cellule somatiche nel latte ovino e caprino - (IZS) delle Regioni ...

SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA, 56 (3), 000-000 2005
CELLULE SOMATICHE NEL LATTE OVINO E CAPRINO:
DEFINIZIONE DEL VALORE MEDIO NAZIONALE E DEL
VALORE FISIOLOGICO
R Rosati 1 *, G Militello 1 , C Boselli 1 , G Giangolini 1 , S Amatiste 1 , G Brajon 1 ,S
Gazzoni 1 , M Casini 1 , M Scatassa 2 , P Bono 2 , A Cannas 3 , G Mugoni 3 , M Simula 3 ,
G Denti 3 , S Gradassi 1 , A Fagiolo 1
INTRODUZIONE
L’allevamento ovino e caprino da latte, nel corso degli ultimi anni in seguito
al recepimento del D.P.R. n. 54 del 14 gennaio 1997 “Regolamento recante attuazione
delle Direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione
sul mercato di latte e di prodotti a base di latte”, ha subito rilevanti trasformazioni.
In particolare sono stati regolamentati, tra l’altro, tutti gli aspetti produttivi
ed igienico sanitari dell’allevamento ovino e caprino, nonché quelli che si
riferiscono alla produzione dei prodotti lattiero-caseari, colmando così un vuoto
legislativo che, per troppo tempo, ha penalizzato un settore dell’allevamento
strategico soprattutto per l’Italia centro meridionale.
Recependo le indicazioni dei consumatori, sempre più indirizzati all’utilizzo
di prodotti freschi, con il DPR 54/97 è stata regolamentata altresì la produzione
di prodotti a base di latte crudo.
La produzione dei prodotti lattiero-caseari freschi, quindi a ridotta vita commerciale,
implica a maggior ragione che i controlli e le verifiche igienico-sanitarie
debbano essere effettuate all’origine e nell’intera filiera produttiva.
Numerose sono le problematiche dell’allevamento ovino e caprino che riguardano
sia le strutture e le infrastrutture aziendali, sia le caratteristiche igienicosanitarie
del latte crudo all’origine e dei prodotti derivati. In riferimento agli
aspetti igienico-sanitari, particolare importanza rivestono le mastiti con l’elevato
numero di cellule somatiche che a queste è strettamente legato.
Sono riportati in letteratura metodi di stima che, basandosi sul contenuto di
cellule somatiche del latte di massa ovino, sono in grado di quantificare la diffusione
delle mastiti in un allevamento. Studi condotti in Francia da Lagriffoul nel
1998 [1, 2] consentono di stimare la prevalenza di infezioni mammarie sulla base
* Corrispondenza ed estratti: rrosati@rm.izs.it
1
Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana. Via Appia Nuova 1411,
00178 Roma.
2
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia. Via Gino Marinuzzi 3, 90129 Palermo.
3
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna. Via Duca degli Abruzzi 8, 07100 Sassari.

del valore medio annuale (media aritmetica) del contenuto in cellule somatiche
del latte di massa. In particolare, oltre il limite di 200.000 cell/ml (prevalenza
stimata di mastite 3,8% delle pecore in lattazione), per ciascun incremento pari
a 100.000 cell/ml del valore medio annuale, si può stimare che nell’allevamento
si verifichi un incremento di mastiti pari al 2,5% dei capi in produzione.
La determinazione delle cellule somatiche nel latte bovino è largamente
impiegata come indice di mastite. Nei piccoli ruminanti, non è stato a tutt’oggi
definito un valore soglia di riferimento nazionale.
Il DPR 54/97 stabilisce fra l’altro i requisiti igienico-sanitari del latte crudo
di tutte le specie animali d’interesse zootecnico, ma non stabilisce alcun valore
soglia per quanto riguarda il contenuto in cellule somatiche per pecore e capre.
La Direttiva CE 92/46, normativa verticale comunitaria recepita in Italia con
il DPR 54/97, prevedeva che le norme riguardanti il contenuto in cellule somatiche
nel latte ovino e caprino, avrebbero dovuto essere fissate a partire dal 1°
gennaio 1998 mediante studi tendenti ad individuare il valore soglia nel latte
crudo di massa. Il Comitato Scientifico del Simposio internazionale “Cellule
somatiche e qualità del latte dei piccoli ruminanti” che si è tenuto nel 1994 a
Bella (PZ) [3] ha proposto, come obiettivo a termine, una soglia unica per i piccoli
ruminanti di 1.500.000 cell/ml.
