COPIA OMAGGIO • COMPLIMENTARY COPY EDIZIONI PRC

prima decade di maggio. La coltivazione
deve essere quella di tipo verticale con
fili opposti di sostegno, sono ammesse
spollinatura e cimatura mentre la raccolta
si effettua esclusivamente a mano.
La resa massima è di circa 80 tonnellate
per ettaro e la resa in pelati si aggira sul
70%. Attualmente le varietà ammesse dal
S. PARISI - SIME/SIE
Dal Perù a Napoli
Grazie anche agli sforzi di Slow Food che
ne ha fatto presidio, si è riaccesa l’attenzione
della grande ristorazione e di quegli
Sarno.
Pare che questo pomodoro
San Marzano
sia derivato
Basta qualche fetta
di pomodoro e il
pane, anche senza
condimento,
assume
un altro sapore.
imprenditori più attenti, in grado di capire
che la concorrenza cinese si può battere
proprio come hanno fatto i produttori di
spontaneamente da
un’ibridazione tra
le varietà Fiaschella
Just add a few tomato
slices to a piece of bread
and the taste changes -
even without seasoning.
vino con quella australiana e sudamericana:
e Fiascone o da un
puntando su tipicità e qualità. Secondo
alcune testimonianze riportate dalla tradizione
orale si dice che il primo seme
ceppo locale denominato
Lampadina. La sua origine si presume
localizzata nella contrada Fiano, tra Sarno e
D. KARAM
di pomodoro sia giunto come dono del
Nocera Inferiore, per poi diffondersi nella
disciplinare per la produzione agricola
Regno del Perù al Regno di Napoli e che
zona di San Marzano.
sono la Selezione Cirio 3, il San Marzano
sarebbe stato piantato proprio nella zona
che corrisponde al comune di San Marza-
Coltivazione e caratteristiche
2 e gli ecotipi afferenti a tale tipologia tra
cui la 20 SMEC 3, ottenuta dal lavoro
no. Da ciò quindi deriverebbe l’origine di
La coltivazione avviene in terreni pianeg-
di selezione nell’ambito di un progetto
questo famoso pomodoro, che nel tempo,
gianti, ricoperti di materiale vulcanico,
finanziato dalla Regione Campania, ed
con varie azioni di selezione, ha acquisito
profondi, soffici, con buona dotazione di
affidato nel periodo 1995-97 al Consorzio
le caratteristiche dell’ecotipo attuale. Se-
sostanza organica ed una elevata quantità
per la Ricerca Applicata in Agricoltura
condo altre testimonianze però, solo nel
di fosforo e potassio. La messa a dimora
(CRAA). La Cirio 3 rappresenta la culti-
1902 si ha la prova certa documentata della
delle piantine avviene nella prima quin-
var di riferimento per la produzione del San
sua presenza, tra Nocera, San Marzano e
dicina di aprile, ma può protrarsi fino alla
Marzano coprendo di fatto quasi tutta
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