Forno Combair SL Istruzioni per l'uso - V-ZUG Ltd

9 Cottura delicata
Con «Cottura delicata» si possono preparare in modo delicato pezzi di carne
pregiati. La fine della cottura può essere selezionata con precisione indipendentemente
dal peso e dallo spessore della carne. La durata della cottura
può essere regolata tra le 2½ ore e le 4½ ore per «Cottura delicata carne
prerosolata», oppure tra le 3½ ore e le 4½ ore per «Cottura delicata con
grill». La temperatura della camera di cottura è regolata automaticamente.
Indicazioni per ottenere un risultato ottimale
• Peso della carne: 500–2000 g
• Spessore della carne: almeno 4 cm
• Qualità: carne pregiata magra con poco tessuto connettivo
Per la «Cottura delicata con grill» si possono utilizzare anche pezzi di
carne con venature di grasso del peso compreso fra 1000 g e
2000 g.
Preparare la carne per la «Cottura delicata carne prerosolata»
➤ Condire o marinare la carne.
Prima di procedere alla rosolatura togliere le marinate con erbe
aromatiche, senape etc., perché questi ingredienti tendono a
bruciare.
➤ Salare la carne solo un attimo prima di rosolarla.
➤ Rosolare la carne brevemente a fuoco vivo da tutti i lati. La rosolatura non
deve durare più di 5 minuti.
➤ Sistemare quindi la carne rosolata in una pirofila o in uno stampo in
porcellana.
53