Gli studi condotti nel nostro paese hanno riguardato realtà territorialmente
definite che, proprio in considerazione della estrema variabilità delle cellule
somatiche, non hanno portato fino ad oggi ad individuare valori di riferimento
[1, 4-11].
Caria et al. [1] hanno condotto nel 2000 alcuni studi regionali in merito al
contenuto in cellule somatiche nel latte ovino; nella tabella 1 si riportano i risultati
di questo lavoro.
Tabella 1 – Valori medi del contenuto in cellule somatiche nel latte ovino in alcune regioni
italiane.
Table 1 – Somatic cell count average obtained in different Italian regions.
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Rosati et al (2005) Sci Tecn Latt-Cas, 56 (3), 000-000

Foglini nel 1993 [12], partendo da contributi regionali individuava il valore di
1.000.000 cell/ml quale probabile livello medio nazionale, evidenziando, però,
una grande variabilità, relativa sia alle razze di pecore che alle regioni in cui
queste vengono allevate.
Per quanto riguarda la valutazione delle cellule somatiche nella capra,
Aleandri et al. [7] in riferimento a studi condotti su allevamenti intensivi di
capre di razza Saanen ed Alpine, hanno dimostrato l’importanza dei fattori di
allevamento nell’incremento delle cellule somatiche.
In considerazione dell’importanza di conoscere il valore medio delle cellule
somatiche nel latte di massa ovino e caprino a livello nazionale, gli Istituti
Zooprofilattici Sperimentali delle regioni Lazio e Toscana, della Sardegna e della
Sicilia, hanno condotto un progetto di ricerca finanziato dal Ministero della
Salute nel contesto della Ricerca Corrente per l’anno 2000.
La ricerca, della quale riferiamo i risultati, si proponeva l’obiettivo di determinare
il valore medio nazionale in cellule somatiche nel latte di massa ovino e
caprino e di individuare altresì il valore soglia di cellule somatiche discriminante
tra animali sani ed animali affetti da mastite. La sperimentazione, di durata
biennale, è stata condotta nelle regioni Lazio, Toscana, Sicilia e Sardegna, territori
dove viene allevato l’82% del patrimonio ovino nazionale ed il 42% di quello
caprino (FAOSTAT 2003) e ha riguardato per gli ovini, le due razze da latte
maggiormente allevate: la razza Sarda e la Comisana. Per quanto concerne le
capre, sono state considerate le razze allevate nelle differenti realtà territoriali.
Nel corso del primo anno l’indagine era volta a determinare il valore medio
nazionale delle cellule somatiche; nel corso del secondo anno è stato ricercato il
valore di cellule somatiche discriminante tra animali sani e animali affetti da
mastite.
PRIMO ANNO
MATERIALI E METODI
Gli allevamenti studiati sono stati individuati con criteri statistici che hanno
tenuto conto della consistenza degli allevamenti per regione, delle razze allevate
e degli studi esistenti in merito al contenuto in cellule somatiche nel latte di
massa.
La numerosità campionaria è stata determinata assumendo una deviazione
standard pari a 250.000 cell/ml; essendo il valore medio delle cellule somatiche
da stimare ignoto, e presumibilmente alto, l’errore standard è stato fissato pari
al 16% della deviazione standard.
Tutti i calcoli relativi alla determinazione della numerosità campionaria sono
stati effettuati su base logaritmica; successivamente il campione è stato stratificato
in maniera proporzionale sulla base della consistenza delle aziende nelle
regioni interessate dallo studio.
In base a quanto sopra sono stati individuati i seguenti allevamenti (Tab. 2).
Rosati et al (2005) Sci Tecn Latt-Cas, 56 (3), 000-000 3

Tabella 2 – Numero di allevamenti campionati suddiviso per regione e per razza.
Table 2 – Number of flocks by geographical area and breed.
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Negli allevamenti sono stati eseguiti sopralluoghi a cadenza quindicinale
durante l’arco dell’intera lattazione; nel corso delle visite aziendali sono stati
rilevati gli eventi produttivi ed è stato prelevato un campione di latte di massa
in base alle modalità previste dal DM 26 marzo 1992 n. 67: “Attuazione della
decisione n. 91/180/CEE concernente la fissazione dei metodi di analisi e prova
relativi al latte crudo e al latte trattato termicamente”.
