La Teoria - Costa Group

2010
TUBDESIGN.IT
www.costagroup.net 2010
PERCHÈ
SIAMO QUI
IN UN CAMPO
DA CALCIO?
Una piccola iniziativa, ma sicuramente dal valore simbolico.
Perchè siamo quì in un campo da calcio?
Il nostro è un messaggio: potevamo allestire una
panetteria di grande immagine come siamo soliti
fare e quindi diffondere nuove idee per voi tutti.
Invece questa volta vogliamo trasmettere un
messaggio soltanto a chi sogna di vincere, a chi
decide di mettersi in gioco veramente. Ci riferiamo
a quegli arditi panettieri che assieme a noi sono
andati “oltre” diventando dei punti di riferimento
nel settore.
Fornai che hanno creduto nei nostri format innovativi;
uomini che sono usciti dai loro laboratori, sono scesi
in campo, hanno giocato la loro partita e con fatica,
originalità e forse un pizzico di follia hanno imposto
il loro gioco.
Auguriamo agli audaci di vivere come in una notte
di coppa campioni, una notte magica piena di
emozioni, riuscendo a fare goal con il pane.
Il Il I team Costa Group
SERIE A: Una nuova iniziativa
SCENDI NELL’ARENA
“Noi vogliamo i fornai in campo. È ora di giocare, di correre sul serio. Il pane è il gioco. Questa volta la posta è alta. Sono soltanto
due le possibilità: il trionfo o la sconfitta. Solo il coraggio, la determinazione e l'innovazione condurranno al successo."
Il commento
VINCE LA QUALITÀ
ARTE, STILE, FUNZIONALITÀ
foto Costa Group
Dall’ideazione alla realizzazione di nuove
formule da applicare ai locali pubblici del
settore food. Ogni creazione deve essere intesa
come un prodotto unico, progettato e costruito
secondo una linea poetica ben precisa:
consentire ai fruitori dei locali di trascorrere
momenti densi di stimoli sensoriali e mentali,
regalare ai clienti dei propri clienti un tempo
vitale e autentico.Questa è la filosofia che
troviamo in ogni realizzazione Costa Group
il cui attento percorso estetico e di immagine
sottende ogni progetto.
"L'arredo deve essere invisibile come un vero
maggiordomo: l'unica funzione che deve avere
é di valorizzare il prodotto esposto,
comunicarne le qualità ed esaltarle."
Marra, Cantù
Il pane, elemento semplice, naturale e genuino che da sempre ha accompagnato l’evoluzione
dell’uomo, ricopre un posto d’onore nella tradizione della famiglia Costa. Il pane rappresenta
un punto di partenza per l’azienda che ne ha determinato il decollo a livello internazionale,
una base su cui ci siamo divertiti ad esprimere concetti sempre nuovi e stimolanti. E’ partendo
infatti dal pane che abbiamo iniziato a dedicarci anche alla realizzazione di bar, caffè, ristoranti,
tea rooms, enoteche, pizzerie, hotels, locali notturni. Siamo quindi coscienti che è al pane che
noi dobbiamo il nostro successo. Il pane è alla base di ogni nostro concept. Noi andiamo oltre
al normale concetto di panificio, crediamo nella sua fondamentale importanza e nella necessità
di estendere la sua presenza anche nei punti più incredibili: lo abbiamo portato negli hotel,
nelle concessionarie d’auto, nella spiaggia. Il pane noi lo intendiamo come il fulcro dei nuovi
locali di incontro, il protagonista di una coreografia complessa fatta di caffetteria, ristorante,
galleria d’arte, musica dal vivo, salotto, biblioteca, locale notturno. La sosta in panetteria non
è più finalizzata ad un acquisto fugace ma ad un nuovo modo di trascorrere il proprio tempo.
Per noi il panificio è un locale che ruota intorno al pane 24 ore al giorno, modellandosi sul
trascorrere delle ore, in grado di restituire al pane la sua funzione di “convivialità”.
