COPIA OMAGGIO • COMPLIMENTARY COPY EDIZIONI PRC

[Gourmet]
SHUTTERSTOCK
Un Consorzio
per la tutela
Il Consorzio per la Tutela del Pomodoro
San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino
è stato riconosciuto dal MIPAF con
DM 4 dicembre 2003 (pubblicato sulla
G.U. 293 del 18.12.2003) in base all’art.
14 della legge 526/99 per la tutela, vigilanza
e valorizzazione del prodotto.
La sede del Consorzio è in via Piave n. 120
- Castel San Giorgio (Sa), tel. 081.5161819
fax 081.5162610
www.consorziosanmarzano.it
la produzione agricola. Il nome ha un preciso
riferimento alla tradizione perché è nel 1875
che il torinese Francesco Cirio fondò la prima
industria conserviera meridionale avviando
una tradizione ancora oggi fortissima e diffusa.
Le caratteristiche intrinseche che hanno esaltato
il San Marzano, Esistono moltissime
varietà di pomodori
favorendone così la e tra le più famose
c’è sicuramente
conoscenza e il consumo
sono il suo sapore
il San Marzano.
Tomatoes come in a
tipicamente agrodolce,
la forma allungata Marzano in surely one
remarkable range
of varieties; San
of the most famous.
della bacca con depressioni
longitudinali
parallele, la scarsa presenza di semi e di
fibre, la buccia di colore rosso vivo e di facile
pelabilità. Queste, insieme alle caratteristiche
chimico-fisiche, lo rendono inconfondibile,
sia fresco che trasformato. Attenzione: la
denominazione di origine protetta designa
esclusivamente il prodotto “pelato” (alla UE
è in istruttoria la proposta del Consorzio di
tutela di ammettere nel disciplinare, oltre
al “pelato intero” anche la tipologia “pelato
a filetti”), proveniente dalla lavorazione
dei frutti appartenenti all’ecotipo San
Oral tradition has it that the first tomato seed
arrived in Italy as a gift from the Kingdom
of Peru to the Kingdom of Naples, and was
planted in the area now occupied by the
town of San Marzano. Through selection, this
tomato variety acquired the characteristics of
the modern-day ecotype. However, according
to other sources, documentation only dates
back as far 1902, and places the origin of the
species in the area between Nocera, San
Marzano and Sarno. It would seem that the
San Marzano tomato developed spontaneously
out of a hybrid combining the Fiaschella and
Fiascone varieties, or else a local type known
as Lampadina, reputedly in the Fiano district,
between Sarno and Nocera Inferiore, before
becoming popular in the area around San
Marzano.
Growing and characteristics
These tomatoes are grown on flat land
characterized by a soft, deep volcanic loam,
with a goodly quotient of organic substance
and high quantities of phosphorus and
potassium. The plants are put into the ground
in the first half of April, though this can occur
until as late as 10 May.
This particular variety must be grown vertically,
with parallel support wires. Trimming and
depollination is optional; picking is by hand
only. Productivity per hectare does not exceed
around 80 tonnes; this figure falls to 70%
70