Sui campioni di latte, prelevati da mungiture pari e senza l’aggiunta di alcun
conservante, entro 24 ore dal prelievo veniva eseguito il conteggio delle cellule
somatiche mediante metodo opto-fluoro-elettronico (Fossomatic). I laboratori
degli Istituti partecipanti alla ricerca sono tutti accreditati secondo la norma
ISO IEC 17025 e partecipano a Ring Test nazionali ed internazionali per la
determinazione delle cellule somatiche. Complessivamente sono stati analizzati
2.169 campioni di latte di massa ovino e 188 campioni di latte di massa caprino.
RISULTATI E DISCUSSIONE
1) Ovini – In tabella 3 sono rappresentati i risultati complessivi registrati nel
corso del primo anno di ricerca: il valore medio di cellule somatiche riscontrato
complessivamente nelle 4 regioni considerate è stato pari a 1.133.000 cell/ml
(media geometrica) e 1.389.000 cell/ml (media aritmetica). Nelle regioni Lazio,
Toscana, Sicilia e Sardegna abbiamo ottenuto rispettivamente le seguenti medie
geometriche: 1.173.000, 1.015.000, 1.164.000, 1.197.000 cell/ml e le seguenti
medie aritmetiche: 1.411.000, 1.422.000, 1.462.000, 1.392.000 cell/ml.
Considerando il valore in cellule somatiche per gli ovini in funzione delle
razze studiate, sono stati ottenuti i risultati riportati in tabella 4. Il valore delle
cellule somatiche determinato come media geometrica, riscontrato complessivamente
per la razza Comisana e la razza Sarda è risultato rispettivamente pari
a 1.148.000 e 1.119.000 cell/ml. La media aritmetica per le due razze studiate è
risultata pari a 1.472.000 cell/ml per la Comisana e 1.374.000 cell/ml per la
razza Sarda.
Nella figura 1 è rappresentato l’andamento medio mensile delle cellule somatiche
durante l’intera lattazione oggetto di studio: i valori più elevati si riscontrano
all’inizio ed alla fine della lattazione, rispettivamente con 1.253.000
cell/ml rilevato nel mese di dicembre e con 1.211.000 cell/ml nel mese di luglio.
Il valore più basso, 916.000 cell/ml, si è registrato nel mese di aprile.
Nelle figure 2 e 3 viene rappresentata la frequenza della distribuzione percentuale
dei valori di cellule somatiche secondo 5 classi di ampiezza, in ragione dei
campioni analizzati, e delle medie degli allevamenti studiati (Fig. 2) e delle razze
Sarda e Comisana (Fig. 3). La classe di ampiezza tra 501.000 e 1.000.000 cell/ml
è quella con la più alta percentuale sia di valori medi di cellule somatiche per le
aziende controllate (32,1%) che per i campioni di latte analizzati (28,3%). Di poco
si discosta la classe successiva tra 1.001.000 e 1.500.000 cell/ml sia per i campioni
di latte (26,2%) che per le aziende (30,5%). Il 12,3% dei campioni di latte
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Tabella 3 – Valori medi di cellule somatiche nelle regioni considerate (cell x 1000/ml).
Table 3 – Somatic cell count average obtained in the studied areas. (cell x 1000/ml).
Tabella 4 – Valori medi di cellule somatiche in riferimento alle razze studiate (cell x 1000/ml).
Table 4 – Somatic cell count average by breeds and regions (cell x 1000/ml).
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Figura 1 – Andamento mensile delle cellule somatiche durante la lattazione.
Figure 1 – Somatic cell count trend during lactation.
Figura 2 – Distribuzione percentuale delle medie aziendali e dei campioni di latte per
classi di ampiezza.
Figure 2 – Frequencies (%) of somatic cell average flocks and bulk milk samples by somatic
cells classes.
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Figura 3 – Distribuzione percentuale delle medie aziendali in cellule somatiche divise per
razza e per classi di ampiezza.
Figure 3 – Somatic cell count frequencies by breed and somatic cells classes.
analizzati e il 10,2% del totale delle aziende, si colloca nella classe

Tabella 5 – Capre - Aziende, campioni di latte e valori medi di cellule somatiche nelle regioni considerate (cell x 1000/ml).
Table 5 – Goats - Somatic cell count averages obtained in the studied areas. (cell x 1000/ml).
