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i lavori di riqualificazione del centro storico d'iglesias - Gazzetta del ...

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Speciale numero 452 <strong>del</strong> 10 Settembre 2009<br />

9<br />

OCCORRE UN AGGIORNAMENTO<br />

DEL DISCIPLINARE ALLE PRODUZIONI<br />

DEL VINO “CARIGNANO DEL SULCIS”<br />

Sergio Rombi<br />

Mentre altri vini stanno cercando<br />

<strong>di</strong> adeguarsi con nuovi<br />

<strong>di</strong>sciplinari, il “Carignano <strong>del</strong><br />

Sulcis” batte il passo e resta<br />

legato al Decreto Ministero<br />

Risorse agricole <strong>del</strong> 18 ottobre<br />

1995 che ha sostituito il<br />

Dpr 1 giugno 1977 e 30 <strong>di</strong>cembre<br />

1989. L’attuale “Disciplinare<br />

<strong>di</strong> produzione” prevede<br />

che la denominazione <strong>di</strong><br />

origine controllata “Carignano<br />

<strong>del</strong> Sulcis” sia riservata ai<br />

vini rosso, rosso riserva, rosso<br />

superiore, rosato, novello e<br />

passito, che rispondono alle<br />

con<strong>di</strong>zioni e ai requisiti <strong>del</strong><br />

<strong>di</strong>sciplinare <strong>di</strong> produzione.<br />

I vini a denominazione d’origine<br />

controllata “Carignano<br />

<strong>del</strong> Sulcis” rosso, riserva, superiore,<br />

rosato, novello e passito<br />

devono essere ottenuti<br />

dalle uve provenienti dai vigneti<br />

aventi nell’ambito<br />

aziendale una composizione<br />

omogenea per almeno l’85%<br />

<strong>di</strong> Carignano.<br />

Inoltre, le uve devono essere<br />

prodotte nell’ambito <strong>del</strong> Sulcis<br />

comprendente il territorio<br />

dei Comuni <strong>di</strong>: Calasetta, Carbonia,<br />

Carloforte, Giba, Masainas,<br />

Narcao, Nuxis, Perdaxius,<br />

Piscinas, Portoscuso,<br />

San Giovanni Suergiu, Santa<strong>di</strong>,<br />

Sant’Anna Arresi, Sant’Antioco,<br />

Teulada, Tratalias,<br />

Villaperuccio.<br />

Da alcuni anni la Provincia<br />

Carbonia Iglesias ha varato<br />

“Le strade <strong>del</strong> Carignano”, lasciando<br />

però che il <strong>di</strong>sciplinare<br />

rimanesse talquale, senza<br />

cercare <strong>di</strong> stimolarne la valorizzazione<br />

complessiva in ambito<br />

provinciale. Com’è facile<br />

capire, da detto “<strong>di</strong>sciplinare”<br />

sono rimaste ancora escluse le<br />

aziende che coltivano “uve<br />

Carignano” ma che si trovano<br />

nei territori dei Comuni <strong>di</strong><br />

Villamassargia, Iglesias, Gonnesa,<br />

Domusnovas e Fluminimaggiore.<br />

Questi ultimi sono<br />

impianti <strong>di</strong> primissimo or<strong>di</strong>ne,<br />

che producono ottime uve, le<br />

quali, non potendosi fregiare<br />

<strong>del</strong> titolo <strong>di</strong> “Carignano <strong>del</strong><br />

