i lavori di riqualificazione del centro storico d'iglesias - Gazzetta del ...
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Speciale numero 452 <strong>del</strong> 10 Settembre 2009<br />
9<br />
OCCORRE UN AGGIORNAMENTO<br />
DEL DISCIPLINARE ALLE PRODUZIONI<br />
DEL VINO “CARIGNANO DEL SULCIS”<br />
Sergio Rombi<br />
Mentre altri vini stanno cercando<br />
<strong>di</strong> adeguarsi con nuovi<br />
<strong>di</strong>sciplinari, il “Carignano <strong>del</strong><br />
Sulcis” batte il passo e resta<br />
legato al Decreto Ministero<br />
Risorse agricole <strong>del</strong> 18 ottobre<br />
1995 che ha sostituito il<br />
Dpr 1 giugno 1977 e 30 <strong>di</strong>cembre<br />
1989. L’attuale “Disciplinare<br />
<strong>di</strong> produzione” prevede<br />
che la denominazione <strong>di</strong><br />
origine controllata “Carignano<br />
<strong>del</strong> Sulcis” sia riservata ai<br />
vini rosso, rosso riserva, rosso<br />
superiore, rosato, novello e<br />
passito, che rispondono alle<br />
con<strong>di</strong>zioni e ai requisiti <strong>del</strong><br />
<strong>di</strong>sciplinare <strong>di</strong> produzione.<br />
I vini a denominazione d’origine<br />
controllata “Carignano<br />
<strong>del</strong> Sulcis” rosso, riserva, superiore,<br />
rosato, novello e passito<br />
devono essere ottenuti<br />
dalle uve provenienti dai vigneti<br />
aventi nell’ambito<br />
aziendale una composizione<br />
omogenea per almeno l’85%<br />
<strong>di</strong> Carignano.<br />
Inoltre, le uve devono essere<br />
prodotte nell’ambito <strong>del</strong> Sulcis<br />
comprendente il territorio<br />
dei Comuni <strong>di</strong>: Calasetta, Carbonia,<br />
Carloforte, Giba, Masainas,<br />
Narcao, Nuxis, Perdaxius,<br />
Piscinas, Portoscuso,<br />
San Giovanni Suergiu, Santa<strong>di</strong>,<br />
Sant’Anna Arresi, Sant’Antioco,<br />
Teulada, Tratalias,<br />
Villaperuccio.<br />
Da alcuni anni la Provincia<br />
Carbonia Iglesias ha varato<br />
“Le strade <strong>del</strong> Carignano”, lasciando<br />
però che il <strong>di</strong>sciplinare<br />
rimanesse talquale, senza<br />
cercare <strong>di</strong> stimolarne la valorizzazione<br />
complessiva in ambito<br />
provinciale. Com’è facile<br />
capire, da detto “<strong>di</strong>sciplinare”<br />
sono rimaste ancora escluse le<br />
aziende che coltivano “uve<br />
Carignano” ma che si trovano<br />
nei territori dei Comuni <strong>di</strong><br />
Villamassargia, Iglesias, Gonnesa,<br />
Domusnovas e Fluminimaggiore.<br />
Questi ultimi sono<br />
impianti <strong>di</strong> primissimo or<strong>di</strong>ne,<br />
che producono ottime uve, le<br />
quali, non potendosi fregiare<br />
<strong>del</strong> titolo <strong>di</strong> “Carignano <strong>del</strong><br />
Sulcis DOC”, si affidano ad<br />
uvaggi che comunque, imbottigliati,<br />
incidono sul mercato.<br />
Tra l’altro, queste ultime produzioni<br />
rientrano nelle quote<br />
vignetate a “Carignano” e<br />
pertanto già pronte per affrontare<br />
il mercato con vini <strong>di</strong><br />
chiara denominazione “Carignano<br />
<strong>del</strong> Sulcis DOC”.<br />
Si capisce anche la <strong>di</strong>fesa<br />
“territoriale” <strong>del</strong>l’esclusività<br />
degli enopoli oggi presenti nel<br />
Sulcis, ai quali và il grande<br />
merito <strong>di</strong> aver sapientemente<br />
aperto sbocchi <strong>di</strong> mercato in<br />
tutto il mondo, ottenendo<br />
quin<strong>di</strong> una maggiore gratificazione<br />
per il viticoltore. Sono<br />
marchi, come quello “Cantina<br />
Santa<strong>di</strong>” che oggi è sinonimo<br />
<strong>di</strong> vino <strong>di</strong> gran pregio che si<br />
trova nelle più esclusive enoteche<br />
o punti ristoro <strong>di</strong> mezzo<br />
mondo, compresa la “bouvette”<br />
<strong>del</strong> Parlamento Europeo <strong>di</strong><br />
Bruxelles.<br />