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Figura 4 – Andamento medio mensile delle cellule somatiche.
Figure 4 – Goat - Somatic cell count trend during lactation.
SECONDO ANNO
MATERIALI E METODI
Durante il secondo anno abbiamo studiato il valore discriminate tra animali
sani e animali affetti da mastite.
Nel corso della seconda lattazione è stato individuato un gruppo di allevamenti
scelti tra quelli considerati il primo anno.
Per gli ovini, per ciascuna delle 4 regioni partecipanti alla ricerca, sono stati
selezionati 4 allevamenti: considerando il valore di 1.133.000 cell/ml come valore
medio di cellule somatiche (media geometrica) delle 4 regioni studiate, sono
stati scelti 2 allevamenti che nell’anno precedente avevano mostrato un dato
medio inferiore e 2 allevamenti con un valore di cellule somatiche nel latte di
massa superiore.
Sono stati quindi selezionati 16 allevamenti, 8 di razza Sarda e 8 di razza
Comisana; all’interno di ciascun allevamento sono state individuate a random
30 pecore.
Per i caprini nell’ambito di ogni regione considerata ad eccezione della
Sardegna, è stato individuato un allevamento nel quale sono stati individuati a
random 30 soggetti.
Nel periodo compreso tra gennaio e giugno, in relazione alle differenti consuetudini
e realtà produttive delle 4 regioni, abbiamo eseguito con cadenza mensile
sugli stessi animali, una serie di campionamenti di latte di capezzolo prelevati
per la ricerca di agenti mastitogeni, e campioni individuali eseguiti per la
determinazione del contenuto in cellule somatiche.
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I campioni di capezzolo venivano prelevati sterilmente in premungitura, previa
disinfezione del capezzolo e allontanamento dei primi getti di latte. I campioni
di latte individuale sono stati prelevati con vasi misuratori.
Entrambi i tipi di campioni sono stati analizzati in laboratorio nell’arco delle
24 ore successive al prelievo.
Sui campioni di capezzolo è stato effettuato l’esame batteriologico per la
ricerca degli agenti mastitogeni mediante semina dei campioni su terreni di coltura
Agar Sangue e EMM (Edwards Medium Modified), gli stafilococchi sono
stati isolati su terreno Baird-Parker e sottoposti al test della coagulasi in provetta;
l’identificazione biochimica dei batteri è stata eseguita mediante l’impiego
di tecniche in macro e micro-metodo (Api System).
Sui campioni individuali è stato determinato il numero delle cellule somatiche
mediante Fossomatic (Foss-Electric).
Per determinare il valore in cellule somatiche discriminante tra animali positivi
all’isolamento batteriologico ed animali negativi, sono stati elaborati i valori
delle cellule somatiche del latte individuale di ciascun soggetto, associando ad
esso la presenza o l’assenza di isolamenti batteriologici ottenuti dal latte di emimammella
(ANOVA).
RISULTATI E DISCUSSIONE
1) Ovini – Durante il periodo di studio sono stati prelevati complessivamente
da 480 soggetti, 1.827 campioni di latte individuale (915 campioni da razza
Comisana e 912 da razza Sarda) e 3.654 campioni di emimammella (Tab. 6).
Dai 1.827 campioni di latte individuale, sono stati complessivamente ottenuti
357 campioni positivi agli isolamenti batterici (19,5%) e 1.470 campioni negativi
(80,5%). Nel Lazio i campioni individuali positivi sono risultati il 39,8%, in
Sardegna il 18,5%, in Sicilia il 20,3% e in Toscana il 6,8%. Dai 915 campioni di
latte individuale prelevati da pecore Comisane abbiamo ottenuto 213 campioni
positivi pari al 22,3% mentre dai 912 campioni di latte provenienti da pecore
Sarde 144 campioni positivi pari al 15,8% (Tab. 7).
Per quanto riguarda gli agenti eziologici isolati, gli stafilococchi coagulasi
negativi sono stati i batteri maggiormente riscontrati (73,2%), sia nelle regioni
considerate (Lazio 76,5%, Sardegna 53,6%, Sicilia 80,6%, Toscana 75%), che
nelle razze ovine studiate (Comisana 78,8% e Sarda 63,8%) (tab. 8).
