Fig. 1: Aflatossina M1 nel latte in base ai livelli di ... - ARAL

• Monitoraggio micotossine – Periodo 2005-2012
Data redazione: marzo 2012
Dati analitici: campioni analizzati fino a febbraio 2012 (produzioni agrarie 2011)
Anche nel 2011 il settore alimentazione ha operato come “sentinella” di eventuali allarmi
inquinamento che di anno in anno si possono verificare, valutando, monitorando e diffondendo
eventuali segnalazioni da non conformità per problemi stagionali, territoriali, o su singole
partite relativamente al rischio d’inquinamento da micotossine (Aflatossine M1 nel latte e B1
negli alimenti, Fumonisine e micotossine della famiglia dei Tricoteceni, quali DON,
Zearalenone e T2). Il monitoraggio dei risultati analitici è continuo, con valutazioni a cadenza
mensile e particolare attenzione e frequenza nei mesi di maggior rischio (fine campagna
precedente, partenza nuova campagna) in modo da verificare tempestivamente la sanità delle
derrate e dei foraggi. Il sistema per la veloce diffusione di eventuali allarmi a tecnici, allevatori,
agricoltori e operatori del settore (mangimifici, mulini, stoccatori), utilizza anche i siti web
dell’ARAL, delle APA e della Regione Lombardia.
Di seguito vengono riportate le elaborazioni, a cura della Dott.ssa Rizzi, dei risultati delle
analisi svolte negli ultimi 5 anni presso il laboratorio ARAL su alimenti e latte in relazione alla
presenza di micotossine.
Fig. 1: Aflatossina M1 nel latte in base ai livelli di contaminazione nelle diverse
annate agrarie 2005-2012 espressi in μg/Kg (ppb) n = 11.869 (Dati ARAL)
2005-2006
80%
2006-2007
2007-2008
60%
2008-2009
2009-2010
40%
2010-2011
2011-2012
20%
0%
< LQ 0,005 - 0,025 0,025 - 0,05 0,05 - 0,08 > 0,08
LQ = Limited Quantity (Limite Quantificabile)
Dalla Fig.1 si rileva come il latte sia fortemente monitorato per l’inquinamento di Aflatossina M1 e
come il problema rimanga sotto controllo in quanto più del 93% degli 11.869 campioni di latte
monitorati non hanno superato il limite di legge dei 50 ng/Kg (ppt) [0,05 μg/Kg (ppb)]. Bisogna
inoltre rilevare che i campioni non costituiscono uno screening randomizzato della produzione
lombarda ma prelievi in situazioni di sospetto o dubbio. Quindi possiamo dire che la situazione
reale è ancora migliore di quanto risulta in Fig.1, tuttavia non è possibile abbassare la guardia su
questo problema di enorme valenza economica e di qualità delle produzioni.
Le Fig. 2a e 2b, invece, riportano i risultati analitici relativi all’inquinamento dei principali alimenti
zootecnici da Aflatossina B1, sia in relazione ai livelli di contaminazione nelle diverse annate
agrarie (2a), sia alla distribuzione dell’inquinamento per tipologia di alimento (2b).

Fig. 2a: Inquinamento da Aflatossina B1 (n = 3.406)
Livelli di contaminazione nelle annate agrarie 2005-2012 - mg/Kg (ppm) (Dati ARAL)
100%
80%
60%
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
40%
20%
0%
< LQ LQ - 0,005 0,005 - 0,01 0,01 - 0,02 > 0,02
LQ = Limited Quantity (Limite Quantificabile)
Fig. 2b: Inquinamento da Aflatossina B1 (n = 3.406)
Distribuzione nei diversi alimenti zootecnici - mg/Kg (ppm) (Dati ARAL)
100%
80%
limite per
animali da latte
MAIS FARINA
MAIS PASTONE
MANGIME
SILOMAIS
60%
40%
limite per i
vitelli
SOIA
UNIFEED
COTONE
limite per gli
animali adulti
20%
0%
< LQ LQ - 0,005 0,005 - 0,01 0,01 - 0,02 > 0,02
LQ = Limited Quantity (Limite Quantificabile)
Ancora una volta rileviamo che gli alimenti a rischio rimangono principalmente il cotone seme
integrale, la farina di mais ed i mangimi che di conseguenza possono esserne contaminati,
sebbene percentualmente si parli di poche unità.
Nelle pagine seguenti vediamo, ancora, i dati relativi ad inquinamenti da Desossinivalenolo,
Zearalenone, Fumonisine e Ocratossine, tutti espressi in mg/Kg (ppm), rispettivamente fig. 3, 4, 5
e 6.

Fig. 3: DEOSSINIVALENOLO (n = 2471)
livelli di contaminazione nelle annate agrarie 2005-2012 distribuzione nei diversi alimenti zootecnici
100%
80%
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
100%
80%
limite per i suini
MAIS FARINA
MAIS
PASTONE
MANGIME
SILOMAIS
60%
2009-2010
2010-2011
60%
UNIFEED
ORZO
40%
2011-2012
40%
limite per i
vitelli
CRUSCA
20%
20%
limite per i
ruminanti adulti
0%
< LQ 0,05 - 0,9 0,9 - 2 2 - 5 > 5
0%
< LQ 0,05 - 0,9 0,9 - 2 2 - 5 > 5
Il silomais ed i cruscami rimangono elementi a rischio per il DON sebbene raramente superino i valori soglia per i ruminanti adulti. Tuttavia,
al di là dei limiti consigliati, sappiamo che sui ruminanti anche valori compresi tra 2 e 5 possono avere influenza negativa sulle performance
soprattutto perchè l’azione diventa sinergica con altre micotossine eventualmente presenti quali per esempio lo zearalenone.
Fig. 4: ZEARALENONE (n = 2493)
livelli di contaminazione nelle annate agrarie 2005-2012 distribuzione nei diversi alimenti zootecnici
100%
80%
60%
40%
20%
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
100%
80%
60%
40%
20%
limite per i suini
lattonzoli
limite per i
suini adulti
MAIS FARINA
MAIS
PASTONE
MANGIME
SILOMAIS
UNIFEED
limite per i
ruminanti adulti
0%
< LQ 0,02 - 0,1 0,1 - 0,25 0,25 - 0,5 > 0,5
0%
< LQ 0,02 - 0,1 0,1 - 0,25 0,25 - 0,5 > 0,5
3

Fig. 5: FUMONISINA (n = 1288)
livelli di contaminazione nelle annate agrarie 2005-2012 distribuzione nei diversi alimenti zootecnici
100%
80%
60%
40%
20%
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
100%
80%
60%
40%
20%
limite per i suini
limite per i
vitelli
MAIS FARINA
MAIS
PASTONE
MANGIME
SILOMAIS
UNIFEED
limite per i
ruminanti adulti
0%
< LQ 0,9 - 5 5 - 20 20 - 50 > 50
0%
< LQ 0,09 - 5 5 - 20 20 - 50 > 50
Le fumonisine rimangono un problema per i suini mentre non risultano danneggiare i ruminanti adulti. Lo stesso dicasi per le Ocratossine.
Fig. 6: OCRATOSSINA (n = 234)
livelli di contaminazione nelle annate agrarie 2005-2012 distribuzione nei diversi alimenti zootecnici
100%
2005-2006
2006-2007
100%
MAIS FARINA
80%
60%
40%
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
80%
60%
40%
limite per i suini
MANGIME
ORZO
CRUSCA
20%
20%
0%
< LQ 0,002 - 0,05 0,05- 0,25 > 0,25
0%
< LQ 0,002 - 0,05 0,05- 0,25 > 0,25
4