Apri file allegato (cra-zoe_opuscolo_novorod.pdf)

grasso dei ruminanti. L’origine del CLA nel latte è duplice. Si
ottiene, infatti, sia dalla bioidrogenazione ruminale degli acidi grassi
insaturi, rappresentati in larga misura nei foraggi verdi, sia dalla
sintesi nei tessuti animali, principalmente ghiandola mammaria e
tessuto adiposo, a partire dall’acido vaccenico in seguito all’azione di
un enzima (delta 9 -desaturasi).
Gli studi effettuati sinora, soprattutto su modelli animali, hanno
evidenziato l’efficacia del CLA nella prevenzione dei tumori, delle
infezioni, dell’aterosclerosi. Sembra, infatti, che la sua attività
anticancerogena risulterebbe di circa 100 volte maggiore di quella
esercitata dagli acidi grassi della serie omega-3.
Il contenuto più elevato si rileva nel latte degli animali al pascolo
rispetto a quello proveniente da sistemi alla stalla. Le differenze,
inoltre, tra i due sistemi, sono sempre più accentuate nel periodo
invernale.
Le diverse essenze del pascolo, pascolate e/o somministrate in stalla,
arricchiscono in maniera differente il latte e i relativi prodotti lattiero
caseari. I risultati ottenuti, nell’ambito del progetto NOVOROD,
anche se ancora parziali hanno confermato il ruolo sia delle diverse
essenze foraggere e sia, soprattutto, del tipo di integrazione (lino,
sansa, ecc.). I dati riportati nella figura 5.1, a prescindere dalla razza
e dalle aziende considerate, mostrano chiaramente che il contenuto di
acido alfa-linolenico, CLA e HPI (Health Promoting Index-Indice di
Promozione della Salute) è risultato superiore nel latte degli animali
che hanno ricevuto l’integrazione a base di lino.
32