Nella tabella 9 sono associati i valori di cellule somatiche dei campioni di
latte individuale all’esame batteriologico. Dall’esame della stessa si evince come
sulla totalità dei campioni individuali considerati si è riscontrato un valore
medio di cellule somatiche pari a 209.000 cell/ml (media geometrica). I campioni
risultati positivi agli isolamenti batterici hanno mostrato una media in cellule
somatiche pari a 403.000 cell/ml, rispetto ad un valore medio di 175.000
cell/ml ottenuto da campioni di latte negativi all’esame batteriologico.
All’interno delle due razze considerate, gli animali hanno evidenziato valori
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Tabella 6 – Dimensione della popolazione campionaria.
Table 6 – Number of samples collected by region.
Tabella 7 – Distribuzione dei campioni di latte individuale sulla base degli isolamenti batterici.
Table 7 – Distribution of individual samples by bacteriological response.
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Tabella 8 – Distribuzione degli isolamenti batterici dei campioni di latte individuale.
Table 8 – Bacteria isolated from ovine milk samples.
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Tabella 9 – Valori medi di cellule somatiche (cell x 1000/ml).
Table 9 – Somatic cell count averages by bacteriological response (cell x 1000/ml).
di media geometrica pari a 235.000 cell/ml per la razza Comisana e 181.000
cell/ml per la razza Sarda. Le pecore comisane, positive agli isolamenti batterici,
hanno mostrato un valore medio pari a 353.000 cell/ml, le negative hanno presentato
un valore pari a 208.000 cell/ml. Le pecore di razza Sarda hanno evidenziato
un valore di 486.000 cell/ml nei soggetti batteriologicamente positivi e
di 149.000 cell./ml in quelli negativi.
Nella tabella 10 viene riportato il valore discriminante tra animali positivi e
negativi all’isolamento batteriologico, che è risultato pari a 265.000 cell/ml (sensibilità
30%, specificità 86%). Per la razza Comisana il valore discriminante ottenuto
è di 271.000 cell/ml (sensibilità 48%, specificità 69%), per la razza Sarda è
di 268.000 cell/ml (sensibilità 54%, specificità 46%).
2) Caprini – Per quanto concerne le capre sono stati effettuati campionamenti
individuali da 90 soggetti, per un totale di 467 campioni di latte individuale e
934 campioni di emimammella.
Nella tabella 11 viene rappresentata la situazione delle cellule somatiche dei
campioni individuali in relazione agli isolamenti batterici: dai 337 campioni di
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Tabella 10 – Valore discriminante in cellule somatiche per gli ovini.
Table 10 – Sheep - Discriminant values for individual somatic cell count.
Tabella 11 – Valori medi di cellule somatiche nel latte caprino individuale sul totale degli
allevamenti studiati (cell x 1000/ml).
Table 11 – Somatic cell count averages in individual goat’s milk samples by bacteriological
response (cell x 1000/ml).
latte individuale di soggetti che non presentavano isolamenti batterici al campionamento
di emimammella (72,2%), abbiamo ottenuto una media geometrica
di cellule somatiche pari a 480.000 cell/ml; mentre dai 130 campioni di latte individuale
di soggetti che presentavano isolamenti batterici dal latte di emimammella
(27,8%), abbiamo ottenuto una media geometrica pari a 1.131.000 cell/ml.
Complessivamente si è registrata una media geometrica di 609.000 cell/ml.
In tabella 12 viene rappresentata la situazione degli isolamenti batterici eseguiti
su campioni di emimammella caprini: il maggior numero di isolamenti
hanno riguardato gli stafilococchi coagulasi negativi (85,7%), Staphylococcus
aureus è stato isolato solo su 16 campioni (8,5%).
In considerazione della ridotta dimensione della popolazione campionaria il
valore discriminante non è stato determinato.
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Tabella 12 – Isolamenti batterici in campioni di latte caprino di emimammella.
Table 12 – Goat - Bacteriological response in infected halves.
CONCLUSIONI
Ovini – Il valore della media delle cellule somatiche nel latte di massa, determinato
nelle quattro regioni considerate, è risultato pari a 1.133.000 cell/ml.
(media geometrica) e a 1.389.000 cell./ml (media aritmetica). Il valore medio di
cellule somatiche, calcolato sia in termini di media geometrica sia di media aritmetica,
ottenuto nelle differenti realtà territoriali, ha mostrato valori molto
simili: 1.173.000 cell/ml nel Lazio, 1.015.000 cell/ml in Toscana, 1.164.000 in
Sicilia ed 1.197.000 cell/ml in Sardegna.
