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infatti, è tenuta alla stalla. Le Pezzate Rosse, impiegate nel progetto
NOVOROD, usufruiscono sempre di un certa “quota” di pascolo.
Antiossidanti
Molte malattie dell’invecchiamento e alcune patologie (aterosclerosi,
tumori, malattie neuro-degenerative) dipendono da reazioni
ossidative. Il ruolo degli antiossidanti, quindi, apportati con la dieta è
molto importante. Tra gli antiossidanti più potenti, il cui contenuto
nel latte e nei formaggi può essere influenzato dalla dieta degli
animali, ricordiamo i tocoferoli (Vitamina E) e il beta-carotene
(precursore della Vitamina A). Anche altre sostanze come ad
esempio i terpeni (contenuto elevato nelle leguminose verdi: veccia,
ecc.) e i polifenoli (sanse vergini denocciolate) esercitano attività
antiossidante.
A una molecola è riconosciuta una capacità antiossidante se è in
grado di neutralizzare, o rallentare, i processi ossidativi a carico di
una sostanza. Tra i nutrienti presi in considerazione abbiamo l’alfatocoferolo
(antiossidante) e il colesterolo (sostanza da proteggere).
Il grado di protezione antiossidante misura la capacità di una
sostanza, in questo caso l’alfa-tocoferolo, di proteggere
dall’ossidazione il colesterolo (prevenendo la formazione di radicali
liberi dannosi alla salute umana).
Il CLA. Ne sentiamo parlare tanto, vediamo quali sono le
principali funzioni
L’acronimo CLA (Coniugated Linoleic Acid) è utilizzato per indicare
una miscela di isomeri dell’acido grasso linoleico con doppi legami
coniugati, localizzati, soprattutto, sugli atomi di carbonio 9 e 11.
L’attività biologica è attribuita principalmente all’acido rumenico
che costituisce circa il 90% del totale degli isomeri presenti nel
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