Di qualità sono anche i “Carignani<br />
DOC” prodotti dalla<br />
Cantina Mesa (Sant’Anna Arresi),<br />
dalle cantine <strong>di</strong> Calasetta<br />
e Sant’Antioco, oppure da<br />
altre rinomate case vinicole<br />
sarde che, pur <strong>di</strong> avere l’etichetta<br />
“Carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
DOC” hanno scelto <strong>di</strong> ritagliarsi<br />
una “enclave” viticola<br />
nel territorio Sud Occidentale.<br />
Tuttavia, vi è da <strong>di</strong>re che l’allargamento<br />
<strong>del</strong> <strong>di</strong>sciplinare<br />
per ottenere le autorizzazioni<br />
alle produzioni <strong>di</strong> un vino<br />
DOC è abbastanza complesso.<br />
Il primo ostacolo deriva dall’esigenza<br />
<strong>del</strong> consenso<br />
<strong>del</strong>l’80% dei viticoltori <strong>del</strong><br />
territorio alla novità. Già <strong>di</strong><br />
per se, questa esigenza rallenta<br />
e scoraggia qualsiasi inten<strong>di</strong>mento<br />
o progetto perché il<br />
“Carignano <strong>del</strong> Sulcis DOC”<br />
possa essere esteso alle uve<br />
dei territori <strong>di</strong> Villamassargia,<br />
Iglesias, Gonnesa, Domusnovas<br />
e Fluminimaggiore.<br />
Ciò che dovrebbe stimolare<br />
ad intraprendere la strada <strong>del</strong>l’aggiornamento<br />
<strong>del</strong> <strong>di</strong>sciplinare<br />
sul “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />
è il consolidamento <strong>del</strong>la<br />
cultura <strong>del</strong> buon vino, ma soprattutto<br />
l’impegno a trovare<br />
ulteriori sbocchi <strong>di</strong> mercato,<br />
oggi che la concorrenza si sta<br />
facendo sempre più forte e agguerrita.<br />
“Le strade <strong>del</strong> Carignano” potranno<br />
avere maggiori e più<br />
duraturi risultati solo attraverso<br />
il coinvolgimento nelle<br />
“Strade <strong>del</strong> vino” dei maggiori<br />
produttori viticoli, dalla cui<br />
uve si attendono nuovi sapori<br />
per un vino sempre più legato<br />
agli aromi <strong>del</strong>la propria terra e<br />
meno appiattiti da barriquizzazioni.<br />
Santa<strong>di</strong> - Cantina<br />
DISCIPLINARE “CARIGNANO DEL SULCIS”<br />
La denominazione <strong>di</strong> origine controllata<br />
“Carignano <strong>del</strong> Sulcis” è<br />
riservata ai vini rosso, rosso riserva,<br />
rosso superiore, rosato, novello<br />
e passito, che rispondono alle<br />
con<strong>di</strong>zioni e ai requisiti <strong>del</strong> presente<br />
<strong>di</strong>sciplinare <strong>di</strong> produzione. I<br />
vini a denominazione d’origine<br />
controllata “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />
rosso, riserva, superiore, rosato,<br />
novello e passito devono essere<br />
ottenuti dalle uve provenienti<br />
dai vigneti aventi nell’ambito<br />
aziendale la seguente composizione<br />
ampelografica:<br />
Carignano per almeno l’85%.<br />
Possono concorrere alla produzione<br />
<strong>di</strong> detti vini anche le uve<br />
provenienti da vitigni a bacca rossa<br />
raccomandati e/o autorizzati<br />
per la provincia <strong>di</strong> Cagliari, fino<br />
ad un massimo <strong>del</strong> 15%.<br />
Le uve devono essere prodotte<br />
nell’ambito <strong>del</strong> Sulcis comprendente<br />
per intero il territorio amministrativo<br />
dei seguenti comuni<br />
in provincia <strong>di</strong> Cagliari: Calasetta,<br />
Carbonia, Carloforte, Giba,<br />
Masainas, Narcao, Nuxis, Perdaxius,<br />
Piscinas, Portoscuso, San<br />
Giovanni Suergiu, Santa<strong>di</strong>, Sant’Anna<br />
Arresi, Sant’Antioco, Teulada,<br />
Tratalias, Villaperuccio.<br />
Le con<strong>di</strong>zioni ambientali e <strong>di</strong> coltura<br />
dei vigneti destinati alla produzione<br />
dei vini a denominazione<br />
d’origine controllata “Carignano<br />
<strong>del</strong> Sulcis” devono essere quelle<br />
