Universo Mokador Un'offerta completa Formazione, che opportunità !

Coffee Magazine
in collaborazione con
Posta Target - Poste Italiane s.p.a. spedizione in abbonamento postale D.L. 353/2003 (conv. inL. 27/2/2004 n. 46) art. 1 com. 1.
In caso di mancato recapito restituire all’ufficio di 47100 Forlì C.P.O. per la restituzione al mittente previo pagamento resi.
Numero 02
Marzo 2011
Sorsi di autentico gusto
Un’offerta
completa
Oggi un locale deve essere in
grado di soddisfare appieno
le esigenze dei propri clienti
Universo
Mokador
A tutto tondo il mondo
della torrefazione faentina
Formazione,
che opportunità!
Il Future Coffee Lab:
uno strumento al servizio
degli operatori del settore
Freepress

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Index
ORZO E GINSENG
Orzo e ginseng, ogni volta una
bevanda ideale per soddisfare
le esigenze dei clienti più attenti.
DESIGN COMPATTO
Il design esclusivo Mokador trova
facilmente spazio sul tuo banco,
con un occhio all’estetica e senza
necessità di attacco alla rete idrica.
AFFIDABILE
grazie al sistema di estrazione
delle capsule Mokador, dopo
ogni erogazione il beccuccio
viene pulito dall’acqua calda,
manutenzione ordinaria e pulizia
sono quindi rapide e facili.
AUTOMATICA
Dado è programmabile per tazza
piccola o grande, si ferma da sola
e tu potrai dedicare tutta la tua
attenzione al cliente.
A questo si aggiunge l’alta qualità
del prodotto monodose, sempre
fresco e acquistabile in piccole
quantità.
Mokador s.r.l.
via prov.le Granarolo 139 - 48018 Faenza (RA)
tel. +39 0546 22422 - fax +39 0546 28209
email: mokador@mokador.it - site: www.mokador.it
Puoi avere DADO
in comodato gratuito
senza obblighi di acquisto.
I quantitativi li scegli tu!
chiamando il numero
0546 22422.
4
Editoriale
pagina 3
Un’offerta completa
pagina 4
Istruzioni per l’uso
pagina 8
Formazione che opportunità!
pagina 10
I signori del Gran Fritto
pagina 14
Bar Caffè Cavour
pagina 16
Cafè Santangelo
pagina 18
Universo Mokador
pagina 20
Questione di salute
pagina 22
La tazzina del diavolo
pagina 24
20
3

Editoriale
Niko e Matteo Castellari
Coffee Magazine
in collaborazione con Mokador
via Provinciale Granarolo, 139
48018 Faenza (Ravenna).
tel. 0546 22422
Periodico d’informazione
enogastronomica
Anno 1 – numero 2
Redazione
via Provinciale Granarolo, 139
48018 Faenza (Ravenna).
www.mokador.it
ufficiostampa@mokador.it
Direttore editoriale
Roberto Reali
Direttore responsabile
Ugo Bentivogli
In redazione
Gaia Brunetti, Raffaella Carloni,
Niko Castellari, Matteo Castellari
Progetto grafico e impaginazione
matitegiovanotte.forlì
piazzale della Vittoria, 1
47121 Forlì
Stampa
Faenza Industrie Grafiche
via Vittime Civili di Guerra, 35
48018 Faenza
Iscrizione Tribunale di Ravenna
in attesa di registrazione, domanda
presentata in data 19 ottobre 2010.
“Offrire una miscela
unica è una forma di
rispetto verso gestori
e consumatori”
È il nostro vanto e il nostro orgoglio. Offrire una miscela unica, di un’unica
qualità e ad un unico prezzo per noi di Mokador è sempre stato un obiettivo
primario. Per una forma di rispetto nei confronti dei gestori dei locali
che si affidano al Caffè Mokador e per il consumatore finale che così sa
esattamente cosa beve quando sceglie un bar con il nostro caffè e con la
nostra insegna esposta all’esterno del locale.
Il consumatore ha il diritto di trovare esattamente lo stesso sapore e gli
stessi aromi ovunque vada, soprattutto ha il diritto di trovare la stessa
qualità ovunque veda la scritta Mokador, sinonimo di miscela unica. Offrire
una miscela unica significa proprio questo: non ci sono scaglioni differenti
di prezzo a seconda della qualità.
Il consumatore che entra in un bar in Italia e chiede un caffè, quasi ovunque,
spende un euro: le differenze in più o in meno non sono date dalla
qualità del prodotto offerto ma dalla zona in cui si trova il locale. Non è
giusto offrigli un prodotto di qualità inferiore allo stesso prezzo: chi beve
Mokador sa sempre cosa beve. Ovunque nel mondo.
