CATALOGO 2008 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

Meticolosità e Passione – Tradizione e Innovazione
CATALOGO 2008

La Champagner Bratbirne è con
ogni probabilità un’antica varietà
di pera originaria della regione del
Württemberg, risultato di un incrocio
occasionale, come la maggior parte
delle varietà di frutta. Grazie al suo
elevato valore, la riproduzione della
Champagner Bratbirne venne fortemente
sostenuta nel vivaio di piante
arboree del Duca Carlo Eugenio con
l’obiettivo di favorirne la diffusione
in tutto il Land del Württemberg.
Secondo il pomologo tedesco Lucas,
attorno al 1850 questa varietà di pera
era molto diffusa nelle zone collinari
circostanti Stoccarda, nelle valli del
Neckar e del Rems e in molte altre
aree della regione. La pianta trovò
il suo habitat in zone di media altitudine,
a 300-450 m circa sul livello
del mare, soprattutto in microclimi
privilegiati su terreni caldi. Gli alberi
si trovano oggi prevalentemente in
alcuni comuni lungo l’Albtrauf (il
versante nord-occidentale del Giura
Svevo).
Il comune di Schlat, con la sua posizione
favorevole per la frutticoltura,
ha conservato, grazie al legame della
gente con i propri alberi di Champagner
Bratbirne e grazie all’esperienza
dei frutticoltori, un patrimonio di
notevole importanza.
Gli alberi che costituiscono il gruppo
principale hanno oggi tra i 90 e i
120 anni; una piccola parte, con
età media di 30 anni, e le nuove
coltivazioni piantate negli ultimi
cinque anni hanno ancora molti anni
di maturazione davanti a sé, prima
di superare i 20 anni dello stadio
improduttivo ed iniziare a produrre
frutti di qualità degna di nota. Un
albero ad alto fusto completa innanzitutto
il proprio ciclo naturale di crescita
e solo in seguito inizia a produrre
frutti. Qui gli alberi vengono davvero
piantati e coltivati per la generazione
successiva, è quindi necessario
lavorare in modo sostenibile.
I nostri “Streuobstwiesen” (frutteti
naturali, coltivati secondo le antiche
tradizioni, in modo diversificato e non
intensivo) nella zona dell’Albvorland
costituiscono la maggiore biodiversità
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a nord delle Alpi. L’eccezionale molteplicità
di specie ricopre una notevole
importanza per tutti gli ecosistemi
dell’Europa centrale. Le oltre 5000
specie di animali e piante, senza contare
i funghi, i licheni ed i muschi,
rendono questi luoghi a nord delle
Alpi unici nel loro genere. Per quel
che riguarda l’ornitologia, nei frutteti
vivono specie quali la civetta, il torcicollo,
l’averla capirossa, il picchio verde
e la balia dal collare.
Il frutteto acquisisce quindi grande
importanza per la biodiversità nell’Europa
centrale, paragonabile a
quella esercitata dalla vegetazione ad
alto fusto di olivi, querce da sughero
e lecci nell’Europa meridionale.
Nel 2007 i frutteti dell’Albtrauf sono
stati dichiarati Zona di Protezione Speciale
per uccelli dell’Unione Europea.
L’Albtrauf offre alla natura un contributo
unico, attraverso i suoi “Streuobstwiesen”.
Questi frutteti sono ricchi
di alberi ad alto fusto di varietà
antiche che producono frutti dal gusto
particolare e pregiato.
Nella nostra azienda frutticola raccogliamo
e coltiviamo queste rarità
dividendo ogni varietà e ne ricaviamo
il meglio, sempre basandoci sulla tradizione,
attraverso le migliori conoscenze
viticole e sempre guidati dalle
qualità tutte “sveve” della passione e
della meticolosità.
Lasciatevi tentare da un prodotto stimolante
e leggero e dai profumi della
nostra natura in tutta la sua perfezione
artigianale!

Jörg Geiger è stato insignito nel 1999
del premio per l’Innovazione, conferito
dalla Fondazione Steinbeis e dal
“Wirtschaftsförderung” (ente per lo
sviluppo economico) nel distretto di
Göppingen.
L’impegno a far rivivere antiche
tradizioni attraverso l’innovazione,
in modo da mantenere e promuovere
il nostro paesaggio culturale con i
caratteristici alberi secolari, è stato
riconosciuto con il conferimento del
“Kulturlandschaftspreis” (Premio per
il paesaggio culturale) nel 2001.
Il 16 maggio 2007 la fondazione
internazionale Slow
Food per la biodiversità ha
riconosciuto il primo “Presidio”
tedesco. I presidi sono progetti che
hanno come obiettivo quello di tutelare
i piccoli produttori e conservare
i prodotti artigianali di qualità. Essi
mirano a garantire un futuro ai
comitati per la tutela dei prodotti
alimentari; attraverso le associazioni
di produttori è possibile individuare
nuovi mercati commerciali e promuovere
il buon gusto e il legame
con il territorio.