tra<strong>di</strong>zionali <strong>del</strong>la zona e comunque<br />
atte a conferire alle uve, ai<br />
mosti e ai vini derivati le specifiche<br />
caratteristiche <strong>di</strong> qualità.<br />
Sono pertanto da considerarsi<br />
idonei ai fini <strong>del</strong>l’iscrizione all’albo<br />
dei vigneti <strong>di</strong> cui all’art. 15<br />
<strong>del</strong>la Legge 164/92, unicamente i<br />
vigneti <strong>di</strong> giacitura e <strong>di</strong> orientamento<br />
adatti, con esclusione dei<br />
terreni male esposti, <strong>di</strong> scarsa<br />
profon<strong>di</strong>tà o fortemente erosi,<br />
particolarmente umi<strong>di</strong> e quelli<br />
ubicati al <strong>di</strong> sopra dei 400 metri<br />
s.l.m. I sesti <strong>di</strong> impianto, le forme<br />
<strong>di</strong> allevamento ed i sistemi <strong>di</strong> potatura<br />
devono essere quelli tra<strong>di</strong>zionali<br />
e comunque idonei ad assicurare<br />
le caratteristiche <strong>del</strong>le<br />
uve e dei vini previste nel presente<br />
<strong>di</strong>sciplinare. I nuovi impianti ed i<br />
reimpianti successivi all’approvazione<br />
<strong>del</strong> presente <strong>di</strong>sciplinare,<br />
escludono i sistemi espansi (tendone,<br />
pergole, palmette e forme<br />
similari).<br />
I nuovi impianti ed i reimpianti<br />
devono prevedere un minimo <strong>di</strong><br />
3.300 ceppi a ettaro e la produzione<br />
me<strong>di</strong>a non deve superare i<br />
Kg. 3,5 a ceppo. Per le viti aventi<br />
forma <strong>di</strong> allevamento ad alberello,<br />
i nuovi impianti e i reimpianti<br />
devono prevedere un minimo <strong>di</strong><br />
5.000 ceppi a ettaro e la produzione<br />
me<strong>di</strong>a non deve superare i<br />
Kg. 2,200 per ceppo.<br />
E’ vietata ogni pratica <strong>di</strong> forzatura.<br />
E’ tuttavia consentita l’irrigazione<br />
<strong>di</strong> soccorso in numero massimo<br />
<strong>di</strong> due interventi nelle stagioni<br />
primaverile ed estiva e comunque<br />
non oltre il 15 Agosto.<br />
La resa massima <strong>di</strong> uva per ettaro<br />
in coltura specializzata non deve<br />
superare le t. 11.<br />
La resa massima <strong>di</strong> uva per ettaro<br />
dei vini a denominazione d’origine<br />
controllata “Carignano <strong>del</strong><br />
Sulcis” rosso superiore e passito<br />
non può superare le t. 7,5. A detti<br />
limiti, anche in annate eccezionalmente<br />
favorevoli, la resa deve essere<br />
riportata attraverso un’accurata<br />
cernita <strong>del</strong>le uve, purché la<br />
produzione globale <strong>del</strong> vigneto<br />
non superi <strong>del</strong> 20% i limiti medesimi;<br />
oltre detto limite tutta la<br />
produzione decade dalla denominazione<br />
d’origine controllata.<br />
Fermi restando i limiti sopra in<strong>di</strong>cati,<br />
la produzione per ettaro in<br />
coltura promiscua deve essere<br />
calcolata, rispetto a quella specializzata,<br />
in rapporto al numero<br />
<strong>del</strong>le piante ed alla produzione<br />
per ceppo.<br />
Le operazioni <strong>di</strong> vinificazione, <strong>di</strong><br />
conservazione, <strong>di</strong> invecchiamento<br />
e <strong>di</strong> affinamento obbligatorio in<br />
bottiglia dei vini devono essere effettuate<br />
nell’ambito <strong>del</strong>la zona <strong>di</strong><br />
produzione <strong>del</strong>imitata.<br />
La resa massima <strong>del</strong>l’uva in vino<br />
finito pronto per il consumo non<br />
deve essere superiore al 65% per<br />
le tipologie rosso, riserva, superiore<br />
e novello e al 60% per la tipologia<br />
rosato. Qualora vengano<br />
superati questi limiti, ma non rispettivamente<br />
il 70% ed il 65%,<br />
l’eccedenza non ha <strong>di</strong>ritto alla denominazione<br />
d’origine controllata.<br />
Oltre questi limiti decade il <strong>di</strong>ritto<br />
