COPIA OMAGGIO • COMPLIMENTARY COPY EDIZIONI PRC

[Gourmet]
di Luciano Pignataro
Ecco il protagonista della gastronomia campana
che ha un interprete d’eccellenza: il San Marzano
Mister
pomodoro
A. ZOGBAUM - STOCKFOOD
Aben pensarci è il pomodoro,
non il McPanino, l’interprete
più autentico della globalizzazione.
Un prodotto
così forte da rendere astratta e impossibile
la stessa idea di poterne fare a meno in
cucina, pensiamo solo alla pizza e alla pasta
per restare in tema. Una presenza a volte
ingombrante, tanto da dover subire di
tanto in tanto alcune crociate promosse da
chef innovatori, destinate però a riempire
solo qualche pagina di giornale più che a
cambiare le abitudini quotidiane.
Un emblema nazionale
italiano, siamo i maggiori produttori al
momento, già nell’Ottocento, tanto da
spingere Pellegrino Artusi a riportare questo
aneddoto nel suo famoso La scienza in
cucina e l’arte del mangiare bene pubblicato
nel 1891: «C’era un prete in una città di
Romagna che cacciava il naso per tutto e,
introducendosi nelle famiglie, in ogni affare
domestico voleva mettere lo zampino. Era,
d’altra parte, un onest’uomo e poiché dal
suo zelo scaturiva del bene più
che del male, lo lasciavano
fare; ma il popolo arguto lo aveva
battezzato Don Pomodoro, per indicare
che i pomodori entrano da per tutto; quindi
una buona salsa di questo frutto sarà
nella cucina un aiuto pregevole».
La sua forza di penetrazione è
stata davvero notevole,
ha dovuto su-
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