Carne Equina Carne Equina - Confesercenti Bergamo

Macelleria Equina Carminati Mario
Costine di puledro in umido
Ingredienti per 4 persone:
• 1,5 Kg. di costine di puledro
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio
• alloro
• vino bianco o rosso
• passata di pomodoro
• dado
Via Mazzini, 12 - CASSANO D’ADDA
Tel. 0363.61296
Macelleria Equina Carminati Giancarlo
Viale C. Battisti TREVIGLIO
Cell. 347.5164714
giancarlo.carmi@simail.it
Controfiletto di puledro alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone:
• Una fetta di controfiletto
di circa 600 gr.
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di olio
• 200 grammi di pelati
• Origano, sale e pepe
Procedimento:
Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio e una
foglia d’alloro.
Aggiungere le costine leggermente infarinate e farle rosolare bene sfumandole
con del vino bianco o rosso. Aggiungere una bottiglia piccola di passata di
pomodoro, un dado e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Abbinare preferibilmente a polenta o purè di patate.
Procedimento:
Scaldiamo due cucchiai di olio con gli spicchi di aglio mondati in una padella; togliamo
l’aglio quando comincia ad imbrunire; quindi mettiamo nell’olio già caldo la fetta
che faremo colorire a fuoco vivace su i due lati; pio moderiamo la fiamma e cuociamo
per circa 10/15 minuti. Passiamo la carne in un piatto che terremo al caldo. Scoliamo
l’unto della padella e versiamo i tre cucchiai di olio rimanenti, quindi uniamo i pelati
dopo averli ben scolati e schiacciati con una forchetta aggiungendo sale, pepe e origano.
Cuociamo a fuoco moderato per altri 10 minuti finché il sugo si sia rappreso.
Ora aggiungiamo la carne e lasciamo cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Macelleria Oscar
Arrosto di puledro al latte
Ingredienti per 4 persone:
• 800/1000 g di magatello di puledro
• Burro
• Latte
• Cipolla
• sale e pepe.
Via Donizetti, 12/A - 24060 VILLONGO
Cell. 339.6229674
Carne Equina
La carne della salute
Procedimento:
Fate rosolare la carne nel burro con abbondante cipolla a velo. 
Salate, pepate
e sommergete completamente l’arrosto con latte caldo. 
Coprite la casseruola
e lasciate cuocere lentamente sino alla fine. 
A fine cottura togliete la carne
dalla casseruola, tagliatela, disponetela su di un piatto e bagnatela con la salsa
ottenuta passando al setaccio il sugo di cottura.
Gruppo Italiano
Carni Equine
c/o Confesercenti
via G. Galli 8,
24126 Bergamo - Italia
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La carne della salute
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A tutti i migliori Auguri di
Buon Natale e
Felice Anno Nuovo

Carni e Salumi Equini Lorenzo Carminati Macelleria Equina Bertulessi Macelleria Equina Caldara Giacomo
Via Broseta, 102/a - 24128 BERGAMO
Tel. 035.262572 - Cell. 333.8675783
lorenzo@carniequine.it
Procedimento:
Riunite in una terrina i primi quattro ingredienti e il sale necessario,
poi amalgamate. Fate sciogliere il burro in una padella e quando
comincia a schiumare adagiatevi le polpette che formerete con un
cucchiaio premendo la carne al bordo della terrina. Cuocete a fuoco
moderato, sei o sette minuti per parte.
A cottura ultimata passate le polpette su un piatto e tenetele in
caldo; versate nella padella la panna e il succo di limone, unite il
pangrattato e fate leggermente addensare; poi versate il tutto sulle
polpette e servite.
Via Borgo Palazzo, 82 - 24125 BERGAMO
Tel. 035.238693 - emiliogamba@hotmail.com
Procedimento:
Mettiamo insieme il burro e l’olio in un tegame e scaldiamo bene; quindi
aggiungiamo la costata e la facciamo dorare a fuoco vivace per circa
tre minuti per parte. Dopo aver lavato e raschiato le carote, le tagliamo
a fettine e le mettiamo a cuocere insieme alla carne a fuoco moderato;
aggiungiamo dell’acqua fino a coprire leggermente la carne.
