gli italiani e i loro superpoteri. - Erminia Mazzoni

La prova del cuoco (italiano) non può più attendere.
Troppi i competitor in giro per il mondo, troppo
poca la consapevolezza di quanto anche la gastronomia
sia in tutto e per tutto agente di promozione
culturale, competitività, ricchezza. Un made in Italy
di quelli da servire al mondo. Con creatività e spirito
imprenditoriale.
c
hi è il cuoco più bravo del mondo Un
danese. È stato infatti il trentacinquenne
Rene Redzepi ad aggiudicarsi
il premio del World’s Best Restaurants
2012. E scorrendo la classifica dei ristoranti,
le cose per il nostro Paese non vanno
meglio: gli italiani in graduatoria sono solo tre
e il primo non raggiunge nemmeno il podio,
piazzandosi in quinta posizione. La notizia non
può che farci storcere, è proprio il caso di dirlo,
la bocca. Anche se – ammettiamolo – un
po’ è anche colpa nostra. Da noi se si tocca
la cucina della mamma sono guai: perfino il
più blasonato degli chef è tenuto all’inchino di
fronte al classico dei classici, la lasagna della
domenica. Ma di mani, la mamma - pure se
supereroica - ne ha solo due, mentre la cucina
italiana è apprezzata e richiesta in tutto il
mondo. Urgono soluzioni. È possibile immaginare
che i nostri sapori e le nostre tradizioni,
pur conservando i tratti familiari e rassicuranti
che abitano l’immaginario nazionale, assumano
una vocazione più aperta e globale E
che, indirizzati nel modo giusto, riescano a
fare sistema al punto da concorrere a un progetto
di rilancio complessivo del Paese Più
che un’opzione, è una necessità. In fondo,
come altre eccellenze italiane, anche la tavola
rimane una risorsa parzialmente inespressa,
quantomeno se osservata da una prospettiva
puramente imprenditoriale.
Fin dal tardo Rinascimento, quando il centro
dell’attività gastronomica europea si sposta
da Firenze a Parigi favorendo l’exploit della tavola
francese del Settecento, la nostra abilità
rimane costretta in una dimensione di semplicità
e intimità “domestica”. Mentre Oltralpe
la cultura del cibo si affina trasformandosi in
arte e in patrimonio non più esclusivo della
corte ma della borghesia, da noi conserva
un profilo sobrio e familiare che, pur facilitandone
la codificazione e la trasmissione, la
sottrae alla circolazione di flussi economici e
industriali significativi. Il trascorrere degli anni
poi accompagna certamente un processo di
affermazione simbolica del “made in Italy”,
così come la diffusione di alcuni campioni della
produzione nazionale su scala globale. Eppure,
un rapido giro di conti ci fa capire quanta
parte di questo patrimonio resti confinata entro
un terreno di suggestione culturale e con
quanta fatica sappia tradursi – ripetiamo, se
rapportata alle sue effettive potenzialità - in
una efficace leva economica.
E allora il nostro bon manger - per citare chi
di auto-promozione se ne intende – deve
abbandonare definitivamente quell’angusta
funzione consolatoria delle italiche debolezze
in cui per lungo tempo è stato confinato, per
trasformarsi in un potente e coordinato agente
di sviluppo del Paese. Ma come Sono in
molti ad auspicare un sistema di regole integrato:
alcuni scommettono sulla promozione
della qualità, autentica e riconosciuta prerogativa
della nostra produzione; altri sulla sinergia
tra le eccellenze, prima fra tutte quella
tra tradizione enogastronomica e patrimonio
culturale diffuso; altri ancora sulla tutela
dell’originalità del prodotto, a contrasto di fenomeni
come l’italian sounding e ogni forma
di competizione sleale.
Il working group porterà avanti una riflessione
aperta e creativa lungo queste direttrici,
con l’obiettivo di offrire un proprio contributo
nella definizione di pratiche imprenditoriali e
strategie commerciali in grado di accrescere
la capacità competitiva del Paese.
coordinano: Marco Bolasco, Ceo e direttore editoriale
Slow food editore; Ernesto Carbone, avvocato, presidente
e amministratore delegato di Sin; Manuela Kron, direttore
Corporate Affairs gruppo Nestlè Italia; Andrea Vianello,
giornalista Rai, conduttore Agorà
tra i partecipanti: Carlo Antonelli, Wired;
Nicola Batavia, chef; Massimo Bergami, docente di
organizzazione aziendale, Università di Bologna; Massimo
Bottura, chef; Gaia Carretta, portavoce Presidenza Regione
Lombardia; Katia Da Ros, amministratore delegato Irinox spa;
Paolo De Castro, presidente della Commissione Agricoltura
Parlamento europeo; Federica de Denaro, giornalista,
conduttrice de Le ricette di Federica, Rai Uno; Luigi De
Siervo, direttore commerciale Rai; Gennaro Esposito, chef;
Nicola Finotto, fondatore I am wine; Marco Lombardi,
critico cinematografico ed enogastronomico Gambero rosso;
Rodolfo Maralli, direttore commerciale e marketing Cantine
Banfi; Antonio Messeni Petruzzelli, lecturer in Innovation
management Politecnico di Bari; Pier Luigi Petrillo,
consigliere Commissione Unesco e coordinatore Unità per la
trasparenza, Ministero Politiche agricole alimentari e forestali;
Carlo Pontecorvo, amministratore delegato Ferrarelle spa;
Federico Quaranta, decanter Radio2; Mauro Rosati,
segretario generale Fondazione Qualivita; Tommaso Savino,
dottorando presso l’Esade business school di Barcellona; Luigi
Scordamaglia, amministratore delegato Inalca Cremonini
group; Fulvio Zendrini, esperto di marketing e comunicazione
wg manager: Alessandro Aresu, filosofo, fondatore Lo
spazio della politica
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