Lorenzo Rossetti - Giappone per caso

Giappone per caso
terra sugli zabuton (cuscini), infilando le gambe in un incavo,
fatto apposta per non rimanere anchilosati.
La carne dell’Hida, famosa a livello nazionale ma forse
meno conosciuta dagli stranieri rispetto a quella di Kōbe,
come tutte le carni pregiate giapponesi è apprezzata per
una serie di striature lipidiche reticolari, che la rendono più
grassa e profondamente dissimile dalla nostra. In genere
viene cucinata alla piastra o alla griglia. Le fette sono sempre
sottili, quando non sottilissime: non esiste alcun taglio
assimilabile alla nostra “fiorentina”.
Itadakimasu~ allora, buon appetito (lett.: “umilmente
riceviamo”): la mia bistecca è accompagnata da miso,
verdure e salse a base di soia. Alcuni di noi si cimentano con
la cottura delle fette direttamente in tavola su un braciere
alimentato a carbonella. L’uso delle bacchette è obbligatorio,
come anche la destrezza nel manovrarle, per non lasciarsi
sfuggire qualche prezioso (e costoso) boccone sotto il tavolo.
Infine, per concludere la serata, ordiniamo l’immancabile
giro di sake della casa: i commensali si servono a vicenda e,
prima di bere, esclamano kanpai (“vuotiamo i bicchieri”).
Vietatissimo invece il “cin-cin”, che qui suona come una
volgare espressione per designare l’organo maschile: se
proprio si vuole brindare in italiano, è preferibile l’uso del
più corretto “salute”.
Il bilancio per l’atmosfera ed il servizio è senz’altro positivo,
ma la carne in sé può anche non suscitare l’entusiasmo di
un palato europeo. Il consumo dei bovini in Giappone è
d’altronde assai recente: la prima macellazione di una vacca
risale a metà ‘800, commemorata da una stele posta dai
macellai di Tōkyō sul luogo dell’evento. In tempi antecedenti
l’alimentazione era costituita solo da riso, pesce, verdure e,
nelle campagne, da volatili da cortile.
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