Sulcis DOC”, si affidano ad<br />

uvaggi che comunque, imbottigliati,<br />

incidono sul mercato.<br />

Tra l’altro, queste ultime produzioni<br />

rientrano nelle quote<br />

vignetate a “Carignano” e<br />

pertanto già pronte per affrontare<br />

il mercato con vini <strong>di</strong><br />

chiara denominazione “Carignano<br />

<strong>del</strong> Sulcis DOC”.<br />

Si capisce anche la <strong>di</strong>fesa<br />

“territoriale” <strong>del</strong>l’esclusività<br />

degli enopoli oggi presenti nel<br />

Sulcis, ai quali và il grande<br />

merito <strong>di</strong> aver sapientemente<br />

aperto sbocchi <strong>di</strong> mercato in<br />

tutto il mondo, ottenendo<br />

quin<strong>di</strong> una maggiore gratificazione<br />

per il viticoltore. Sono<br />

marchi, come quello “Cantina<br />

Santa<strong>di</strong>” che oggi è sinonimo<br />

<strong>di</strong> vino <strong>di</strong> gran pregio che si<br />

trova nelle più esclusive enoteche<br />

o punti ristoro <strong>di</strong> mezzo<br />

mondo, compresa la “bouvette”<br />

<strong>del</strong> Parlamento Europeo <strong>di</strong><br />

Bruxelles.<br />

Di qualità sono anche i “Carignani<br />

DOC” prodotti dalla<br />

Cantina Mesa (Sant’Anna Arresi),<br />

dalle cantine <strong>di</strong> Calasetta<br />

e Sant’Antioco, oppure da<br />

altre rinomate case vinicole<br />

sarde che, pur <strong>di</strong> avere l’etichetta<br />

“Carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />

DOC” hanno scelto <strong>di</strong> ritagliarsi<br />

una “enclave” viticola<br />

nel territorio Sud Occidentale.<br />

Tuttavia, vi è da <strong>di</strong>re che l’allargamento<br />

<strong>del</strong> <strong>di</strong>sciplinare<br />

per ottenere le autorizzazioni<br />

alle produzioni <strong>di</strong> un vino<br />

DOC è abbastanza complesso.<br />

Il primo ostacolo deriva dall’esigenza<br />

<strong>del</strong> consenso<br />

<strong>del</strong>l’80% dei viticoltori <strong>del</strong><br />

territorio alla novità. Già <strong>di</strong><br />

per se, questa esigenza rallenta<br />

e scoraggia qualsiasi inten<strong>di</strong>mento<br />

o progetto perché il<br />

“Carignano <strong>del</strong> Sulcis DOC”<br />

possa essere esteso alle uve<br />

dei territori <strong>di</strong> Villamassargia,<br />

Iglesias, Gonnesa, Domusnovas<br />

e Fluminimaggiore.<br />

Ciò che dovrebbe stimolare<br />

ad intraprendere la strada <strong>del</strong>l’aggiornamento<br />

<strong>del</strong> <strong>di</strong>sciplinare<br />

sul “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />

è il consolidamento <strong>del</strong>la<br />

cultura <strong>del</strong> buon vino, ma soprattutto<br />

l’impegno a trovare<br />

ulteriori sbocchi <strong>di</strong> mercato,<br />

oggi che la concorrenza si sta<br />

facendo sempre più forte e agguerrita.<br />

“Le strade <strong>del</strong> Carignano” potranno<br />

avere maggiori e più<br />

duraturi risultati solo attraverso<br />

il coinvolgimento nelle<br />

“Strade <strong>del</strong> vino” dei maggiori<br />

produttori viticoli, dalla cui<br />

uve si attendono nuovi sapori<br />

per un vino sempre più legato<br />

agli aromi <strong>del</strong>la propria terra e<br />

meno appiattiti da barriquizzazioni.<br />

Santa<strong>di</strong> - Cantina<br />

DISCIPLINARE “CARIGNANO DEL SULCIS”<br />

La denominazione <strong>di</strong> origine controllata<br />

“Carignano <strong>del</strong> Sulcis” è<br />

riservata ai vini rosso, rosso riserva,<br />

rosso superiore, rosato, novello<br />

e passito, che rispondono alle<br />

con<strong>di</strong>zioni e ai requisiti <strong>del</strong> presente<br />

<strong>di</strong>sciplinare <strong>di</strong> produzione. I<br />

vini a denominazione d’origine<br />

controllata “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />

rosso, riserva, superiore, rosato,<br />

novello e passito devono essere<br />

ottenuti dalle uve provenienti<br />

dai vigneti aventi nell’ambito<br />

aziendale la seguente composizione<br />

ampelografica:<br />

Carignano per almeno l’85%.<br />

Possono concorrere alla produzione<br />

<strong>di</strong> detti vini anche le uve<br />

provenienti da vitigni a bacca rossa<br />

raccomandati e/o autorizzati<br />

per la provincia <strong>di</strong> Cagliari, fino<br />

ad un massimo <strong>del</strong> 15%.<br />