La Manufaktur Jörg Geiger a Schlat
è annoverata tra i venti cuochi e
produttori che hanno permesso alla
propria regione di essere al primo
posto in Germania per quel che
riguarda l’eno-gastronomia ed è
stata premiata dal Land Baden-
Württemberg con una stella alla
Nuova Fiera di Stoccarda.
Reichenbacher Straße 2
D-73114 Schlat bei Göppingen
Telefono +49 (0) 71 61.999 02 24
Telefax +49 (0) 71 61.999 02 14
info@manufaktur-joerg-geiger.de
www.manufaktur-joerg-geiger.de
Orari di apertura della Manufaktur:
Lunedì, mercoledì, giovedì
e venerdì dalle ore 9 alle 16
Spedizioni regolari il mercoledì.
Prezzi incl. tassa sullo spumante e IVA
3

La produzione di vino spumante dalla
famosa varietà di pere Champagner
Bratbirne è documentata già su testi
del 1760. Queste “pere da vino di
primissima qualità”, dopo la raccolta
vengono lavate e selezionate a mano
in base al grado di maturazione.
Successivamente la frutta viene
lasciata maturare secondo degli antichi
metodi, e questo è uno dei nostri
segreti per permettere che il ricco aroma
della pera si sviluppi appieno.
La pera gialla viene lavata, triturata
e pressata delicatamente esercitando
una pressione lieve. Il succo dolce
scorre chiaro dal torchio, le sostanze
tanniche delle pere fuoriescono
immediatamente dai frammenti
residui di frutta. Esso riposa poi tutta
la notte in una cisterna, e il giorno
successivo viene messo nei recipienti
dove avverrà la prima fermentazione.
La lenta fermentazione a freddo,
che esalta l’aroma, dura quasi tre
mesi nella nuova cantina. Tra fine
dicembre e l’inizio di gennaio, dopo
i processi di travaso e filtrazione, ha
luogo la composizione delle Cuvées.
È in questa fase che emergono l’esperienza,
il talento e la maestria. Dopo
l’imbottigliamento ha inizio la seconda
fermentazione con gli zuccheri
residui e i lieviti.
Nel complesso il vino spumante
rimane per almeno nove mesi
nella bottiglia prima di essere sotto-
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posto, al termine della tradizionale
fermentazione in bottiglia, al processo
di rotazione e alla sboccatura,
“dégorgement”, per essere liberato
dai lieviti.
Il risultato di un lavoro così unico ed
accurato sono una delicatezza ed un’armonia
eccezionali. Il vino spumante
prodotto dalle pere Champagner Bratbirne
è caratterizzato da un perlage
fine e persistente e da una spuma
intensa. Il profumo incanta con le sue
note di pere mature, ma la grande
sorpresa si manifesta al palato. I vini
spumanti, che hanno all’incirca una
gradazione alcolica dell’8%, sono
stimolanti, molto leggeri e straordinariamente
delicati, pieni e rotondi.
I vini spumanti di pera Champagner
Bratbirne sono facili da digerire grazie
al loro pH che non provoca bruciori.
Le sostanze tanniche forti e piacevoli
danno struttura al vino, stimolano
l’appetito e possiedono il valore
intrinseco degli antiossidanti.
Il Prof. Dr. R. Carle dell’istituto di
tecnologie alimentari dell’Università
di Hohenheim, Stoccarda, ha appurato
che “il consumo giornaliero di due
bicchieri di vino spumante di pera
Champagner Bratbirne può ridurre
il pericolo di malattie cardio-circolatorie”.
I vini rossi sono noti per la
loro ricchezza di sostanze tanniche
che proteggono le proteine presenti
nell’organismo umano.
Le pere Champagner Bratbirne sono
caratterizzate da una concentrazione
circa 10 volte superiore di queste
sostanze e possono quindi essere
considerate salutari.
“Il vino spumante di pera Champagner
Bratbirne è l’accompagnamento
ideale per una serata a due.”

Vino spumante di pera
prodotto dalla varietà
Champagner Bratbirne
Il vino spumante di pera Champagner
Bratbirne è disponibile nelle cuvées
“Demi Sec”, “Sec”, “Brut” e “Extra-Brut”.
Demi Sec – il profumo ampio, ricco
e fruttato si unisce ad una dolcezza
accentuata (residuo zuccherino 33g)
lasciando un retrogusto pieno e
delicato. Indicato come aperitivo dolce
e accompagnato al dessert.
Sec – Il profumo intenso e chiaro di
pere e la struttura tannica armonica e
che stimola l’appetito, in un rapporto
equilibrato con gli zuccheri residui,
fanno di questa cuvée un aperitivo
ideale, nonché lo spumante
Champagner Bratbirne da meditazione
più bevuto.