Nel latte di massa delle due razze ovine considerate, Comisana e Sarda,
abbiamo rispettivamente ottenuto una media geometrica di cellule somatiche
pari 1.148.000 cell/ml e 1.119.000 cell/ml.
La classe di ampiezza di cellule somatiche maggiormente rappresentata è
risultata quella compresa nell’intervallo tra 500.000 e 1.500.000 cell/ml.
In accordo con quanto asserito nella letteratura consultata, abbiamo evidenziato
che i valori più elevati di cellule somatiche nel latte sono stati rilevati nelle
fasi iniziali ed in quelle finali della lattazione.
Il presente studio ha interessato le quattro regioni maggiormente vocate a
livello nazionale per l’allevamento ovino da latte: nel Lazio, in Toscana, Sicilia e
Sardegna si allevano infatti complessivamente oltre l’80% del patrimonio ovino
nazionale.
La scelta degli allevamenti campionati è stata effettuata con metodo statistico
e le razze studiate, Comisana e Sarda, risultano maggiormente rappresentate
a livello nazionale per la produzione di latte ovino.
In ragione quindi del criterio di studio descritto, il valore medio generale in
cellule somatiche che abbiamo ottenuto (1.133.000 cell/ml media geometrica e
1.389.000 cell/ml media aritmetica) rappresenta un importante punto di riferi-
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Rosati et al (2005) Sci Tecn Latt-Cas, 56 (3), 000-000

mento nella definizione del valore medio nazionale in cellule somatiche nel latte
ovino di massa.
I valori medi delle cellule somatiche sono risultati omogenei sia in relazione
alle differenti regioni studiate, sia in entrambe le razze considerate.
Al fine di determinare il valore soglia discriminante tra pecore sane e pecore
affette da mastite, si è proceduto ad un confronto fra i risultati del conteggio
delle cellule somatiche eseguito sui campioni di latte individuale con gli esiti
degli esami batteriologici effettuati sugli stessi animali da campioni di latte di
emimammella.
Il valore discriminante complessivo ottenuto è risultato pari 265.000 cell/ml.
I valori di specificità dell’86% e di sensibilità del 30% dimostrano che nella
sperimentazione sono stati evidenziati degli animali che presentavano risultati
“anomali”, vale a dire, pecore con valori di cellule somatiche basse che avevano
fornito esito positivo all’esame batteriologico e viceversa soggetti che, a fronte di
elevati valori di cellule somatiche, risultavano negativi all’esame batteriologico
condotto sul latte di emimammella.
Pur con queste doverose considerazioni emerge la grande differenza rilevata
tra la media generale nel latte di massa delle cellule somatiche, pari a 1.133.000
cell/ml (media geometrica), con il valore discriminante ottenuto di 265.000
cell/ml a testimonianza della considerevole presenza nei territori e negli allevamenti
studiati di numerosi animali affetti da mastite sub clinica, sostenuta
prevalentemente da stafilococchi coagulasi negativi che sono risultati gli agenti
infettivi maggiormente isolati nelle regioni ed in entrambe le razze studiate.
Caprini – Considerando complessivamente le quattro regioni studiate, abbiamo
ottenuto un valore medio di cellule somatiche nel latte di massa pari a 1.446.000
cell/ml come media geometrica, e 2.004.000 cell/ml come media aritmetica.
Vista l’esiguità del campione considerato, non è stato possibile formulare conclusioni
assolute e definitive in merito alla definizione del valore medio nazionale
di cellule somatiche nel latte di massa caprino; tuttavia i risultati ottenuti,
in linea peraltro con quanto da noi e da altri autori evidenziato, rappresentano
un ulteriore contributo in tal senso.
La determinazione del valore discriminante tra capre sane e capre affette da
mastite è stata condizionata dalla scarsa numerosità del campione, in base ai
dati disponibili si può rilevare che l’isolamento di agenti mastitogeni è stato
ottenuto in un gran numero di animali (72,2%) e ha riguardato soprattutto gli
stafilococchi coagulasi negativi a testimonianza che anche nella capre è rilevante
l’incidenza di mastiti sub-cliniche.