Le uve devono essere prodotte<br />

nell’ambito <strong>del</strong> Sulcis comprendente<br />

per intero il territorio amministrativo<br />

dei seguenti comuni<br />

in provincia <strong>di</strong> Cagliari: Calasetta,<br />

Carbonia, Carloforte, Giba,<br />

Masainas, Narcao, Nuxis, Perdaxius,<br />

Piscinas, Portoscuso, San<br />

Giovanni Suergiu, Santa<strong>di</strong>, Sant’Anna<br />

Arresi, Sant’Antioco, Teulada,<br />

Tratalias, Villaperuccio.<br />

Le con<strong>di</strong>zioni ambientali e <strong>di</strong> coltura<br />

dei vigneti destinati alla produzione<br />

dei vini a denominazione<br />

d’origine controllata “Carignano<br />

<strong>del</strong> Sulcis” devono essere quelle<br />

tra<strong>di</strong>zionali <strong>del</strong>la zona e comunque<br />

atte a conferire alle uve, ai<br />

mosti e ai vini derivati le specifiche<br />

caratteristiche <strong>di</strong> qualità.<br />

Sono pertanto da considerarsi<br />

idonei ai fini <strong>del</strong>l’iscrizione all’albo<br />

dei vigneti <strong>di</strong> cui all’art. 15<br />

<strong>del</strong>la Legge 164/92, unicamente i<br />

vigneti <strong>di</strong> giacitura e <strong>di</strong> orientamento<br />

adatti, con esclusione dei<br />

terreni male esposti, <strong>di</strong> scarsa<br />

profon<strong>di</strong>tà o fortemente erosi,<br />

particolarmente umi<strong>di</strong> e quelli<br />

ubicati al <strong>di</strong> sopra dei 400 metri<br />

s.l.m. I sesti <strong>di</strong> impianto, le forme<br />

<strong>di</strong> allevamento ed i sistemi <strong>di</strong> potatura<br />

devono essere quelli tra<strong>di</strong>zionali<br />

e comunque idonei ad assicurare<br />

le caratteristiche <strong>del</strong>le<br />

uve e dei vini previste nel presente<br />

<strong>di</strong>sciplinare. I nuovi impianti ed i<br />

reimpianti successivi all’approvazione<br />

<strong>del</strong> presente <strong>di</strong>sciplinare,<br />

escludono i sistemi espansi (tendone,<br />

pergole, palmette e forme<br />

similari).<br />

I nuovi impianti ed i reimpianti<br />

devono prevedere un minimo <strong>di</strong><br />

3.300 ceppi a ettaro e la produzione<br />

me<strong>di</strong>a non deve superare i<br />

Kg. 3,5 a ceppo. Per le viti aventi<br />

forma <strong>di</strong> allevamento ad alberello,<br />

i nuovi impianti e i reimpianti<br />

devono prevedere un minimo <strong>di</strong><br />

5.000 ceppi a ettaro e la produzione<br />

me<strong>di</strong>a non deve superare i<br />

Kg. 2,200 per ceppo.<br />

E’ vietata ogni pratica <strong>di</strong> forzatura.<br />

E’ tuttavia consentita l’irrigazione<br />

<strong>di</strong> soccorso in numero massimo<br />

<strong>di</strong> due interventi nelle stagioni<br />

primaverile ed estiva e comunque<br />

non oltre il 15 Agosto.<br />

La resa massima <strong>di</strong> uva per ettaro<br />

in coltura specializzata non deve<br />

superare le t. 11.<br />

La resa massima <strong>di</strong> uva per ettaro<br />

dei vini a denominazione d’origine<br />

controllata “Carignano <strong>del</strong><br />

Sulcis” rosso superiore e passito<br />

non può superare le t. 7,5. A detti<br />

limiti, anche in annate eccezionalmente<br />

favorevoli, la resa deve essere<br />

riportata attraverso un’accurata<br />

cernita <strong>del</strong>le uve, purché la<br />

produzione globale <strong>del</strong> vigneto<br />

non superi <strong>del</strong> 20% i limiti medesimi;<br />

oltre detto limite tutta la<br />

produzione decade dalla denominazione<br />

d’origine controllata.<br />

Fermi restando i limiti sopra in<strong>di</strong>cati,<br />

la produzione per ettaro in<br />

coltura promiscua deve essere<br />

calcolata, rispetto a quella specializzata,<br />

in rapporto al numero<br />

<strong>del</strong>le piante ed alla produzione<br />

per ceppo.<br />

Le operazioni <strong>di</strong> vinificazione, <strong>di</strong><br />

conservazione, <strong>di</strong> invecchiamento<br />

e <strong>di</strong> affinamento obbligatorio in<br />

bottiglia dei vini devono essere effettuate<br />

nell’ambito <strong>del</strong>la zona <strong>di</strong><br />

produzione <strong>del</strong>imitata.<br />

La resa massima <strong>del</strong>l’uva in vino<br />

finito pronto per il consumo non<br />

deve essere superiore al 65% per<br />

