composizione chimica, coagulazione presamica e resa del latte
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Ann. Fac. Medic. Vet. di Parma (Vol. XXIV, 2004) - pag. 327 - pag. 343<br />
Tabella 3 – Variazioni stagionali <strong>del</strong>la <strong>composizione</strong> <strong>del</strong> <strong>latte</strong> in caldaia: frazioni<br />
azotate e proteiche. Media±DS<br />
Table 3 – Seasonal variations of vat milk composition: nitrogen and protein fractions.<br />
Mean±SD<br />
N<br />
Inverno<br />
Winter<br />
Primavera<br />
Spring<br />
Estate<br />
Summer<br />
Autunno<br />
Autumn<br />
TOTALE<br />
TOTAL<br />
P<br />
NT, mg/100g 72 493,1±32,0 494,8±31,4 504,9±17,9 514,4±22,6 502,0±28,3 ns<br />
NCN, mg/100g 72 109,5± 7,4 a 112,3± 9,3 ab 115,6± 6,1 b 116,1± 6,8 b 112,9± 7,8 *<br />
NPN, mg/100g 72 24,9± 2,5 a 25,3± 4,1 a 26,4± 3,2 ab 27,2± 3,0 b 25,9± 3,2 *<br />
Proteina, g/100g<br />
72 2,99± 0,20 3,00±0,19 3,05± 0,11 3,11±0,14 3,04± 0,17 ns<br />
True protein<br />
Sieropr., g/100g<br />
Whey protein<br />
Caseina, g/100g<br />
Casein<br />
Caseina (ms)<br />
Casein (ms)<br />
72 0,54±0,04 0,56±0,05 0,57±0,03 0,57±0,04 0,56±0,04 ns<br />
72 2,45± 0,16 2,44±0,16 2,48± 0,10 2,54±0,11 2,48± 0,14 ns<br />
62 2,35±0,17 2,34±0,17 2,35±0,09 2,46±0,08 2,38±0,14 ns<br />
Ind. caseina, %<br />
Casein number<br />
72 77,80±0,54 77,30±1,09 77,10±0,99 77,44±0,75 77,50±0,85 ns<br />
a, b, differiscono per P
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