In ragione di quanto esposto, riportiamo di seguito alcune considerazioni
salienti:
– Negli ovini, il valore medio delle cellule somatiche del latte di massa, per
come è stato ottenuto, rappresenta un punto di riferimento nella definizione
Rosati et al (2005) Sci Tecn Latt-Cas, 56 (3), 000-000 17

del valore medio nazionale;
– Il valore discriminante tra animali sani ed animali affetti da mastite è risultato
in parte condizionato da una serie di fattori extra-infettivi che andranno
ulteriormente approfonditi e che sono rappresentati prevalentemente dalle
condizioni di allevamento, dallo stadio di lattazione, dall’età degli animali,
dalla tipologia e dall’efficienza degli impianti di mungitura;
– Il divario evidenziato tra i valori medi di cellule somatiche nel latte di massa
in rapporto al valore discriminante nel latte individuale, pur con le considerazioni
di cui al punto precedente, sta a dimostrare la preoccupante incidenza
di mastiti negli ovini da latte allevati nei territori considerati;
– Il conteggio delle cellule somatiche rappresenta, anche per i piccoli ruminanti,
un valido ausilio per la definizione dello stato sanitario della mammella; il
fatto che questo parametro non venga per ora contemplato da alcuna specifica
normativa non ne diminuisce, a nostro avviso, l’importanza alla luce della
preoccupante diffusione delle mastiti sub-cliniche da noi e da altri autori
riscontrata.
RIASSUNTO – L’obiettivo di questo studio è stato quello di determinate il valore
medio nazionale del numero delle cellule somatiche nel latte di massa di pecore
e di capre e di valutarne il contenuto fisiologico nel latte individuale. Durante
l’intera lattazione 2001-2002 sono stati prelevati campioni di latte di massa per
la determinazione delle cellule somatiche in 187 allevamenti ovini delle razze
Sarda e Comisana e in 21 allevamenti caprini, scelti a random in 4 regioni
(Lazio, Toscana, Sardegna e Sicilia). Complessivamente sono stati analizzati
2169 campioni di latte ovino. La determinazione delle cellule somatiche è stata
effettuata secondo il metodo optofluoroelettronico. La media geometrica generale
delle cellule somatiche nel latte di massa è risultata di 1.133.000 cell/ml. Per
la razza Sarda e per la Comisana le medie sono risultate rispettivamente di
1.119.000 e 1.148.000 cell/ml. Differenze statisticamente significative sono state
trovate per tutte le medie sopra riportate (P

mentre per la Comisana di 235.000 cell/ml. Il valore discriminante ottenuto con
una sensibilità e specificità rispettivamente del 30% e 86% è risultato pari a
265.000 cell/ml. Per quanto riguarda le capre, 130 (27,8%) dei 467 campioni individuali,
sono risultati infetti e la media geometrica è risultata pari a 1.131.000
cell/ml, mentre per le sane è risultata di 480.000 cell/ml. La media geometrica
complessiva è risultata pari a 609.000 cell/ml.
Parole chiave: ovini e caprini, cellule somatiche, qualità del latte, valore fisiologico.
ABSTRACT – Determination of the national value of bulk tank somatic cell count
and physiological threshold in sheep and goat’s milk. – The aim of this study was
to determine the national value of bulk tank somatic cell count (SCC) in sheep
and goat milk as to evaluate SCC of the whole udder and estimate physiological
threshold value of SCC between infected and not infected heads by mastitis.
During the whole lactation period 2001-2002, bulk milk samples were collected
to check somatic cell count (SCC) in 187 dairy sheep and 21 dairy goat flocks,
randomly selected in 4 Italians regions (Latium, Tuscany, Sardinia, Sicily) with
the 82% of the national heritage of our country. Somatic cell count were carried
out according to optofluoroelectronic method (Fossomatic). Up to 2000 sheep
milk samples were tested and the geometric means of the SCC bulk milk in Italy
was 1,133,000 cell/ml (Latium 1,173,000; Tuscany 1,015,000; Sardinia
1,197,000; Sicily 1,164,000 cell/ml); while the SCC averages of the Sardinian and
Comisana breed were respectively: 1,119,000 and 1,148,000 cell/ml. Significative
differences were demonstrated between all of the above means (P

and Comisana (23.3%) breed. The overall geometric mean was 209,000 cell/ml,
with significant differences between geographical regions. SCC averages of
Sardinian and Comisana breed were respectively 181.000 cell/ml. and 235.000
cell/ml (P

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Lavoro ricevuto il 04-04-2005 ed accettato il 06-05-2005 21