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Un’offerta
completa
Oggi un locale deve essere in grado
di soddisfare appieno le esigenze della propria clientela
di Gaia Brunetti*
“È fondamentale
sapersi costruire
valide alternative
di business senza mai
trascurare il caffè”
In tempi difficili, nei quali l’economia
Valide alternative
può essere tentato di consumare il
può conquistare una fetta di mercato
stenta, le spese si riducono e le attivi-
È fondamentale sapersi costruire delle
caffè nella sua abitazione o nel suo
interessante anche perché oggi tutti,
tà commerciali faticano è indispensa-
alternative: per un bar, caffè e cap-
ufficio, ma in realtà l’eventuale calo,
o quasi, possiedono una macchina
bile riuscire a crearsi valide alternative
puccino rappresentano circa il 30%
comunque marginale, è ampiamente
per il caffè nella loro abitazione o
per ottenere quella liquidità indispen-
del fatturato e, dunque, se si perdono
compensato poi dalla vendita di
in ufficio. Inoltre Mokador in questo
sabile per un presente quanto meno
punti percentuali in quest’area, si per-
capsule o cialde. L’aspetto ancor più
campo è un partner ideale perché è
sereno e senza affanni.
dono percentuali importanti di gua-
positivo è poi rappresentato dalla
in grado di offrire una vasta gamma
Molti imprenditori confessano che
dagno. «È il caso di guardarsi attorno
fidelizzazione di questo cliente che
di prodotti, adatti per ogni esigenza
non rifarebbero gli stessi investimenti
– spiega Luciano Tassinari, ispettore
cercherà comunque di tornare nel
del consumatore finale e in più, grazie
compiuti una decina di anni fa se
delle zone di Ravenna, Lugo, Bagna-
bar che lo serve a tutto tondo e non
alla sua struttura vending molto orga-
il tutto dovesse accadere oggi: è
cavallo e dei Lidi Ferraresi – scegliere
solo della sua tazza di caffè o della
nizzata, servire al meglio e seguire,
possibile e anche probabile. Tuttavia,
con attenzione i fornitori e, compa-
brioche preferita». Mokador, tra l’altro,
in ogni momento del suo business, il
anche di questi giorni è possibile arric-
tibilmente con le proprie esigenze,
offre un’alta qualità anche per cialde
gestore del locale. In questo modo tra
chire il proprio business e conquistare
allargare la possibilità di spesa per
e capsule, figlie comunque della
azienda e gestore può davvero crearsi
il giusto guadagno, purché si ragioni in
il cliente. Una di queste possibilità,
miscela che la torrefazione crea per il
un rapporto completo a tutto tondo,
un’ottica più globale, puntando anche
avendo ad esempio Mokador come
settore Ho.re.ca. e dunque non certo
praticamente di partnership più che di
alle cosiddette seconde spese, ovvero
fornitore, è quella di creare un corner
di qualità inferiore. «Con un corner
fornitura».
invogliare il cliente ad acquistare altri
all’interno del locale ove sia possibile
dedicato alle macchine in origine
beni oltre a quello principale dell’at-
commercializzare le macchine a
legate al mondo vending – spiega
tività che, nel caso dei bar, restano
cialde o capsule, con tutti gli annessi
Valerio Mazzoni, ispettore Mokador
sempre la caffetteria e la ristorazione
e connessi. Sembra un controsenso,
per la zona di Faenza, Forlì-Cesena
veloce a pranzo.
visto che in questo modo il cliente
e Rimini – è indubbio che il barista
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“Si deve invogliare il
cliente alla cosiddetta
seconda spesa in
parallelo a quella
principale”
“Mokador è in grado
di supportare il gestore
con un servizio
davvero a tutto tondo”
Ancora plus
Un altro plus che può ricercare il
gestore è quello dei tabacchi e affini.
Infatti, un locale di passaggio, che
non ha un’ampia clientela affezionata,
può comunque allargare il proprio
giro d’affari grazie ai tabacchi, con
cifre anche piuttosto importanti. Non
vanno poi dimenticati i vari concorsi
tipo Gratta e Vinci che oggi sono, pur
a fronte di un impegno continuo nel
venderli e controllarli, una fonte interessante
di reddito. «Non trascurerei
neppure la possibilità di vendita di
prodotti dolciari – aggiunte Roberto
Turrini, ispettore delle aree di Imola
e Bologna – che sono sempre molto
interessanti per il pubblico finale:
spesso chi beve il caffè al bar non
manca di acquistare anche cioccolatini
o altri dolciumi, ovviamente in confezioni
singole e non tanto, o almeno
non solo, in confezioni regalo come
accade nelle pasticcerie. Ad esempio
per questo plus cioccolatini al caffè
come quelli Mokador sono adattissimi,
come è adatta la linea degli infusi
creata con le cialde e perfetta per una
fascia di mercato sempre più interessata
a questo genere di prodotti.
E ben contenta di trovarli anche nel
bar sotto casa e non soltanto nell’erboristeria
o nel negozio specializzato».
