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CAPITOLO II
Segmentazione del mercato
Il settore lattiero-caseario è caratterizzato da una notevole varietà di
produzioni che ne differenziano il mercato. Le modalità di
classificazione dei formaggi sono molteplici. A ciò si aggiunge la
frammentazione che deriva dalle produzioni tipiche di ogni territorio.
In Campania, ad esempio, la filiera lattiero-casearia rappresenta uno
dei principali segmenti economici dell’agroalimentare regionale ed è
caratterizzata da notevoli tipicità territoriali. Tuttavia nel settore
lattiero-caseario campano manca la tradizione e la tecnologia di
lavorazione di formaggi alternativi alle paste filate, ottenuti con latte
vaccino. La realizzazione di tale tipologia produttiva ed il tentativo
d’inserimento sul mercato, non possono prescindere da un’accurata
analisi dello stesso in termini di consumi, contesto produttivo e
prezzo, relativamente alle tipologie di prodotti già consolidati ed
affermati. I consumi alimentari di formaggi, per classe d’età e per
area geografica d’appartenenza sono desumibili dalla tabella 2.1.
Tabella 2.1 Consumi medi di formaggi e sostituti
Consumi medi di Formaggi e sostituti (g/kg di peso corporeo/die)
Classi età
Nord Nord
Centro
occidentale Orientale
Sud e isole
Bambini piccoli
(0-2)
2,50 2,09 3,01 2,27
Bambini
(3-9)
1,88 1,64 2,09 1,82
Adolescenti
(10-17)
1,20 1,33 1,21 1,08
Adulti
(18-64)
0,90 0,92 0,88 0,90
Anziani
(65-97)
0,80 0,79 0,70 0,86
Fonte:ns elaborazione su dati Inran-Scai 2005-2006
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