N.79 agosto (7,89Mb Pdf) - la Notizia
N.79 agosto (7,89Mb Pdf) - la Notizia
N.79 agosto (7,89Mb Pdf) - la Notizia
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lattughe farcite<br />
a cura di Donatel<strong>la</strong> Lusenti<br />
Vini consigliati<br />
Chiaretto del Garda<br />
Montelpuciano d’Abruzzo<br />
Ricetta per 4 persone<br />
Ingredienti<br />
4 cespi di <strong>la</strong>ttuga<br />
100 g di polpa di vitello<br />
100 g di cervel<strong>la</strong><br />
30 g di burro<br />
20 g di parmigiano grattugiato<br />
1 cipol<strong>la</strong> tritata<br />
2,5 dl di brodo<br />
200 g di polpa di pomodoro<br />
il succo di 1 limone<br />
1 carota tritata<br />
1 uovo<br />
1 costa di sedano tritata<br />
50 g di pancetta tritata<br />
sale e pepe<br />
Preparazione<br />
Mondate e <strong>la</strong>vate i cespi di <strong>la</strong>ttuga, poi lessateli in<br />
acqua acidu<strong>la</strong>ta con il succo di limone per circa 5<br />
minuti; sgoccio<strong>la</strong>teli e <strong>la</strong>sciateli intiepidire.<br />
Togliete <strong>la</strong> pellicina al<strong>la</strong> cervel<strong>la</strong> e tagliate<strong>la</strong> a fettine<br />
sottili; tagliate a fettine anche <strong>la</strong> carne. Roso<strong>la</strong>te<br />
cervel<strong>la</strong> e carne in un tegame con 20 g di burro,<br />
sa<strong>la</strong>te e pepate; tritatele e, in una terrina, unitevi il<br />
formaggio, l’uovo, sale e pepe.<br />
Tagliate a metà, nel senso del<strong>la</strong> lunghezza, i cespi di<br />
<strong>la</strong>ttuga e deponete su ogni cespo una cucchiaiata<br />
del composto; riavvicinate le foglie e legate le mezze<br />
<strong>la</strong>ttughe con dello spago.<br />
Fate appassire cipol<strong>la</strong>, carota, sedano e pancetta<br />
nel burro rimasto. Unite <strong>la</strong> polpa di pomodoro e il<br />
brodo caldo e fate bollire per 5 minuti. Nel tegame<br />
in cui avete cotto le carni disponete i cespi, con <strong>la</strong><br />
parte tagliata verso l’alto, versatevi sopra <strong>la</strong> salsa,<br />
coprite e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti.<br />
Levate lo spago e servite le <strong>la</strong>ttughe ripiene, irrorandole<br />
con il sugo di cottura.<br />
18
Change language