Ristorazione, tabaccheria e caffetteria
hanno forse raggiunto il loro apice:
«La colazione è sempre un momento
molto importante – dice Daniele
Benni, ispettore Sacao per la zona di
Bologna – e un importante momento
di reddito per i locali, da curare con
grande attenzione: ma ormai è difficile
conquistare importanti fette di mercato,
come per gli aperitivi e la piccola
ristorazione quindi un’area dedicata a
prodotti attinenti come le cialde e le
capsule, ma diversi dal solito mercato
può essere davvero interessante per il
gestore».
“Realizzare un corner
per la vendita delle
macchine a cialde
o capsule è un’idea
vincente”
* Gaia Brunetti
è responsabile della qualità di Mokador.
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A tempo parziale
Lavoro ripartito
Inserimento
Istruzioni
La prestazione è svolta con un orario
Due lavoratori si obbligano al com-
Sostituisce quello di formazione lavo-
ridotto rispetto a quello normale di
pimento di una unica prestazione:
ro, che sopravvive solo per le pubbli-
lavoro. Il part-time può essere oriz-
ognuno è responsabile per l’adempi-
che amministrazioni. È un contratto a
per l’uso
zontale, se svolto quotidianamente
con una riduzione della prestazione
giornaliera di lavoro, verticale, quando
la prestazione di lavoro è distribuita in
mento dell’intero lavoro. I lavoratori si
dividono l’orario di lavoro e possono,
in qualsiasi momento, decidere sostituzioni
tra loro, modificare la ripar-
termine tra i 9 e 18 mesi, finalizzato
al percorso di reintegrazione dei lavoratori
e riguarda: giovani tra i 18 e
29 anni, disoccupati di lunga durata
Ecco un esame dettagliato e pratico delle diverse tipologie
con le quali possono essere inquadrati i collaboratori dei locali
alcune giornate della settimana o del
mese. Il minimale contributivo è quantificato
rapportando l’orario di lavoro
settimanale effettivamente svolto a
tizione dell’orario, ma non possono,
senza il consenso del datore di lavoro,
farsi sostituire da terzi. Il trattamento
economico e normativo di ciascun
(senza lavoro da più di 12 mesi) tra i
29 anni e 32 anni, ultracinquantenni
disoccupati, lavoratori che desiderano
riprendere un’attività lavorativa e che
quello normale previsto dal contratto
lavoratore è proporzionato alla pre-
non abbiano lavorato per almeno 2
di Carmelo Capizzi*
nazionale. In caso di erogazione di
assegni familiari, è necessario che ci
stazione effettivamente eseguita, a
cui vanno rapportate ferie, permessi,
anni, persone con handicap fisico o
psichico.
Nel corso del 2003 sono stati approvati
la legge ed il conseguente
decreto legislativo che hanno dato
vita alla riforma del mercato del
introdotto nuovi tipi di contratti di
lavoro, oltre a innovare la disciplina
di alcuni contratti già esistenti, andando
ad incidere nell’area del lavoro
siano almeno 24 ore di lavoro settimanali,
altrimenti spettano un numero
di assegni giornalieri quante sono le
giornate lavorate.
trattamenti di malattia, infortuni e
congedi parentali. I calcoli della retribuzione
sono identici a quelli previsti
per il part-time
*Carmelo Capizzi
è direttore amministrativo di Mokador.
lavoro ispirata alle idee e agli studi da
Marco Biagi che proprio dal professor
parasubordinato, del quale sono stati
precisati meglio i limiti e i caratteri di-
Apprendistato
A progetto e occasionale
ha preso il nome di riforma Biagi. Si
stintivi rispetto al lavoro dipendente.
tratta di provvedimenti che hanno
Ecco le varie tipologie di rapporto.
La nuova disciplina prevede tre tipo-
Collaborazioni in un progetto con
logie di contratto.
esclusione di professioni intellettuali
Lavoro intermittente
Uno riguarda giovani e adolescenti di
età superiore a 15 anni, finalizzato al
per le quali è prevista l’iscrizione ad
un albo, prestazioni di amministratori
“L’apprendistato
riguarda i giovani
tra 18 e 29 anni”
Il lavoratore si mette a disposizione
del datore di lavoro per prestazioni
di carattere discontinuo o intermittente.
Può essere a tempo determinato
o indeterminato: il lavoratore
può essere obbligato a rispondere
alla chiamata per tutta la durata del
contratto, in cambio di una indennità
di disponibilità pari al 20% della
retribuzione prevista dal contratto
collettivo nazionale. I contributi
sono legati al compenso effettivamente
corrisposto, anche se questo
è inferiore al minimo previsto dalla
legge.
