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perare forti pregiudizi se è vero che nel
1585 Castore Durante mostrava tutto il
suo disprezzo: «Il pomodoro mangiasi nel
medesimo modo che le melanzane, con
pepe, sale e olio, ma dà poco e cattivo nutrimento».
Arrivato in Europa percorrendo
le rotte aperte nell’Atlantico dopo la scoperta
dell’America, è stato a lungo ritenuto
dannoso e usato come pianta ornamentale
non commestibile, addirittura c’era chi lo
riteneva velenoso per via dell’acidità amarognola
in eccesso, un sapore molto forte
e determinato in secoli in cui prevaleva
ancora il gusto dell’agrodolce. E infatti la
sua fortuna prende piede quando il pranzo,
i pasti, vengono segnati cronologicamente
dal progressivo passaggio dal salato al dolce
secondo una rigida gerarchia di presentazione
introdotta da Caterina de’ Medici a
Parigi e da lì poi rilanciata in tutte le tavole,
rimasta sostanzialmente invariata sino
ai giorni nostri.
F. FERRIS
Il pomodoro arriva in Europa
sulle navi dei conquistatori
spagnoli al seguito
di Hernán Cortès,
nel XIV secolo.
The tomato was brought to
Europe on the ships of the
Spanish conquistadores
led by Hernando Cortès,
in the 16th century.
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