composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte
composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte
Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343 Tabella 7 – Variazioni stagionali di acidità, pH, caratteristiche di coagulazione e proprietà reologiche. Media±DS Table 7 – Seasonal variations of titratable acidity, pH, rennet-coagulation and rheological properties. Mean±SD N Inverno Winter Primavera Spring Estate Summer Autunno Autumn TOTALE TOTAL P Acidità, °SH/50ml Titratable acidity pH pH 72 3,12±0,14 a 3,33±0,18 c 3,20±0,07 ab 3,24±0,12 b 3,22±0,16 **** 62 6,70±0,07 a 6,75±0,05 b 6,72±0,03 b 6,73±0,03 b 6,72±0,05 *** r, min Clotting time 62 20,1± 2,4 b 17,4± 2,8 a 22,7± 2,6 c 19,6± 1,5 b 19,7±2,8 **** k 20 , min Curd firming time 62 12,5 ± 4,3 ab 10,7± 4,1 a 13,8± 3,8 b 10,7± 1,6 a 11,8±3,7 * a 30 , mm Curd firmness a 30 72 19,6± 8,4 b 25,6±11,0 c 11,0± 6,7 a 20,2± 4,8 b 19,7±9,2 **** a 1/2r , mm 58 18,6± 5,8 Curd firmness a 1/2r 19,6± 5,4 17,9± 4,4 19,2± 2,6 18,5±4,6 ns Resist. compr., g Resist. to compr. 58 28,3± 3,8 b 28,7± 4,4 b 23,8± 3,9 a 30,8± 4,9 b 28,3±5,1 ** Resist. taglio, g Resist. to cut 58 47,2±18,1 a 61,9±13,2 b 53,4±10,1 ab 57,5±15,0 b 54,6±15,7 * a, b, c, differiscono per P
Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343 Tabella 8 – Variazioni stagionali delle caratteristiche del siero cotto. Media±DS Table 8 – Seasonal variations of cooked whey characteristics. Mean±SD N Inverno Winter Primavera Spring Estate Summer Autunno Autumn TOTALE TOTAL P N tot., mg/100g 72 131,2±8,9 a 132,0±9,8 a 134,6±7,6 ab 139,1±6,4 b 134,2±8,8 * Total nitrogen P tot., mg/100g Total phosphorus 72 44,6 ±1,9 b 45,3±2,4 b 43,1±1,0 a 45,0±2,0 b 44,7±2,1 * Ca tot., mg/100g 72 39,6±1,7 39,3±2,0 38,9±1,9 39,8±2,3 39,6±2,0 ns Total calcium Mg tot., mg/100g 72 8,1±0,4 b 8,2±0,4 b 7,9±0,3 a 8,5±0,4 c 8,2±0,4 ** Total magnesium Grasso, g/100g 72 0,42± 0,07 a 0,46±0,09 b 0,41± 0,04 a 0,51±0,10 c 0,44± 0,09 *** Fat Acidità, °SH/50ml Titratable acidity 52 2,68 ± 0,17 a 2,71±0,18 a 2,60± 0,01 a 2,87±0,26 b 2,75± 0,22 *** a, b, c, differiscono per P
- Page 1 and 2: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 3 and 4: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 5 and 6: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 7 and 8: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 9 and 10: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 11 and 12: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 13 and 14: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
- Page 15: Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol
Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343<br />
Tabella 7 – Variazioni stagionali di acidità, pH, caratteristiche di <strong>coagulazione</strong> e<br />
proprietà reologiche. Media±DS<br />
Table 7 – Seasonal variations of titratable acidity, pH, rennet-coagulation and<br />
rheological properties. Mean±SD<br />
N<br />
Inverno<br />
Winter<br />
Primavera<br />
Spring<br />
Estate<br />
Summer<br />
Autunno<br />
Autumn<br />
TOTALE<br />
TOTAL<br />
P<br />
Acidità, °SH/50ml<br />
Titratable acidity<br />
pH<br />
pH<br />
72 3,12±0,14 a 3,33±0,18 c 3,20±0,07 ab 3,24±0,12 b 3,22±0,16 ****<br />
62 6,70±0,07 a 6,75±0,05 b 6,72±0,03 b 6,73±0,03 b 6,72±0,05 ***<br />
r, min<br />
Clotting time<br />
62 20,1± 2,4 b 17,4± 2,8 a 22,7± 2,6 c 19,6± 1,5 b 19,7±2,8 ****<br />
k 20 , min<br />
Curd firming time 62 12,5 ± 4,3 ab 10,7± 4,1 a 13,8± 3,8 b 10,7± 1,6 a 11,8±3,7 *<br />
a 30 , mm<br />
Curd firmness a 30<br />
72 19,6± 8,4 b 25,6±11,0 c 11,0± 6,7 a 20,2± 4,8 b 19,7±9,2 ****<br />
a 1/2r , mm<br />
58 18,6± 5,8<br />
Curd firmness a 1/2r<br />
19,6± 5,4 17,9± 4,4 19,2± 2,6 18,5±4,6 ns<br />
Resist. compr., g<br />
Resist. to compr.<br />
58 28,3± 3,8 b 28,7± 4,4 b 23,8± 3,9 a 30,8± 4,9 b 28,3±5,1 **<br />
Resist. taglio, g<br />
Resist. to cut<br />
58 47,2±18,1 a 61,9±13,2 b 53,4±10,1 ab 57,5±15,0 b 54,6±15,7 *<br />
a, b, c, differiscono per P
Change language