Lorenzo Rossetti - Giappone per caso

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Giappone per caso terra sugli zabuton (cuscini), infilando le gambe in un incavo, fatto apposta per non rimanere anchilosati. La carne dell’Hida, famosa a livello nazionale ma forse meno conosciuta dagli stranieri rispetto a quella di Kōbe, come tutte le carni pregiate giapponesi è apprezzata per una serie di striature lipidiche reticolari, che la rendono più grassa e profondamente dissimile dalla nostra. In genere viene cucinata alla piastra o alla griglia. Le fette sono sempre sottili, quando non sottilissime: non esiste alcun taglio assimilabile alla nostra “fiorentina”. Itadakimasu~ allora, buon appetito (lett.: “umilmente riceviamo”): la mia bistecca è accompagnata da miso, verdure e salse a base di soia. Alcuni di noi si cimentano con la cottura delle fette direttamente in tavola su un braciere alimentato a carbonella. L’uso delle bacchette è obbligatorio, come anche la destrezza nel manovrarle, per non lasciarsi sfuggire qualche prezioso (e costoso) boccone sotto il tavolo. Infine, per concludere la serata, ordiniamo l’immancabile giro di sake della casa: i commensali si servono a vicenda e, prima di bere, esclamano kanpai (“vuotiamo i bicchieri”). Vietatissimo invece il “cin-cin”, che qui suona come una volgare espressione per designare l’organo maschile: se proprio si vuole brindare in italiano, è preferibile l’uso del più corretto “salute”. Il bilancio per l’atmosfera ed il servizio è senz’altro positivo, ma la carne in sé può anche non suscitare l’entusiasmo di un palato europeo. Il consumo dei bovini in Giappone è d’altronde assai recente: la prima macellazione di una vacca risale a metà ‘800, commemorata da una stele posta dai macellai di Tōkyō sul luogo dell’evento. In tempi antecedenti l’alimentazione era costituita solo da riso, pesce, verdure e, nelle campagne, da volatili da cortile. www.lorenzorossetti.it 70 info@lorenzorossetti.it
Giappone per caso Gochisō-samadeshita (“è stata una vera delizia”) è l’espressione che si usa per congedarsi a fine pasto, ma nel frangente post sake riesco solo a proferire un misero “very good”, che viene ugualmente apprezzato dai gestori del locale. www.lorenzorossetti.it 71 info@lorenzorossetti.it
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