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Figura 2.3 Produzione di formaggi freschi in Campania Fonte: ns elaborazione su dati Istat (quintali) La produzione di formaggi freschi in regione (figura 2.3) mostra valori nettamente superiori rispetto alle altre tipologie e con un trend, nel periodo esaminato, del +41,42%. L’andamento nazionale per la stessa categoria mostra altresì una crescita di circa la metà rispetto al dato campano (+24,68%). L’andamento storico dei prezzi (1993-2012) sul mercato nazionale all’origine dei formaggi per tipologia, è riassunto nella figura 2.4. Il trend dei prezzi risulta essere crescente per tutte le varietà, ma si può altresì constatare un incremento più consistente per le tipologie formaggi freschi e latticini (+85,01%) ed a pasta dura (+56,62%). 13
Figura 2.4 Trend dei prezzi dei formaggi in Italia (mercato di origine) Fonte:ns elaborazione su dati Ismea (prezzi in €/Kg) L’andamento dei prezzi relativi al mercato d’origine per la Campania, relativi al periodo 2007-2012, evidenziano una diminuzione in valore dei prezzi di Caciocavallo (-14,87%), Scamorza (-1,51%) e Mozzarella di bufala (- 2,49%), cui si affianca un incremento dei prezzi del formaggio Silano (+5,41%). A titolo di esempio dell’andamento del mercato all’ingrosso regionale, si possono considerare i dati rilevati dalla Camera di Commercio di Salerno, relativi al periodo 2003-2010. La mozzarella di bufala mostra andamenti quasi costanti dei prezzi, che si attestano su un valore di 769 €/quintale. Il caciocavallo stagionato e le provole affumicate bufaline mostrano invece incrementi rispettivamente dello 0,25% (789 €/quintale) e del 2,60% (800€/quintale) a fine periodo. I prezzi delle scamorze (692 €/quintale) e del caciocavallo fresco (596 €/quintale) restano, invece, invariati nel tempo. 14
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