composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte
composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte
Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343 Tabella 5 – Variazioni stagionali della composizione del latte di caldaia: distribuzione di calcio e magnesio (mg/100g). Media±DS Table 5 – Seasonal variations of vat milk composition: distribution of calcium and magnesium (mg/100g). Mean±SD N Inverno Winter Primavera Spring Estate Summer Autunno Autumn TOTALE TOTAL P Ca totale Total Ca Ca solubile Soluble Ca Ca colloidale Colloidal Ca Ca coll. inorg. Coll. inorg. Ca Ca caseinato Caseinate Ca Mg totale Total Mg Mg solubile Soluble Mg Mg colloidale Colloidal Mg 72 111,8±4,8 112,7±6,8 110,7±4,2 113,6±4,2 112,6±5,1 ns 72 37,7±2,0 b 36,3±1,7 a 36,2±1,6 a 37,4±1,6 ab 37,1±1,9 * 72 74,1±5,0 76,5±6,0 74,6±3,4 76,3±4,1 75,5±4,8 ns 72 50,6±2,5 ab 51,7±5,6 b 51,8±4,9 b 48,6±3,6 a 50,5±4,2 * 72 23,6±4,6 a 24,8±4,0 a 22,8±6,6 a 27,6±2,9 b 25,0±4,7 ** 72 10,4±0,8 a 10,8±0,7 ab 10,4±1,4 a 11,1±0,8 b 10,7±1,0 * 72 7,6±0,5 a 8,1±0,6 b 7,4±0,3 a 8,1±0,4 b 7,8±0,5 *** 72 2,9±0,9 2,7±1,1 3,0±1,2 3,0±0,8 2,9±1,0 ns a, b, differiscono per P
Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343 Tabella 6 – Variazioni stagionali della composizione del latte di caldaia: distribuzione del fosforo e dellʼacido citrico e contenuto di cloruri (mg/100g). Media±DS Table 6 – Seasonal variations of vat milk composition: distribution of phosphorus and citric acid and chloride content (mg/100g). Mean±SD N Inverno Winter Primavera Spring Estate Summer Autunno Autumn TOTALE TOTAL P P totale Total P 72 89,6± 4,6 91,4± 4,9 88,6±2,8 91,3± 2,7 90,4± 4,0 ns P solubile Soluble P 72 42,3± 2,3 ab 43,8± 2,8 c 40,8±1,5 a 43,0± 2,5 bc 42,8± 2,6 ** P colloidale Colloidal P 72 46,3± 2,9 46,6± 3,9 46,8±3,1 47,3± 3,0 46,7± 3,2 ns P coll. inorg. Coll. inorg. P 72 26,1± 1,3 ab 26,6± 2,9 b 26,7±2,5 b 25,0± 1,8 a 23,0± 2,1 * P caseina Casein P 72 20,2± 2,5 a 19,9± 2,0 a 20,1±2,0 a 22,2± 2,2 b 20,6± 2,3 ** Ac. citrico totale Total citric acid 72 167,8 ±15,7 a 177,0±13,5 b 163,6±6,8 a 165,1±10,4 a 169,2±13,5 *** Ac. citrico sol. Soluble citric ac. 72 158,3 ±14,7 a 165,0± 9,4 b 154,9±4,7 a 157,0± 9,6 a 159,3±11,2 ** Ac. citrico coll. Coll. citric acid 72 9,5 ± 3,1 a 12,0± 6,5 b 8,6±3,5 a 8,2± 2,5 a 10,0± 4,4 * Cloruri (Cl − ) 72 109,5± 6,6 b 102,1± 8,9 a 109,0±7,5 b 109,0± 4,7 b 106,9± 7,6 ** Chloride a, b, c, differiscono per P
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Tabella 5 – Variazioni stagionali <strong>del</strong>la <strong>composizione</strong> <strong>del</strong> <strong>latte</strong> di caldaia: distribuzione<br />
di calcio e magnesio (mg/100g). Media±DS<br />
Table 5 – Seasonal variations of vat milk composition: distribution of calcium and<br />
magnesium (mg/100g). Mean±SD<br />
N<br />
Inverno<br />
Winter<br />
Primavera<br />
Spring<br />
Estate<br />
Summer<br />
Autunno<br />
Autumn<br />
TOTALE<br />
TOTAL<br />
P<br />
Ca totale<br />
Total Ca<br />
Ca solubile<br />
Soluble Ca<br />
Ca colloidale<br />
Colloidal Ca<br />
Ca coll. inorg.<br />
Coll. inorg. Ca<br />
Ca caseinato<br />
Caseinate Ca<br />
Mg totale<br />
Total Mg<br />
Mg solubile<br />
Soluble Mg<br />
Mg colloidale<br />
Colloidal Mg<br />
72 111,8±4,8 112,7±6,8 110,7±4,2 113,6±4,2 112,6±5,1 ns<br />
72 37,7±2,0 b 36,3±1,7 a 36,2±1,6 a 37,4±1,6 ab 37,1±1,9 *<br />
72 74,1±5,0 76,5±6,0 74,6±3,4 76,3±4,1 75,5±4,8 ns<br />
72 50,6±2,5 ab 51,7±5,6 b 51,8±4,9 b 48,6±3,6 a 50,5±4,2 *<br />
72 23,6±4,6 a 24,8±4,0 a 22,8±6,6 a 27,6±2,9 b 25,0±4,7 **<br />
72 10,4±0,8 a 10,8±0,7 ab 10,4±1,4 a 11,1±0,8 b 10,7±1,0 *<br />
72 7,6±0,5 a 8,1±0,6 b 7,4±0,3 a 8,1±0,4 b 7,8±0,5 ***<br />
72 2,9±0,9 2,7±1,1 3,0±1,2 3,0±0,8 2,9±1,0 ns<br />
a, b, differiscono per P
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