alla denominazione d’origine<br />
controllata per tutto il prodotto.<br />
Nella vinificazione dei vini sono<br />
ammesse soltanto le pratiche enologiche<br />
locali, leali e costanti, atte<br />
a conferire ai vini medesimi le loro<br />
peculiari caratteristiche.<br />
Le uve destinate alla produzione<br />
<strong>del</strong> vino a denominazione d’origine<br />
controllata “Carignano <strong>del</strong><br />
Sulcis” rosso, devono assicurare<br />
un titolo alcolometrico volumico<br />
complessivo naturale minimo <strong>di</strong><br />
12%, mentre quelle destinate alla<br />
produzione <strong>del</strong>le tipologie “rosso<br />
riserva” e “rosso superiore” devono<br />
assicurare un titolo alcolometrico<br />
volumico complessivo minimo<br />
<strong>di</strong> 12,5%. Per le tipologie<br />
riserva e superiore è previsto un<br />
periodo <strong>di</strong> invecchiamento obbligatorio<br />
<strong>di</strong> almeno due anni, <strong>di</strong> cui<br />
almeno sei mesi <strong>di</strong> affinamento in<br />
bottiglia. Per la tipologia rosso è<br />
previsto esclusivamente un periodo<br />
<strong>di</strong> affinamento in bottiglia <strong>di</strong><br />
almeno tre mesi. Il periodo <strong>di</strong> invecchiamento<br />
obbligatorio decorre<br />
dal 1° gennaio <strong>del</strong>l’anno successivo<br />
all’annata <strong>di</strong> produzione<br />
<strong>del</strong>le uve.Il vino a denominazione<br />
d’origine controllata “Carignano<br />
<strong>del</strong> Sulcis” superiore deve provenire<br />
esclusivamente da vigneti<br />
aventi la forma <strong>di</strong> allevamento ad<br />
alberello e alberello appoggiato.<br />
Nel caso <strong>di</strong> riven<strong>di</strong>cazione <strong>del</strong>la<br />
tipologia “Carignano <strong>del</strong> Sulcis”<br />
superiore non può essere effettuato<br />
alcun tipo <strong>di</strong> arricchimento.<br />
Le uve destinate alla produzione<br />
<strong>del</strong>le tipologie novello e rosato,<br />
devono assicurare ai vini un titolo<br />
alcolometrico volumico complessivo<br />
naturale minimo <strong>del</strong>l’11%.<br />
Nella vinificazione <strong>del</strong> vino a denominazione<br />
d’origine controllata<br />
“Carignano <strong>del</strong> Sulcis” passito, il<br />
tra<strong>di</strong>zionale metodo <strong>di</strong> vinificazione<br />
prevede quanto segue:<br />
a) l’uva, dopo aver subito un’accurata<br />
cernita, deve essere sottoposta<br />
ad un appassimento naturale<br />
e può essere ammostata non<br />
prima <strong>del</strong> 10 ottobre <strong>del</strong>l’anno <strong>di</strong><br />
raccolta e non oltre il 31 marzo<br />
<strong>del</strong>l’anno successivo;<br />
b) l’appassimento <strong>del</strong>le uve deve<br />
avvenire in locali idonei ed è ammessa<br />
una parziale <strong>di</strong>sidratazione<br />
con aria ventilata; può avvenire<br />
altresì su pianta, sotto tettoie, e/o<br />
anche al sole fino al raggiungimento<br />
<strong>di</strong> un contenuto zuccherino<br />
non inferiore al 27%;<br />
c) la conservazione e l’invecchiamento<br />
devono avvenire in recipienti<br />
<strong>di</strong> capacità non superiore a<br />
10 ettolitri;<br />
d) il periodo <strong>di</strong> invecchiamento è<br />
<strong>di</strong> almeno 6 mesi <strong>di</strong> cui almeno<br />
tre mesi <strong>di</strong> affinamento obbligatorio<br />
in bottiglia. Il periodo <strong>di</strong> invecchiamento<br />
decorre dal 1°<br />
maggio <strong>del</strong>l’anno successivo a<br />
quello <strong>di</strong> produzione <strong>del</strong>le uve e<br />
l’immissione al consumo non può<br />
avvenire prima <strong>del</strong> 1° novembre<br />
successivo;<br />
e) al termine <strong>del</strong> periodo <strong>di</strong> invecchiamento,<br />
il prodotto deve avere<br />
un titolo alcolometrico volumico<br />
complessivo minimo <strong>del</strong> 16%.