dell’integrazione della dieta con lino su alcuni parametri nutrizionali del formaggio (Caciotta) 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 Controllo Lino 0,3 0,2 0,1 0 ALA CLA HPI ALA=acido alfa-linolenico; CLA=Acido linoleico coniugato; HPI=Indice di promozione della salute 33
Omega-3 e omega-6. Ruolo e alimentazione umana e animale Il corpo umano è capace di produrre tutti gli acidi grassi necessari, tranne due: l’acido linoleico (acido grasso della serie omega-6) e l’acido alfa linolenico (acido grasso della serie omega-3). Entrambi sono essenziali e, quindi, devono essere introdotti con la dieta e sono importanti componenti delle membrane cellulari. Gli acidi grassi omega-3 sono, inoltre, considerati importanti come fattori di protezione nelle malattie cardiovascolari, antinfiammatori e anticancerogeni. Nella dieta umana normalmente il rapporto omega-6/omega-3 dovrebbe essere 6/1. Negli ultimi anni, invece, si è assistito ad un progressivo aumento del contenuto di omega-6. Nella tabella 5.1 si riporta, a titolo di esempio, l’effetto dell’integrazione con sansa vergine denocciolata sul tenore di omega-3 e sul rapporto omega-6/omega-3. Tabella 5.1 Effetto dell’integrazione della dieta con “sansa” sul contenuto in omega-3 e il rapporto omega-6/omega-3 (Caciotta). Controllo Sansa Omega-3 0,39 0,76 Omega-6/Omega-3 9:1 5,5:1 Il contenuto di Omega-3 nel formaggio, rispetto alla dieta normalmente impiegata nelle aziende zootecniche, è risultato quasi il doppio e, soprattutto, il rapporto Omega-6/Omega è risultato quasi ottimale. 34
- Page 2 and 3: Introduzione ......................
- Page 4 and 5: VALORIZZAZIONE E COMMERCIALIZZAZION
- Page 6 and 7: Una stima dei consumi di formaggi i
- Page 8 and 9: all’anno precedente. La situazion
- Page 10 and 11: Figura 1.5 Produzione di formaggi i
- Page 12 and 13: Dalla tabella si evince che i valor
- Page 14 and 15: Figura 2.3 Produzione di formaggi f
- Page 16 and 17: Dall’analisi della segmentazione
- Page 18 and 19: Tecnologia della caciotta Ingredien
- Page 20 and 21: Tecnologia del semicotto Ingredient
- Page 22 and 23: Il caglio animale in breve Il più
- Page 24 and 25: preparazione e di estrazione. La co
- Page 26 and 27: Schema tecnologico del semicotto a
- Page 28 and 29: nel mantenimento di un buono stato
- Page 30 and 31: Non si tratta, ovviamente, di un au
- Page 32 and 33: infatti, è tenuta alla stalla. Le
- Page 36 and 37: La componente edonistica: i compone
- Page 38 and 39: Avena L’avena (Avena sativa L.) v
- Page 40 and 41: La cv Genziana ha mostrato i miglio
- Page 42 and 43: Sorgo da foraggio Il sorgo (Sorghum
- Page 44 and 45: profonda o a due strati. Il letto d
- Page 46 and 47: maggiore utilizzo. La possibilità
- Page 48 and 49: Lino Il lino (Linum usitatissimum L
- Page 50 and 51: elementi nutritivi, si ipotizzano q
- Page 52 and 53: individuali che, altrimenti, non re
- Page 54 and 55: Il questionario e l’analisi dei r
- Page 56 and 57: intervistati lo consumano tutti i g
- Page 58 and 59: Le informazioni riportate sull’et
- Page 60 and 61: operatori del settore e una rispost
% FAME<br />
% FAME<br />
Figura 5.1 Effetto dell’integrazione della dieta con lino su alcuni<br />
parametri nutrizionali del latte<br />
0,9<br />
0,8<br />
0,7<br />
0,6<br />
0,5<br />
0,4<br />
Controllo<br />
Lino<br />
0,3<br />
0,2<br />
0,1<br />
0<br />
ALA CLA HPI<br />
ALA= acido alfa-linolenico; CLA=Acido linoleico coniugato; HPI=Indice di<br />
promozione della salute<br />
Nei formaggi, come nel latte, è risultato confermato l’effetto del tipo<br />
di integrazione (figura 5.2).<br />
Figura 5.2 Effetto dell’integrazione della dieta con lino su alcuni<br />
parametri nutrizionali del formaggio (Caciotta)<br />
1<br />
0,9<br />
0,8<br />
0,7<br />
0,6<br />
0,5<br />
0,4<br />
Controllo<br />
Lino<br />
0,3<br />
0,2<br />
0,1<br />
0<br />
ALA CLA HPI<br />
ALA=acido alfa-linolenico; CLA=Acido linoleico coniugato; HPI=Indice di<br />
promozione della salute<br />
33
Change language