È stabilita una retribuzione convenzionale
per il lavoro intermittente e il
lavoratore può versare la differenza
contributiva nel caso in cui la paga
sia inferiore a quella convenzionale.
conseguimento di una qualifica professionale
e di durata non superiore
ai tre anni. Il secondo per ottenere
una qualifica attraverso la formazione
sul lavoro con l’acquisizione di tecniche
di base, riservato ai giovani tra i
18 e 29 anni. Il terzo per raggiungere
titoli di studio universitari e di alta
formazione, previsto per giovani tra i
18 e 29 anni.
e sindaci e dei pensionati: il lavoratore
può svolgere contemporaneamente
la sua attività per più committenti.
Sono escluse dal lavoro a progetto le
prestazioni occasionali, cioè quelle
con durata inferiore a 30 giorni ed il
compenso inferiore a 5.000 euro.
“Il part-time può
essere orizzontale
o verticale”
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11

Formazione,
che
opportunità!
Mokador e il Future Coffee Lab:
uno strumento al servizio degli operatori del settore
“Si sente il bisogno
di un confronto
con gli altri operatori
o con esperti del
settore”
Anche dopo 13 anni di lavoro, continuo
e assolutamente proficuo, si può
sentire il bisogno di tornare a studiare
e ad ascoltare i suggerimenti di esperti
che possano completare il proprio
business e renderlo sempre più efficace,
soprattutto in periodi non fortunati
come l’attuale. È il caso dei titolari del
Bar Foro Boario di Forlì, collocato nel
centralissimo piazzale del Foro Boario,
l’antica piazza del mercato del bestiame.
«Il nostro locale esiste da prima
della guerra – racconta Federico Bartoletti,
forlivese purosangue e titolare
del bar assieme a Massimiliano Ancarani
– ma noi l’abbiamo acquistato tredici
anni fa. Ad un certo punto, però,
si sente il bisogno di un confronto con
gli altri operatori o comunque con
esperti del settore: non perché manchi
l’esperienza pratica, ma perché lavorando
sette giorni su sette e dalle
6 alle 21 come facciamo noi, a volte
è difficile avere il tempo di fermarsi a
riflettere. Invece partecipando ai corsi
del Future Coffe Lab abbiamo aggiunto
qualcosa di importante alla nostra
esperienza diretta sul campo».
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Impegno continuo
“Oggi il bar è
un’azienda a tutto
tondo da gestire
come tale”
Non solo i due titolari del Bar Foro
Boario hanno partecipato ai corsi
organizzati dal Future Coffe Lab, ma
hanno fatto seguire lezioni anche ai
loro collaboratori. Così Massimiliano
Ancarani e Federico Bartoletti hanno
partecipato alle le due giornate
di corso sul Controllo economico
del bar mentre lo stesso Ancarani,
assieme ad Alessandra Picchi ed
Erlanda Malaj, hanno seguito le
due giornate di corso che avevano
per argomento Servire con piacere
e vendere di più. «A volte si tratta
di piccoli accorgimenti – prosegue
Bartoletti – che non costano davvero
nulla all’operatore ma che magari
rendono felice un cliente e lo fanno
tornare ben più volentieri nel locale.
A volte si tratta di riflessioni importanti
su come trattare il consumatore
e farlo affezionare alla propria
struttura: non sempre, malgrado la
lunga esperienza, da soli si possono
interpretare al meglio certe cose. I
consigli degli esperti, consigli pratici
e di immediato utilizzo, fanno sempre
bene a qualsiasi struttura. Alla
base di un buon servizio ci devono
essere basi altrettanto solide: soprattutto
noi che siamo aperti ogni
giorno e per molte ore. Al giorno
d’oggi alcuni dettagli, anche piccoli,
possono davvero fare la differenza
nel successo o meno di un locale. Ad
esempio quando abbiamo seguito
il corso sul controllo economico del
bar, visto oggi sempre più come
un’azienda a tutto tondo, abbiamo
imparato alcuni importanti accorgimenti
in un comparto certamente
molto difficile da seguire per chi
deve lavorare ogni giorno a contatto
diretto con la clientela».
Il caffè col gusto dell’eccellenza: competenze
di gestione e soddisfazione del cliente.
Cinque corsi di formazione mirati, con l’obiettivo
di fornire agli operatori il know how necessario
a gestire con successo il proprio business e
tutte le competenze indispensabili a un servizio
esclusivo e professionale.
Future Coffee Lab
“Si imparano piccoli
accorgimenti che
aiutano a migliorare
il proprio business”
Con la realizzazione del Future Coffe Lab, Mokador ha voluto
creare una sede stabile per la sua Academy del Caffè: un
luogo dove la formazione è di casa e dove gli operatori del
settore possono trovare le giuste risposte ai loro quesiti e alle
loro esigenze, oggi sempre più varie e differenti. Questo grazie
ai professionisti e agli esperti cui si appoggia Mokador
per i suoi corsi: tra l’altro l’azienda ha strutturato una parte
di uno dei suoi stabilimenti come un vero e proprio bar dove
imparare sarà ancora più facile per chiunque partecipi ai corsi
del Future Coffee Lab.