La Teoria
MACCHIARE CON IL
COLORE
LA QUOTIDIANEITÀ
Il Pane è il fulcro dei nuovi locali di incontro. Secondo
Costa Group il tradizionale forno diventa vero e proprio
luogo di ritrovo, che vive da mattina a sera, nelle molteplici
vesti di bar, caffetteria, pasticceria, ristorante, wine bar,
spazio espositivo e per eventi dal vivo. La filosofia di
fondo sarà che la pizzeria e la panetteria non sono più
considerati esclusivamente come luogo di produzione di
prodotti alimentari, ma piuttosto come luogo nel quale i
clienti desiderano trascorrere a proprio agio pause
giornaliere dal lavoro e dalla famiglia: e quindi il panettiere
deve estendere la sua gamma di prodotti anche alla
pasticceria, alla focacceria, alle colazioni ed agli aperitivi,
ai pasti di intermezzo, al finger food, proponendo una
gamma di prodotti basati su materie prime di elevata
qualità, con attenzione anche agli effetti salutistici ed all’
estetica dell’ alimento, al comportamento del personale
addetto alla vendita ed all’organizzazione del personale
addetto alla produzione.

Parlando di...
PEPE EL PANDERO
Atmosfere moderne per panifici
e pizzerie di successo.
di Costa Group
2010
FILOSOFIA: Pane che ti passa
PANETTERIA SUPERSHOW
di Laura Bocchia, press office Costa Group
La filosofia di “Pane che ti passa” è che nel prossimo
futuro panetterie e pizzerie non saranno più luoghi
dove si producono specialità da forno, ma spazi
nei quali i clienti si fermano a consumare. In
ambienti gradevoli che rispondono alle logiche del
design, della qualità della salute.
In un momento sempre più fast food e standardizzato
del mangiare fuori casa e sempre più omologato
dei dei d locali di incontro, vuole indicare come le
panetterie e le pizzerie possono essere un’alternativa
scanzonata, divertente e salutista.
Lo stile di vita moderno ha cambiato il ritmo
dell’alimentazione. Crescono i consumi fuori casa
e con essi cresce l’attenzione alla salute.
L’alimentazione è sempre di più pretesto e contesto
di esperienze legate al tempo libero. La cura del
corpo e dell’ estetica sono diffuse in strati sempre
più ampi di popolazione e orientano le scelte
alimentari verso i prodotti di qualità.
La ricetta del successo degli artigiani che operano
nei settori della panificazione e della pizzeria è
chiara a chi comprende per tempo l’evolversi di
questi fenomeni.
“Pane che ti passa” è stato costruito per far vivere
ai visitatori un’esperienza gratificante di consumo
dei prodotti da forno basati su materie prime e
tecniche di produzione naturali e per indicare ai
professionisti del pane e della pizza come mettere
a punto un’offerta commerciale efficace.
© Riproduzione riservata, 2010
Costa Group dopo aver modificato il mondo del
vino, del caffè e del pane, trasformando, per
esempio, le panetterie di un tempo in locali
multifunzionali, con tanto di caffetteria o wine bar,
con cui allungare le proprie ore di vita giornaliera,
inventa nuovi format per panifici e pizzerie di
successo. Pepe el Panadero è un corner attrezzato
con forni elettrici e di una zona lavoro con piano
d’appoggio in legno ed uno spazio dedicato al caffè.
Il pane è esposto in colorati cesti di vimini attorno
a fiori e piante di basilico. Musica, pizzaioli
acrobatici e degustazioni animano il panificio del
futuro. Il fornaio diventa attore protagonista
preparando focaccia, pane e pizza dinnanzi al
cliente. Il panificio si classifica sempre più come
nuovo luogo d’incontro in cui è possibile trovare
pane appena sfornato sino a sera.
Mosfells Bakery, Reykiavik
La Teoria
CONFRONTANDOSI CON NOI
... HANNO VINTO!