le tipologie rosso, riserva, superiore<br />

e novello e al 60% per la tipologia<br />

rosato. Qualora vengano<br />

superati questi limiti, ma non rispettivamente<br />

il 70% ed il 65%,<br />

l’eccedenza non ha <strong>di</strong>ritto alla denominazione<br />

d’origine controllata.<br />

Oltre questi limiti decade il <strong>di</strong>ritto<br />

alla denominazione d’origine<br />

controllata per tutto il prodotto.<br />

Nella vinificazione dei vini sono<br />

ammesse soltanto le pratiche enologiche<br />

locali, leali e costanti, atte<br />

a conferire ai vini medesimi le loro<br />

peculiari caratteristiche.<br />

Le uve destinate alla produzione<br />

<strong>del</strong> vino a denominazione d’origine<br />

controllata “Carignano <strong>del</strong><br />

Sulcis” rosso, devono assicurare<br />

un titolo alcolometrico volumico<br />

complessivo naturale minimo <strong>di</strong><br />

12%, mentre quelle destinate alla<br />

produzione <strong>del</strong>le tipologie “rosso<br />

riserva” e “rosso superiore” devono<br />

assicurare un titolo alcolometrico<br />

volumico complessivo minimo<br />

<strong>di</strong> 12,5%. Per le tipologie<br />

riserva e superiore è previsto un<br />

periodo <strong>di</strong> invecchiamento obbligatorio<br />

<strong>di</strong> almeno due anni, <strong>di</strong> cui<br />

almeno sei mesi <strong>di</strong> affinamento in<br />

bottiglia. Per la tipologia rosso è<br />

previsto esclusivamente un periodo<br />

<strong>di</strong> affinamento in bottiglia <strong>di</strong><br />

almeno tre mesi. Il periodo <strong>di</strong> invecchiamento<br />

obbligatorio decorre<br />

dal 1° gennaio <strong>del</strong>l’anno successivo<br />

all’annata <strong>di</strong> produzione<br />

<strong>del</strong>le uve.Il vino a denominazione<br />

d’origine controllata “Carignano<br />

<strong>del</strong> Sulcis” superiore deve provenire<br />

esclusivamente da vigneti<br />

aventi la forma <strong>di</strong> allevamento ad<br />

alberello e alberello appoggiato.<br />

Nel caso <strong>di</strong> riven<strong>di</strong>cazione <strong>del</strong>la<br />

tipologia “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />

superiore non può essere effettuato<br />

alcun tipo <strong>di</strong> arricchimento.<br />

Le uve destinate alla produzione<br />

<strong>del</strong>le tipologie novello e rosato,<br />

devono assicurare ai vini un titolo<br />

alcolometrico volumico complessivo<br />

naturale minimo <strong>del</strong>l’11%.<br />

Nella vinificazione <strong>del</strong> vino a denominazione<br />

d’origine controllata<br />

“Carignano <strong>del</strong> Sulcis” passito, il<br />

tra<strong>di</strong>zionale metodo <strong>di</strong> vinificazione<br />

prevede quanto segue:<br />

a) l’uva, dopo aver subito un’accurata<br />

cernita, deve essere sottoposta<br />

ad un appassimento naturale<br />

e può essere ammostata non<br />

prima <strong>del</strong> 10 ottobre <strong>del</strong>l’anno <strong>di</strong><br />

raccolta e non oltre il 31 marzo<br />

<strong>del</strong>l’anno successivo;<br />

b) l’appassimento <strong>del</strong>le uve deve<br />

avvenire in locali idonei ed è ammessa<br />

una parziale <strong>di</strong>sidratazione<br />

con aria ventilata; può avvenire<br />

altresì su pianta, sotto tettoie, e/o<br />

anche al sole fino al raggiungimento<br />

<strong>di</strong> un contenuto zuccherino<br />

non inferiore al 27%;<br />

c) la conservazione e l’invecchiamento<br />

devono avvenire in recipienti<br />

<strong>di</strong> capacità non superiore a<br />

10 ettolitri;<br />

d) il periodo <strong>di</strong> invecchiamento è<br />

<strong>di</strong> almeno 6 mesi <strong>di</strong> cui almeno<br />

tre mesi <strong>di</strong> affinamento obbligatorio<br />

in bottiglia. Il periodo <strong>di</strong> invecchiamento<br />

decorre dal 1°<br />

maggio <strong>del</strong>l’anno successivo a<br />

quello <strong>di</strong> produzione <strong>del</strong>le uve e<br />

l’immissione al consumo non può<br />

avvenire prima <strong>del</strong> 1° novembre<br />

successivo;<br />

e) al termine <strong>del</strong> periodo <strong>di</strong> invecchiamento,<br />

il prodotto deve avere<br />

un titolo alcolometrico volumico<br />

complessivo minimo <strong>del</strong> 16%.

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