Lorenzo Rossetti - Giappone per caso

Giappone per caso
coltelli, articoli per la casa e ristoranti di sushi, sashimi,
rāmen e vari cibi di strada. Il bazar prosegue all’interno
dell’area mercatale, dove un artigiano sta forgiando nella
sua bottega un coltello d’acciaio deba bōchō (multiuso
da cucina). Tale è la perizia nella lavorazione della lama che
conviene sostare ad assistere all’operazione. Il coltello è poi
stato da me acquistato insieme alla pietra per l’affilatura. Al
ritorno non sono stati riscontrati problemi alla dogana e non
è neppure stato necessario effettuare la denuncia.
La zona degli espositori del pesce è riconoscibile dai
capannoni con pianta a quarto di cerchio, dove sono assiepati
centinaia di esercenti. Chi ama i generi ittici non sarà di certo
deluso da questo tripudio: che sia d’acqua dolce o salata,
dell’Atlantico o del Pacifico, che siano molluschi o crostacei,
non v’è specie che non sia rappresentata. Il re del mercato è
però il tonno: si va dai tagli più magri del semplice maguro
fino a quelli più grassi del ricercatissimo toro, che può
arrivare a costare sui 500 euro al chilo (abbiamo visto di
persona confezioni da circa 200 g vendute a 90 €). Si dice che i
giapponesi siano fra i peggiori “predatori del mare” al mondo,
con le loro navi che caricano all’inverosimile le stive frigorifere
per poi rientrare alla base qualche settimana dopo. In realtà,
ciò accade sempre meno: l’attuale tendenza dell’industria
ittica giapponese è quella di ridurre l’esposizione in prima
persona, lasciando ai pescatori africani, magrebini e indiani
il compito di trarre nelle rispettive zone le reti con le specie
a rischio, successivamente caricate sugli aerei cargo per
essere a Tōkyō in ventiquattr’ore o meno. Per questo motivo
è diffusa la battuta che recita: «Sapete qual è il principale
porto di pesca del Giappone L’aeroporto internazionale
di Narita!». Il pescato viene trasferito ancora surgelato sui
banchi di vendita, per sparire definitivamente sui furgoni
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