Ecco alcune recenti realizzazioni Costa Group degne di nota,
per l'originalità degli arredi e l'imponenza delle strutture. IT
BOULANGERIE importa il concept di cucina francese nel
mercato italiano: ha scelto Piacenza e il fascino dell'immobile
che ospitava l'antica Fornace Piacentina per inaugurare la sua
presenza in Italia. 850 metri quadri di puro design, nati dalla
creatività di Costa Group (arch. Manlio De Antoni), dalla
tecnica del gruppo Molinaroli per la ristrutturazione dello stabile,
il tutto coordinato dall'architetto piacentino Isabella Tampellini.
Un format di locale vivo e vivibile per la giornata intera, un
locale che si trasforma e si reinventa nel corso delle 24 ore,
nelle poliedriche vesti di panificio, bar-caffetteria, pasticceria,
ristorazione di alta qualità, cocktails e aperitivi sino a tarda
notte. All'ingresso del locale si trova la zona panificio in cui
campeggia un elegante bancone bianco di 15 mt di lunghezza,
utilizzato per l'esposizione e la vendita dei prodotti da forno
preparati nell'attiguo laboratorio-cucina. A fianco ad essa si
trovano un imponente banco bar per cocktails e caffetteria, una
sala gastronomia con la preparazione dei piatti a vista e due
ampie sale di ristorazione poste su due piani.
MARRA è un locale polifunzionale situato a Cantù, articolato
su due piani, che unisce panificio, pasticceria, cioccolateria,
caffetteria, gelateria ed un’ampia zona per la consumazione.
Per questo spazioso locale Costa Group ha scelto un
arredamento lineare, ordinato, elegante e funzionale,
rispecchiando nella veste esterna la cura, l’ordine e la vasta
gamma di prodotti offerti da questo enorme emporio del
gusto. La facciata esterna a vetrata mostra il locale in tutta la
sua ampiezza, e l’enorme fabbricato contiene anche tutta la
zona di produzione, una vera e propria fabbrica che rifornisce
i numerosi punti vendita. Un locale che punta sulla semplicità
e sulla pulizia delle linee per esaltare il prodotto.
Una notevole innovazione è stata introdotta con
CALLEGARO, in zona Brera a Milano: un panificio che
racchiude in sé caffetteria, tabaccheria e zona relax! Si tratta
di un locale moderno su due piani, dove mattonelle rosse e
pareti rivestite di legno si accostano a tubi a vista, specchi,
pouf, poltrone e lampade di design. Il rinnovo del look è opera
di Costa Group che ha studiato un abito su misura,
valorizzando appieno la richiesta dei titolari di poter far
vivere il locale per tutto l’arco della giornata. Passando per
Via Solferino è impossibile rimanere indifferenti: dalla
vetrina fuoriesce una parte del banco panetteria, che
internamente è sovrastato da un lampadario in vetro dallo
stile classico, oggetto che mai ci si aspetterebbe di trovare
in un panificio!
Costa Group esporta all'estero le proprie idee, per esempio
MOSFELLS BAKERY è la nuova linea di panificicaffetteria
realizzato a Reykiavik da Haflidi Ragnarsson,
considerato uno dei più talentuosi chocolatier d’Islanda. Per
la zona dedicata al pane Costa Group ha scelto uno stile
classico: il banco vendita è un mobile in legno intarsiato
con un ripiano in marmo, l'elegante retrobanco espone ceste
ricolme di pane. Uno stile più minimalista e moderno
distingue la zona pasticceria in cui i prodotti sono sistemati
in eleganti vetrine, simili a quelle che ospitano i gioielli
nelle oreficerie, e dove l’atmosfera è resa più briosa grazie
alla grafica alle pareti.
DOLCEVITA è un’originale e coloratissima panetteria,
pasticceria, caffetteria, situata a Montauban, nel sud della
Francia. Il concetto che anima questa boulangerie è l'unione
di pane e caffè in una ambientazione sognante come quella
dei mitici anni 60, con la rievocazione nelle grafiche e nello
stile del film culto “La dolce vita” Il negozio è organizzato
su due piani, con un lunghissimo bancone espositivo e di
servizio al piano terra, che rappresenta una sorta di
collegamento fra la zona panificio e la zona caffetteria, e la
zona consumazione al primo piano, caratterizzata da tavoli
a ponte di iroko che hanno la particolarità di avere dei
rivestimenti segnaposto in corian bianco. Il Pane per Costa
Group diventa protagonista di una coreografia complessa
fatta di caffetteria, ristorante, galleria d’arte, musica dal
vivo, salotto, biblioteca, pasticceria, cocktail bar, ovvero
tutto ciò che può stuzzicare la fantasia, suscitando curiosità
e divertendo, ma col pane inequivocabilmente al centro della
scena. Attorno ad esso va sviluppato un “contenitore che
vive”, Il contenitore si deve plasmare sul cliente, deve essere
una vera e propria “spugna”, deve saper dare e saper ricevere,
migliorare ogni giorno, far vivere e dare emozioni.