Programma Corsi 2010/2011
1 . Corso di Caffetteria
2 . Servire con piacere e vendere di più
3 . Orientamento al cliente
4 . Il controllo economico del Bar
5 . Visual Merchandising per il Bar
via prov.le Granarolo 139
48018 Faenza (RA)
tel. +39 0546 22422
fax +39 0546 28209
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I signori del
Gran Fritto
racconta che il nonno Marcello, pescatore
di professione e per passione,
poi oste con un esagerato amore
per i prodotti del suo mare e il primo
della stirpe, usava dire: «Dai da mangiare
alla gente solo quello che vorresti
mangiare tu». E così è sempre
stato, visto il costante successo ormai
quasi trentennale.
A colloquio con Andrea Bartolini direttore del gruppo
di cui fanno parte La Buca, la Terrazza Bartolini,
e le Osterie di Cesenatico e Milano Marittima
di Ugo Bentivogli
“Nei nostri locali
non si mangia
una pietanza,
si vive un’esperienza”
Una vita da oste
Andrea Bartolini – come già il padre
che si era laureato in Economia e
Commercio – aveva intrapreso una
sua strada personale, culminata come
detto con la laurea in architettura ma
il richiamo della foresta, o in questo
caso dei ristoranti è stato troppo forte,
Buon sangue non mente. Mai. E lui
invece del sangue nelle vene ha
l’acqua salata dell’Adriatico e nel
suo Dna la ristorazione a tutto tondo,
anche se ha cercato di prendere altre
strade professionali: lui è Andrea
Bartolini, erede della grande tradizione
Bartolini e direttore del gruppo
che oggi gestisce quattro locali di
grido, da La Buca di Cesenatico –
lanciato nel 1985 dal padre Stefano
– all’ultima nata Terrazza Bartolini
di Milano Marittima, passando per
le due Osterie del Gran Fritto, locali
indiscutibilmente di successo ancora
a Milano Marittima e Cesenatico. «La
Buca resta il capostipite – racconta lo
stesso Andrea Bartolini – anche se
è stata ingrandita l’Osteria che era
lì vicino e il ristorante è stato completamente
ristrutturato due anni fa
e leggermente spostato. L’esperienza
delle Osterie del Gran Fritto è stata
così positiva che si è ripetuta a
Cesenatico e Milano Marittima con
numeri davvero interessanti se si
pensa che annualmente sono frequentate
da circa centomila persone.
Mentre, ovviamente, i ristoranti hanno
numeri differenti che si aggirano
sui 17-18 mila avventori all’anno».
Cifre di tutto rispetto per locali
che ormai sono nel cuore di chi li
frequenta. «Nelle Osterie serviamo
naturalmente il fritto di pesce – prosegue
Andrea Bartolini – e i piatti
della nostra tradizione. La nostra
cucina è volutamente molto leggera
e offrivano solo determinate tipologie
di pesce. Oggi vogliamo avere
un rapporto diretto con i nostri clienti
ed eliminare la gessatura dal locale,
anche se naturalmente ci teniamo
ad un servizio attento e impeccabile
con i ragazzi in smoking».
Esperienze
indimenticabili
Il concetto guida dei ristoranti della
famiglia è uno solo: «Nei nostri locali
– aggiunge il 26enne Bartolini, una
laurea in architettura nel cassetto e
la voglia di creare emozioni – non
si mangia una pietanza, ma si vive
un’esperienza: si deve poter raccontare
quel che è successo e quel che
si è sentito». Non per niente Stefano
Bartolini, nel sito internet dei locali,
anche se nella vita tutto serve sempre
per una crescita personale e professionale.
«Ero ancora sul seggiolone – dice
ridendo – e nonno Marcello mi nutriva
a poverazze, sardoncini e moletti invece
che con le solite pappine. Al ritorno
da scuola non andavo a casa ma al
ristorante a mangiare e fare compiti:
ho visto passare migliaia di piatti, profumi,
colori e persone. Il giorno dopo
la mia laurea in architettura ho detto
a mio padre: adesso sono pronto per
fare l’oste. E non ho più smesso».
Correva l’anno 2007 e da allora non ha
più smesso davvero, malgrado qualche
capatina a New York, in Francia
o in Spagna dove si possono sempre
trovare spunti interessanti e idee da
applicare, magari rielaborate, nei locali
del gruppo.
Storie di caffè
Non mancano le storie di caffè nei
locali dei Bartolini: «Chi ama il caffè
– spiega ancora Andrea Bartolini –
deve concludere il suo pasto con una
miscela di un determinato valore e
se vuole deve poter ritrovare sempre
la stessa. Personalmente apprezzo le
sfumature dell’aroma che le diverse
tostature danno al caffè e nei nostri
locali usiamo il caffè stesso anche per
alcuni piatti. Ad esempio serviamo
uno sgombro sott’olio con polvere di
caffè che dà un tocco in più a questo
piatto».
