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Figura 1.5 Produzione di formaggi in Campania Fonte:ns elaborazione su dati Istat (quantità in quintali) L’incremento della produzione regionale conferma, dunque, la rilevanza del settore lattiero caseario sul tessuto produttivo campano, con incrementi superiori di quasi sei volte rispetto alle medie nazionali. RIFERIMENTI: Mercati Mark up (2008), I Formaggi; Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), L’indagine Nazionale sui consumi alimentari in Italia: Inran- Scai 2005-2006; Ismea, Indicatori del sistema agroalimentare, Bilanci di approvvigionamento lattiero-caseari; Ismea ( 2010), Osservatorio consumi domestici acquisti di formaggi; Ismea (2008), Outlook dell’agroalimentare italiano 2008. SITOGRAFIA: www.ice.it; www.datima.ismea.it; www.agri.istat.it 9
CAPITOLO II Segmentazione del mercato Il settore lattiero-caseario è caratterizzato da una notevole varietà di produzioni che ne differenziano il mercato. Le modalità di classificazione dei formaggi sono molteplici. A ciò si aggiunge la frammentazione che deriva dalle produzioni tipiche di ogni territorio. In Campania, ad esempio, la filiera lattiero-casearia rappresenta uno dei principali segmenti economici dell’agroalimentare regionale ed è caratterizzata da notevoli tipicità territoriali. Tuttavia nel settore lattiero-caseario campano manca la tradizione e la tecnologia di lavorazione di formaggi alternativi alle paste filate, ottenuti con latte vaccino. La realizzazione di tale tipologia produttiva ed il tentativo d’inserimento sul mercato, non possono prescindere da un’accurata analisi dello stesso in termini di consumi, contesto produttivo e prezzo, relativamente alle tipologie di prodotti già consolidati ed affermati. I consumi alimentari di formaggi, per classe d’età e per area geografica d’appartenenza sono desumibili dalla tabella 2.1. Tabella 2.1 Consumi medi di formaggi e sostituti Consumi medi di Formaggi e sostituti (g/kg di peso corporeo/die) Classi età Nord Nord Centro occidentale Orientale Sud e isole Bambini piccoli (0-2) 2,50 2,09 3,01 2,27 Bambini (3-9) 1,88 1,64 2,09 1,82 Adolescenti (10-17) 1,20 1,33 1,21 1,08 Adulti (18-64) 0,90 0,92 0,88 0,90 Anziani (65-97) 0,80 0,79 0,70 0,86 Fonte:ns elaborazione su dati Inran-Scai 2005-2006 10
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