Lorenzo Rossetti - Giappone per caso
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<strong>Giappone</strong> <strong>per</strong> <strong>caso</strong><br />
terra sugli zabuton (cuscini), infilando le gambe in un incavo,<br />
fatto apposta <strong>per</strong> non rimanere anchilosati.<br />
La carne dell’Hida, famosa a livello nazionale ma forse<br />
meno conosciuta dagli stranieri rispetto a quella di Kōbe,<br />
come tutte le carni pregiate giapponesi è apprezzata <strong>per</strong><br />
una serie di striature lipidiche reticolari, che la rendono più<br />
grassa e profondamente dissimile dalla nostra. In genere<br />
viene cucinata alla piastra o alla griglia. Le fette sono sempre<br />
sottili, quando non sottilissime: non esiste alcun taglio<br />
assimilabile alla nostra “fiorentina”.<br />
Itadakimasu~ allora, buon appetito (lett.: “umilmente<br />
riceviamo”): la mia bistecca è accompagnata da miso,<br />
verdure e salse a base di soia. Alcuni di noi si cimentano con<br />
la cottura delle fette direttamente in tavola su un braciere<br />
alimentato a carbonella. L’uso delle bacchette è obbligatorio,<br />
come anche la destrezza nel manovrarle, <strong>per</strong> non lasciarsi<br />
sfuggire qualche prezioso (e costoso) boccone sotto il tavolo.<br />
Infine, <strong>per</strong> concludere la serata, ordiniamo l’immancabile<br />
giro di sake della casa: i commensali si servono a vicenda e,<br />
prima di bere, esclamano kanpai (“vuotiamo i bicchieri”).<br />
Vietatissimo invece il “cin-cin”, che qui suona come una<br />
volgare espressione <strong>per</strong> designare l’organo maschile: se<br />
proprio si vuole brindare in italiano, è preferibile l’uso del<br />
più corretto “salute”.<br />
Il bilancio <strong>per</strong> l’atmosfera ed il servizio è senz’altro positivo,<br />
ma la carne in sé può anche non suscitare l’entusiasmo di<br />
un palato europeo. Il consumo dei bovini in <strong>Giappone</strong> è<br />
d’altronde assai recente: la prima macellazione di una vacca<br />
risale a metà ‘800, commemorata da una stele posta dai<br />
macellai di Tōkyō sul luogo dell’evento. In tempi antecedenti<br />
l’alimentazione era costituita solo da riso, pesce, verdure e,<br />
nelle campagne, da volatili da cortile.<br />
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