“Nonno Marcello
diceva: cucinate
alla gente solo
quel che vorreste
mangiare voi”
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Bar
Caffè
Cavour
Tra turisti e cittadini, qualità,
cortesia e cordialità
nel centro storico di Rimini
“Piace la miscela
unica di Mokador,
sempre costante
nel tempo”
Vivere e lavorare a Rimini, soprattutto
in estate, è un impegno che
mette a dura prova la resistenza di
chiunque.
Indubbiamente per un riminese
doc è più facile abituarsi alla gran
kermesse estiva e alla massa dei
turisti che si riversano sulla Riviera
Romagnola.
In pieno centro a Rimini, il Bar
Caffè Cavour prende il nome
dall’omonima piazza in cui ha sede
ormai da molti anni e ha un’aria di
piacevole vissuto con il suo legno
lucido che fa sentire a casa cittadini
e turisti seduti per l’aperitivo
preserale o per una semplice colazione,
gustandosi l’emozione di
un locale che li avvolge. «Crediamo
fermamente nella qualità e
nella cordialità – spiega il 28enne
Luca Vandi, che gestisce il bar con
il 35enne Carlo, aiutati comunque
dai genitori – La nostra clientela è
ampia e variegata essendo il centro
un luogo di passaggio: tuttavia
non mancano i professionisti
che vengono da noi ogni giorno.
Come del resto i cittadini di ritorno
ogni volta che si trovano nei pressi:
il caffè Mokador piace ai nostri
clienti e piace anche molto il fatto
che vi sia una miscela unica e la
sua capacità di essere costante nel
tempo, l’ho riscontrato io stesso».
Un anno di lavoro
«Mio fratello ed io – conclude Luca
Vandi – siamo qua da tre anni e
offriamo caffeteria di giorno ed è
questo uno dei nostri punti di forza.
Seguono, poi pranzi a base di
panini, insalate o piatti freddi. Nel
pomeriggio arriva il momento del
the, seguito dagli aperitivi: tutto
questo per 340 giorni di lavoro
all’anno, con otto dipendenti oltre a
noi due».
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Cafè
Santangelo
Tra colazioni e aperitivi, un locale di successo
in pieno centro a Bologna
“La qualità per noi
è un presupposto
fondamentale
e Mokador ce
la garantisce”
Via Garibaldi, esterno giorno: nei pressi
il vecchio tribunale di Bologna che
proprio il mese scorso ha cambiato
sede. Professionisti, avvocati e semplici
cittadini si affollano nella via e
nei pressi del locale per un caffè veloce.
Per un buon caffè, soprattutto:
il Cafè Santangelo serve clienti anche
tre o quattro volte al giorno e dunque
non è certo un locale da mordi
e fuggi: per farli tornare deve garantir
loro una qualità dei prodotti, del caffè
soprattutto, sempre uguale e sempre
costante nel tempo: «La qualità
per noi è fondamentale – racconta il
titolare 27enne, Massimo Mascolino
– anche perché i nostri avventori vengono
da noi molto spesso, in genere,
e vogliono ritrovare sempre gli stessi
aromi e gli stessi sapori: basti pensare
che serviamo anche 400 caffè in una
mattina. Qualitativamente Mokador
ha soddisfatto appieno i miei desideri:
il prodotto piace davvero molto. Credo
che l’azienda abbia trovato le giuste
percentuali: un caffè perfetto in una
miscela unica e, soprattutto sempre
uguale a se stessa. Sono convinto che
la gente alla fine cerchi soprattutto
questo in un caffè».
Caffè e musica
Al Cafè Santangelo non si smette
davvero mai di servire il caffè Mokador:
«Siamo aperti dalle 7 del
mattino all’una di notte – conclude
Mascolino – ma venerdì e sabato,
con l’accompagnamento di musica,
arriviamo fino alle 3 di notte. Iniziamo
con le colazioni, poi il pranzo ma
anche il the del pomeriggio e poi gli
aperitivi che oggi sono davvero importanti
e sui quale un locale come il
nostro deve puntare».
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21

Universo
“Il caffè Mokador
protagonista
all’Osteria della Fonte
di Brisighella”
Mokador
Serata al caffè
Ecco alcune news che riguardano a tutto tondo il mondo
della torrefazione faentina
Cioccolata, rum e caffè è il titolo
di una serata a tema allestita per
venerdì 4 marzo all’Osteria della
Fonte di Brisighella, vicino Faenza.