Questa è la missione di Costa Group.
SPECIALE SU
IL METEO a cura del servizio metereologico di Costa Group
MATTINO POMERIGGIO SERA NOTTE
La Rotonda sul Pane, Modena
Callegaro, Milano
La Suprema, La Spezia
Roy, Parigi
2010
Focus
LA CAFFETTERIA
È ANCHE UN
PANIFICIO
di di d Franco Costa
Una caffetteria che è anche panificio, un panificio
che scompare arretrando dietro una parete
scorrevole, per trasformarsi in ristorante, sala the,
music bar. E in passato casa d’appuntamenti d’alto
livello per gli ufficiali della marina militare: siamo
in pieno centro alla Spezia, a “La Suprema”, una
delle ultime realizzazioni Costa Group.
Se al pomeriggio, la gente cerca ancora il panificio, e
proprio non lo trova, completamente incredula e stupita,
significa che la trasformazione è assolutamente riuscita,
e soprattutto che Costa Group, azienda leader nell’arredo
locali pubblici, è riuscita nel suo intento di incuriosire e
stupire il frequentatore. Per "La Suprema" Costa Group
ha dato vita a uno spazio multifunzione e trasformista, in
sintonia con la moda odierna di creare locali sempre più
"altro" e con la propria filosofia di consentire al
frequentatore di trascorrere un tempo nuovo, stupefacente
e denso di stimoli, capace di recuperare la voglia genuina
di comunicare. Al mattino entri nel forno, traboccante di
prodotti tutti realizzati nel laboratorio retrostante, dal pane
alle mille varietà di focaccia (fra tutte spicca quella
integrale), alle brioches, alle torte di verdura, ai dolci,
prodotti utilizzati nell’adiacente bar – caffetteria, cui si
accede da una semplice apertura secondo una perfetta
continuità di ambienti: pavimento in ardesia, pareti di un
rosso carico e soffitto con travi a vista. L’idea alla base
è infatti dare la sensazione di un locale unico, dove ci si
può muovere liberamente: assaporare un buon caffè a
metà mattina dopo aver acquistato il pane o fermarsi per
uno spuntino veloce se è già mezzogiorno inoltrato e il
tempo per il pasto è ridotto. Ma proprio a quest’ora,
intorno alle 12,30, "La Suprema" si trasforma in ristorante:
il banco del pane arretra su rotelle per nascondersi dietro
una parete scorrevole di vetro riflettente acidato composta
di più ante che si muovono su un’unica rotaia, mentre la
zona vendita si riempie di tavolini e la parete in legno di
destra diventa un tavolone per dieci con panche. E così
mentre la gente si accomoda per il pranzo il personale
crea la nuova scenografia: "un locale in continuo
movimento" afferma Alberto Costa, titolare insieme ai
fratelli Paola e Marco, "è proprio ciò che desideravo: odio
lo staticismo e l’oggetto d’arredo che rimane lì fermo,
senza interagire col cliente; così invece il locale diventa
uno spazio da vivere in prima persona, sempre nuovo e
invitante, un locale che vive durante tutto l’arco della
giornata." Non solo ristorante ma anche sala da the,
cocktail bar e music bar: La Suprema infatti ospita con
continuità rassegne di musica jazz di alto livello, con
artisti di fama internazionale includendo in un unico
ingresso il concerto, in atmosfera intima e raccolta, e la
cena a base di specialità liguri.
IT Boulangerie, Piacenza