Brut – Il profumo fine e sottile di
frutta e una fase centrale caratterizzata
da struttura acida delicata e
aroma di noci, tipici della tradizionale
fermentazione in bottiglia e della
maturazione sui lieviti, rendono
questa cuvée l’accompagnamento
ideale per pesce ai ferri, vitello, carni
bianche con il suo gusto naturale
leggermente aspro...
Extra-Brut (selezione Bernd Kreis) –
Profumo di pere chiaro e raffinato
con accenti floreali – piacere elegante
e delicatamente frizzante. Il gusto è
equilibrato, con una limpidezza
straordinaria ed un’elevata intensità
aromatica. Ideale come aperitivo, si
accompagna perfettamente al pesce
di acqua dolce.
N.
ordine
Articolo % vol.
alcol
Zuccheri
residui
grammi
Bott.
litri
Prezzo
bott.
€
Vino spumante di pera prodotto dalla varietà Champagner Bratbirne
035 Demi Sec 8,5 33 0,75 10,90
045 Demi Sec, Piccolo 8,5 33 0,20 3,50
001 Sec 8,5 18 0,75 13,00
004 Sec, in custodia di legno 8,5 18 0,75 17,90
005 Sec, Piccolo 8,5 18 0,20 4,20
006 Sec, bottiglia magnum 8,5 18 1,50 28,90
009 Sec, Jéroboam 8,5 18 3,00 65,00
031 Brut – Herb 8,5 8 0,75 14,90
040 Extra-Brut – Selezione Bernd Kreis 8,5 4 0,75 17,00
700 Rettet die Champagner Bratbirne Assort. 28,50
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Vini spumanti ottenuti per fermentazione parziale da antiche
varietà di mele/pere da alberi ad alto fusto ultrasecolari.
Vini spumanti ottenuti per fermentazione
parziale da antiche varietà di
mele e pere da alberi ad alto fusto
ultrasecolari.
Gli alberi secolari, che hanno visto
il succedersi di molte generazioni
umane, ci insegnano ad avere profondo
rispetto per la natura e stimolano
la riflessione.
In Svevia dalle pere si ricava il cosiddetto
“Schwäbischer Cider” (sidro
svevo), che noi abbiamo fatto rivivere
secondo una vecchia ricetta a partire
da una sperimentata composizione di
varietà provenienti da antichi frutteti.
Come forse non tutti sanno, le antiche
varietà di mele raggiungono la
giusta maturazione solo dopo un
adeguato periodo di riposo e le pere si
distinguono all’inizio per “allappare”
in modo talmente accentuato da renderle
“sgradevoli persino al bestiame”.
Le cose buone richiedono tempo,
per questo selezioniamo tutte le pere
nella nostra azienda e le lasciamo
maturare per un tempo variabile in
base al grado di maturazione al
momento della raccolta, in modo
che liberino tutto il loro aroma e che
le sostanze tanniche conferiscano
struttura, mantenendo comunque un
certo equilibrio.
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Il succo appena pressato deve chiarificarsi
naturalmente e viene travasato
il giorno successivo. La fermentazione
avviene direttamente nella cisterna a
pressione e viene interrotta attraverso
un rapido abbassamento della temperatura,
proprio come avveniva in
passato grazie al freddo intenso
dell’inverno. Nei vini “dolci” ciò avviene
prima, nei “Brut” si aspetta un po’
più a lungo, in relazione ad una
maturazione più lunga dei lieviti.
Nel vino “dolce” prevalgono l’armonia
e la poca acidità che lo rendono adatto
ad essere consumato anche da solo
in una piacevole serata estiva. Ma non
dimenticate di avere un’altra bottiglia
pronta in frigo! Da accompagnare ad
una insalata croccante con condimento
fruttato e dolce o a formaggi freschi
di capra o di pecora, o ancora a
dessert a base di formaggio e yogurt.
Il “Brut” si distingue all’olfatto per
il lieve profumo di lieviti, per la bassa
acidità e la delicata asprezza. In cucina
si accompagna in particolar modo
a sformati, a piatti a base di patate o
di asparagi. Si addice anche ad essere
bevuto come bevanda più ricercata
per rinfrescarsi durante le calde
giornate o serate estive.
N.
ordine
Articolo % vol.
alcol
Zuccheri
residui
grammi
Bott.
litri
Prezzo
bott.
€
350 Sidro svevo dolce 4,0 65 0,75 5,90
360 Sidro svevo brut 4,5 12 0,75 6,00

Il fuoriclasse tra le bevande rinfrescanti
Irrinunciabile come aperitivo...