“Mokador crede
fermamente
nell’ambiente e nel
risparmio energetico”
Spettacolare la cornice, spettacolare
il menu proposto dallo chef. La cornice
è quella del ristorantino – con annessa
vendita di prodotti tipici – nato
a metà degli anni Novanta da una
“L’eco-cialda Mokador
è realizzata in carta
filtro, ecologica e
biodegradabile”
Impegno per l’ambiente
Consumare meno e consumare meglio
è il pensiero di Mokador: «Crediamo
molto nella conservazione dell’ambiente
e nel risparmio energetico
– spiega l’amministratore delegato di
Mokador, Niko Castellari – e ci siamo
impegnati in prima persona perché
alle parole seguano anche i fatti. Così
abbiamo deciso di realizzare due impianti
fotovoltaici su entrambi i nostri
stabilimenti a Faenza. Inoltre, tutte
le nostre ricerche puntano alla sostenibilità
ecologica e dunque anche i
nuovi prodotti puntano verso questa
direzione».
Mokador ha realizzato un impianto
fotovoltaico sul tetto di entrambi gli
stabilimenti di Faenza, in via Provinciale
Granarolo e in Via Proventa.
L’insieme delle due strutture ospita
ben 662 moduli, distribuiti su una
superficie complessiva di 1.109 metri
quadrati, capaci di erogare una potenza
nominale fino a 152.26 KWp, con
una produzione annua attesa, stimata
secondo i parametri UNI 10349-8477,
pari a 161.674 KWh/anno.
Il nuovo impianto è in grado di garantire
il 50 per cento del fabbisogno
energetico annuo di Mokador, consentendo
una riduzione complessiva
di CO 2
emessa in atmosfera stimabile
in circa 129.339,2 chilogrammi annui,
ovvero una cifra davvero importante.
Un’azienda ecolover
A conferma del suo lavoro per il rispetto
dell’ambiente, Mokador si sta
impegnando attivamente per lo sviluppo
dell’eco-cialda Mokador, realizzata
in carta filtro, ecologica e biodegradabile
e commercializzata ad un
accattivamente kit ecocompatibile.
« È la soluzione ideale – illustra Niko
Castellari – per chi vuole scegliere
uno stile di vita consapevole senza
rinunciare al piacere e alla naturalezza
dell’inconfondibile gusto Mokador.
Il confezionamento in atmosfera modificata
delle singole cialde conserva
inalterate nel tempo la freschezza e
gli aromi di un caffè sapientemente
miscelato e appena tostato, buono
come l’espresso fatto al bar». La varietà
delle miscele è ottenuta dall’artigianalità
di chi ha fatto del gusto
per la qualità una passione che dura
da 40 anni.
L’eco-cialda Mokador è compatibile
con tutti i tipi di macchina per cialde
ma, naturalmente, c’è la possibilità
di scegliere l’esclusivo sistema Gioia
che propone una macchina a sistema
chiuso, in grado di funzionare
esclusivamente con l’utilizzo di cialde
Mokador. Un sistema di successo che
fa bene all’ambiente e anche al business
dei gestori.
centenaria macelleria. Ancora oggi il
bancone del bar è l’originale, e secolare,
bancone di marmo del negozio
del macellaio. Un locale ricavato sulle
fondamenta di un edificio del tardo
medioevo e che merita una visita
anche solo per questo motivo: tuttavia
la serata merita attenzione e si
concluderà con una degustazione di
caffè Mokador, fornitore dell’Osteria
della Fonte, miscele appositamente
scelte – altrimenti Mokador offre
una miscela unica per i suoi locali –
a corredo del menu che prevede un
antipasto con ricotta artigianale dei
pastori locali con fave di cacao e confettura
di barbabietola. Poi tortelli al
cacao e ricotta con scorze di arancia.
Infine il dolce: tortino al cioccolato e
caffè con cuore caldo.
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Questione
Caffè e memoria
di salute
Bere una tazzina di caffè non è solo un grande piacere
ma può migliorare anche la qualità della vita
Le testimonianze scientifiche sui benefici che si possono ottenere da un uso
corretto di bevande al caffè o di tazze di caffè, ormai sono davvero infinite.
“Uno studio conferma
che il caffè zuccherato
migliora decisamente
la memoria”
Tra gli innumerevoli vantaggi di una
tazza di caffè ne esiste anche uno legato
al consumo di caffè zuccherato:
certo lo zucchero spesso è materia
border line, soprattutto nelle persone
soggette a diete. Oltre un certo
limite l’utilizzo dello zucchero non è
più considerato utile, ma si sa che
quando si parla di alimenti è facile
che l’abuso non porti benefici. Sia il
caffè, sia lo zucchero, separatamente,
hanno tante virtù ma quando si
incontrano allora avviene un piccolo
miracolo: aiutano la memoria. Una
ricerca di alcuni studiosi dell’Univer-
sità di Barcellona ha dimostrato che
l’unione di glucosio e caffeina migliora
il rendimento sul lavoro, la soglia
d’attenzione e la memoria di chi
l’assume. Basta caffè amaro, quindi
Meglio zuccherarlo. Dagli studi
condotti su un gruppo di volontari è
emerso che la combinazione di zucchero
e caffè ha elevato la risposta
cerebrale agli stimoli. Una combinazione,
dunque, molto utile anche per
chi sta studiando e ha bisogno di godere
appieno delle funzionalità della
memoria.
