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Dall’analisi della segmentazione del mercato si evince che i
formaggi prodotti nell’ambito del progetto Novorod si inseriscono in
un segmento di mercato in espansione. Come già evidenziato, la
produzione ed i prezzi dei formaggi a pasta molle sono in crescita in
Italia ed in Campania. Inoltre la produzione di formaggi freschi e
latticini registra valori nettamente superiori rispetto alle altre
categorie. Il successo dei formaggi innovativi del progetto Novorod
in tale segmento di mercato, sarà favorito anche dalle innovazioni di
prodotto, come nel caso dei formaggi realizzati utilizzando caglio
vegetale a base di Carciofo Bianco di Pertosa, tecnica scoperta e
messa a punto dall’unità di Ricerca per la Zootecnia Estensiva di
Bella (PZ), che conferisce al prodotto particolari caratteristiche
sensoriali. Le note amarognole derivanti dall’utilizzo del caglio di
carciofo ne costituiscono elemento di distinzione, incontrando le
preferenze di un mercato sempre più attento a prodotti differenziati,
con contenuto salutistico, con caratteristiche peculiari che rendono
uniche le occasioni di consumo.
RIFERIMENTI: Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la
Nutrizione), L’indagine Nazionale sui consumi alimentari in Italia: Inran-
Scai 2005-2006; Ismea (2010), Osservatorio consumi domestici acquisti di
formaggi ; PSR 2007-2013 della Regione Campania
SITOGRAFIA: www.agri.istat.it; www.datima.ismea.it
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