27.lipidi

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I saponi sono i sali degli acidi grassi con i metalli alcalini (Na e K). L’azione detergente dei saponi si spiega in base alla loro natura anfipatica dove si distingue una porzione idrofobica (il gruppo R) e una porzione idrofila (COO - Na + )
Il sistema tende spontaneamente ad organizzarsi nella struttura sopramolecolare a minor energia. Le particelle di sporco si sciolgono nella porzione idrofobica interna formando con le micelle un’emulsione che poi viene eliminata con il risciacquo micella
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