Ecco alcune importanti esempi di come il caffè possa essere al servizio della
salute.
“In medicina
la caffeina può
fungere anche da
antidolorifico”
La caffeina
Il più noto tra i componenti del chicco
di caffè è la caffeina: esattamente la
1,3,7 – trimetilxantina per dirla come
i chimici. La caffeina appartiene alla
famiglia degli alcaloidi purinici come
la teofillina, che si trova nel the, e la
teobromina, presente nel cacao. Durante
la tostatura una parte della caffeina
si volatilizza ma il tenore, nel
caffè tostato, non cambia in maniera
sensibile, data la perdita percentualmente
analoga delle altre sostanze.
È una sostanza dal sapore amaro ma
la sua caratteristica più importante è
data dall’attività farmacologica. Isolata
dal chimico tedesco Ferdinand
Runge nel 1820, la caffeina ha, a
dosi elevate – non quelle, però, di
una tazzina di caffè – proprietà antidolorifiche.
La vita della caffeina nel
nostro organismo è breve e non vi
è pericolo di accumulo. Viene infatti
assorbita a livello gastrointestinale e
raggiunge, dopo 15-45 minuti, la sua
massima concentrazione nel sangue
quindi diminuisce gradatamente
scomparendo dopo poche ore. In
persone trattate con caffeina pura, si
assiste ad un aumento della pressione
arteriosa ma ovviamente non è
il caso di chi beve caffè, anche più
volte al giorno.
Sport e caffè
Il caffè ha molte proprietà positive
per il benessere: come detto nei paragrafi
precedenti tra i componenti
più importanti c’è la caffeina. È già
noto il suo potere di intervenire sui
livelli di grassi, agendo come potente
stimolante aiuta a liberare gli acidi
grassi e dunque aumenta la disponibilità
di energia.
Per questo qualcuno ritiene che possa
essere una buona idea assumere
caffè prima dello sport: si smonterebbero
le riserve di grasso consumandole
durante l’attività fisica con
doppio vantaggio. Non bisogna però
cadere nell’errore di ritenere che basti
prendere un caffè e poi alzarsi per
continuare le proprie faccende. Tuttavia
è davvero innegabile come il
caffè possa contribuire a smaltire una
piccola percentuale di grassi quando
si faccia un’attività fisica di una certa
importanza, che mette in moto un
consumo energetico di rilievo. Dunque
lo si può considerare un corroborante
dell’attività fisica anche se,
ovviamente, non un sostituto dell’attività
fisica stessa nelle diete.
“Bere caffè prima
dell’attività sportiva
aiuta a smaltire
meglio i grassi”
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La tazzina
del diavolo
Curiosità, storia e amenità
dal mondo del caffè
Una volta divenuta bevanda cristia-
donato. In Domgasse, nei pressi
na a tutti gli effetti, con il benestare
della centralissima piazza Santo
di Papa Clemente VIII, il caffè entrò
Stefano, il cuore pulsante di Vien-
a far parte della storia del mondo
na, dove abitava, iniziò l’attività di
occidentale. Già alla fine del XVII
preparazione e mescita del caffè,
secolo, esattamente nel 1684,
creando – di fatto – il primo locale
Vienna vide nascere il primo Bar oc-
in Occidente.
cidentale: il primo proprietario del-
Nel giro di poco tempo Koltschitzky
la storia fu un polacco, Georg Franz
scoprì che il sapore intenso del caffè
Koltschitzky.
alla turca – l’unico modo conosciuto
La storia racconta che Koltschitzky,
per realizzare la bevanda – poteva
introdottosi più volte nel campo
essere mitigato con l’aggiunta di
dei turchi che cingevano d’assedio
zucchero. Questo riscosse davvero
Vienna – dove oggi è possibile gu-
interesse tra i cittadini che si affol-
starsi il caffè Mokador in una cate-
lavano sempre più per bere il caffè:
na di locali ben sistemati nel centro
tuttavia la svolta e il grande succes-
della capitale – sia stato determi-
so arrivarono qualche mese dopo
nante per la vittoria degli austriaci.
con l’aggiunta di latte al caffè e la
Quando i padri della città gli chiese-
creazione della bevanda che può
ro cosa volesse come ricompensa,
essere ritenuta senza dubbio l’ante-
Koltschitzky indicò senza esitazione
nata del cosiddetto Wiener melan-
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i sacchi di caffè lasciati dai Turchi
nell’accampamento ormai abban-
ge, ovvero la versione austriaca del
nostro amatissimo cappuccino.
Per informazioni
0546 22422 / www.mokador.it

L’amore per il gusto, la passione per il caffè.