Sui caratteristici Streuobstwiesen,
lungo la zona di protezione speciale
per uccelli, ai piedi del Giura svevo
crescono le nostre varietà antiche
di mele e pere – raccolte a mano,
maturate e lavorate delicatamente
nella nostra azienda.
Profumo di frutti rossi
...i profumi di amarena e ribes nero
dominano all’olfatto, la pienezza del
gusto di sambuco e cotogno e l’acidità
pungente del lime danno origine
ad una varietà unica di gusti, capaci
di attivare tutte le papille gustative.
Profumo di frutti bianchi
Uva, pesca e limone aumentano
le sensazioni gustative. Fiori di
sambuco raccolti a mano, pregiate
erbe fresche aromatiche e curative
e spezie ricercate conferiscono
densità, un gioco di aromi e odori
speziati. Si presenta come uno
spumante, ma in realtà è un interessante
bicchierepieno di frutta.
N.
ordine
Articolo % vol.
alcol
Zuccheri
residui
grammi
Bott.
litri
Prezzo
bott.
€
200 Cocktail analcolico, frutti rossi 0,1 120 0,75 5,40
210 Cocktail analcolico, frutti bianchi 0,1 124 0,75 5,90
Aperitivi di stagione
La Manufaktur Jörg Geiger ha pronte
anche altre prelibatezze da bere.
L’effetto dissetante del vino di mele
fermentato era apprezzato già dai
nostri antenati.
Le varietà di mele tardive Bittenfelder
producono, dopo una meticolosa
raccolta, selezione e pressatura
delicata, grazie ad una lenta
fermentazione a freddo, un vino di
mele acidulo e rinfrescante. I fiori
di sambuco raccolti a mano, uniti al
piacevole contrasto dolce-aspro delle
mele, danno origine ad un profumo
floreale fresco per un allettante
aperitivo adatto all’inizio dell’estate.
Il vino di mele Boskoop, unito al
fresco ribes nero, viene estratto in
più giorni e imbottigliato quando è
già frizzante in modo da liberare
l’intenso, ricco profumo di ribes e un
gusto deciso, aspro.
N.
ordine
Articolo % vol.
alcol
Zuccheri
residui
grammi
Bott.
litri
Prezzo
bott.
€
102 Sommernachts-Traum 5,5 28 0,75 5,80
100 Schwäbischer Kir 5,5 35 0,75 5,70
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Il piacere incontra
la passione
La passione per le eccellenti e
singolari specialità dei secoli scorsi
e il desiderio di riproporle secondo le
antiche tradizioni ha portato per la
prima volta nell’inverno 2006/2007
ad un prodotto estremamente
difficile da ottenere, e solo il
massimo piacere che ne deriva può
giustificare tale lavoro. EisApfel non
è solo straordinariamente unico, ma
scatena in chi lo degusta una vera e
propria festa dei sensi.
Vino di mele di un’unica specie,
a fermentazione parziale.
Una vera particolarità dagli
Streuobstwiesen nell’Albvorland
Le rotonde mele dal colore rosso-giallo
brillante dell’antica varietà “Bittenfelder”
che crescono sugli alberi ad alto fusto
degli Streuobstwiesen nella regione del
Württemberg costituiscono fino ad
inverno inoltrato una vera particolarità.
Durante tutto l’anno le mele hanno
accumulato alti valori di zucchero ed
acidità. Le notti gelide intensificano
ulteriormente gli aromi e il freddo fa
gelare l’acqua, così che solamente il
succo concentrato viene utilizzato
durante il processo di fermentazione
a freddo che permette di esaltare
l’aroma.
L’intensa dolcezza e gli elevati valori
di acidità conferiscono tale singolarità
all’EisApfel color ambra. L’EisApfel
persuade con il suo profumo pieno di
frutta matura, di mele, maracuja e
banana; il gusto, che ricorda quello
delle mele al forno e degli agrumi, è
sorprendente.
L’EisApfel non ha bisogno dell’alcol
per rafforzare il gusto, perché nonostante
i suoi 3,7 % vol. costituisce la
giusta conclusione di un lauto pasto,
al posto di un
distillato.
Si adatta a dessert
a base di agrumi o
maracuja, dolci al
forno, cioccolato
fondente,
formaggi di
capra.
Naturalmente,
l’EisApfel è
adatto anche
ad essere
bevuto a piccoli sorsi
come aperitivo, grazie alla sua
marcata dolcezza e all’acidità che
stimola l’appetito.
L’esclusiva custodia in legno con
coperchio ribaltabile stampato ed
inserto rappresenta un regalo
particolare – non solo nel periodo
natalizio.
N.
ordine
Articolo % vol.
alcol
Zuccheri
residui
grammi
Bott.
litri
Prezzo
bott.
€
450 “EisApfel”, vino di mele ferm. parz. 3,7 220 0,375 20,00
460 “EisApfel” in custodia di legno 3,7 220 0,375 25,00