Mettiamo sale e pepe e facciamo bollire leggermente, copriamo con il
coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungiamo
la patata lavata, sbucciata e tagliata a pezzetti e lasciamo cuocere ancora
per altri 15 minuti circa e regoliamo il tutto, cioè tempo di cottura
e fiamma fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Polpette al Limone Costata di puledro con verdure Spezzatino di Puledro in fricassea
Ingredienti per 4 persone:
• 400 grammi di polpa di
cavallo tritata
• Una grossa manciata di
parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
(circa)
• Qualche goccia di
Worcestershire sauce
• 1 piccolo bicchiere di
panna
• Il succo di mezzo
limone
• 1 cucchiaio di pan
grattato
• Sale (pepe)
Ingredienti per 4 persone:
• Una costata di puledro di 300/350 gr.
• 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva
• Burro
• 4 carotine tenere
• 1 patata media
• Sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
• 600 grammi di polpa a pezzetti
• 50 gr. Di burro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 2 tuorli di uovo
• 3 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale (pepe);
Via Garibaldi, 17 - ALBANO S. ALESSANDRO
Tel. 035.581143
Procedimento:
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la carne tagliata e fatela rosolare a fuoco moderato,
polverizzare il tutto col pangrattato e mescolate bene; coprite a filo con acqua calda e
fate cuocere a fiamma media per circa un’ora, finché la carne sia ben tenera; salare un poco
e se necessario aggiungete un poco di acqua. Pochi minuti prima di servire fate asciugare
bene il sugo quasi completamente, a calore sostenuto se occorre; battete in una tazza i tuorli
di uovo, la panna, il succo di limone, il prezzemolo e sale e pepe a piacimento. Versate sulla
carne con fiamma bassa mescolando senza interruzione e fate addensare ma senza far bollire!
Appena la salsa è addensata togliere dal fuoco e passate subito sul piatto.
Servire ben caldo con un contorno di legumi o riso.
ROSSONI
Macelleria Equina Rossoni Mario Macelleria Equina Carminati Alessandro Centro Carni Cavallo Tentorio
e FIGLI
Via Castello, 7 - 24049 VERDELLO
Tel. 035.87.10.18 - Cell. 335.6351415
info@macelleriaequinarossoni.it
Via Dante, 34 - 24068 SERIATE
Tel. 035.293407 - sara.agazzi75alice.it
Corso Dante, 25 - 23801 CALOLZIOCORTE
Tel. 0341.642243
centrocarnicavallo@gmail.com
Il pranzo di Natale suggerito dalla Macelleria Rossoni Bocconcino di equino al vino rosso e cipolle. Risotto giallo ai boscaioli
Il tutto con meno di 10 Euro a testa.
Antipasti - Bresaola, prosciutto cotto, salame nostrano e altre specialità.
Primi piatti - Casoncelli allo stufato, casoncelli alla bergamasca.
Secondi piatti - Coscia di puledro lattone al forno.
Dolce e la frutta è compito vostro!
A grande richiesta “Pasqua ol cavret, a Nedal ol capù” cappone ripieno della nonna Carolina.
E’ gradita la prenotazione, non aspettare l’ultimo momento!
Ingredienti per 4 persone:
• 1 Kg. di bocconcini di puledro/asino
• ml. 500 vino rosso di buona qualità
(nebbiolo-barolo- chianti)
• 2 cipolle bianche (circa gr. 500)
• 1 spicchio d’aglio • 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere d’acqua
• olio e.v.o. • sale grosso
Procedimento:
Affettate finemente le cipolle e fatele stufare per almeno 20 minuti in un tegame
con dell’olio a fuoco basso e facendo attenzione che non si brucino. Di tanto in
tanto versate qualche goccia d’acqua e quando questa sarà completamente evaporata,
mentre le cipolle cominceranno a disfarsi, aggiungete l’aglio spellato. Lasciatelo
scaldare e mettete in tegame la carne tagliata a pezzi. Fatela rosolare a fiamma vivace
finché non avrà perso tutti i suoi succhi, dopodiché salate, aggiungete il rosmarino
e coprite la carne con il vino. Lasciate evaporare l’alcol per 5 minuti, poi abbassate
la fiamma e coprite il tegame. I bocconcini dovranno cuocere lentamente per 2 ore
abbondanti. Verso metà cottura aggiungete un bicchiere d’acqua.
Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di riso
• 150 g di Boscaioli
(bresaola più secca che trovi in negozio
già tagliata in olio)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo qb
• poca cipolla, olio, burro e zafferano
Procedimento:
Soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere i boscaioli e successivamente
il riso, lasciar tostare un pò e spruzzare col vino bianco.
Procedere come un normale risotto bagnando con il brodo.
Alla fine mettere lo zafferano e una noce di burro.
Servire con una spolverata di Parmigiano