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Ravioli di porcini al profumo di timo a cura di Donatella Lusenti Ricetta per 4 persone Ingredienti 500/600 g di ravioli 4 foglie di salvia 1/2 cucchiaino di timo fresco o essicato In alternativa si possono usare altre erbe aromatiche - Un battuto di salvia e rosmarino con l’aggiunta di un pizzico di maggiorana (2 foglie di salvia o un rametto di rosmarino) 40 g di parmigiano grattugiato 60 g di burro, sale Per la pasta 300 g di farina bianca 3 uova 1 cucchiaio di olio sale Per il ripieno 200 g di funghi porcini 100 g di ricotta 2 cucchiaiate di parmigiano 1 cucchiaino di prezzemolo 40 g di burro 1 spicchio d’ aglio 1 albume sale pepe Vini consigliati Pinot bianco del Collio Vernaccia di San Gimignano Preparazione Lavare, asciugare e tagliare a lamelle i porcini. Mettere in un pentolino 40 g di burro, lo spicchio d’aglio schiacciato, i funghi, salare e cuocere molto al dente (saranno pronti quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata). In una zuppiera riunire la ricotta, i funghi, il prezzemolo tritato, il parmigiano, spolverare con il pepe e amalgamare bene. Tagliare con la rotella dei quadrati di pasta* precedentemente preparata di 5cm per lato. Disporre nel centro un cucchiaino di ripieno, inumidire i bordi con acqua o albume d’uovo e sigillare saldamente i ravioli a forma di triangolo. Versarli in acqua bollente ben salata, cuocere al dente, scolare 2-3 minuti e disporre i ravioli in piatti caldi. In una padellina mettere 60 g di burro, le foglie di salvia, il timo e far imbiondire. Cospargere i ravioli di parmigiano e versare sopra il burro, dopo averlo passato attraverso un colino fine. Pasta fresca Disporre a mucchietto la farina necessaria su uno spianatoio o su un piano di lavoro e con le dita formare nel centro un piccolo cratere. Versarvi poi le uova intere una per una (1 uovo ogni 100 g di farina), aggiungere il sale e amalgamare le uova con la forchetta. Impastare, usando sempre la forchetta. Lavorare poi la pasta con le mani per circa 10 minuti, per amalgamarla bene. Quando la pasta è morbida lasciarla riposare per 30 minuti, stenderla con il mattarello, dopo aver spolverato di farina il piano di lavoro. 12
Fratelli Favalli: trent’anni di attività Un’Azienda che nei suoi trent’anni ha saputo stare al passo coi tempi, trasformandosi per poter dare alla clientela un servizio di prima “qualità”. Nel 1976, all’età di 22 anni, Silvano decide di tentare l’avventura di aprire una sua azienda. Spinto dalla “molla dell’ideale” che caratterizza la gioventù dell’epoca, Silvano, che desidera “emergere” fare qualcosa di suo, qualcosa che lo stimoli e lo gratifichi parte e... apre in via Tomasina una Carrozzeria. Dopo tre anni, nel 1979 lo spazio è troppo poco, il lavoro non manca e qui si decide il grande passo, vengono coinvolti il papà Ermete ed il fratello Luciano, insieme si costituiscono in una società, si acquista il terreno, si costruisce un moderno capannone e nello stesso anno ci si sposta in via Cavriana ampliando gli spazi per il lavoro e l’organico. Nello stesso anno la Carrozzeria diventa autorizzata Ford raccogliendo consensi e molte soddisfazioni. Nel 1988 ottiene l’autorizzazione Audi Volkswagen e si aumenta il prestigio per l’importanza dei marchi che hanno concesso la loro fiducia. Si lavora “duro” per molti anni, la famiglia si impegna al massimo e continua ad espandersi l’attività grazie all’ottimo lavoro eseguito; perchè è chiaro: il lavoro aumenta perchè i clienti sono soddisfatti altrimenti... Nel 1995 papà Ermete ottiene la pensione e si ritira. Nel 2000, dopo aver rinunciato all’autorizzazione Audi Volkswagen si inizia una nuova avventura entrando nel mondo del Campeggio e relativa commercializzazione, affiancando alla Carrozzeria la Concessionaria di un prestigioso marchio Tedesco la Dethleffs (del Gruppo HYMER). Il 2003 segna, per l’azienda, l’ultima svolta importante e radicale. Viene ceduta l’attività di Carrozzeria e si costituisce la “FZ Motors s.r.l.”, soci: Silvano Favalli, Luciano Favalli e Giuliano Zoetti. Il nuovo entrato, Giuliano Zoetti, ha maturato una notevole capacità ed esperienza nella vendita del prestigioso marchio Audi Volkswagen, attività svolta per diversi anni. La nuova ditta, rimanendo fedele alle precedenti positive esperienze, vende principalmente auto Audi Volkswagen di provenienza ufficiale sia nuove che usate, a questo marchio affianca veicoli nuovi e usati di tutte le marche. Naturalmente si continua a curare la vendita e l’assistenza di caravan e camper. 13
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