novembre/dicembre 2009 - Azienda Ospedaliera di Desenzano del ...

NeWs AZIENDALI
GRANDE ATTENZIONE AI
PRODOTTI ALIMENTARI
Qualità igienico-sanitarie garantite da sistemi di
autocontrollo aziendali
Negli ultimi anni si è posta particolare attenzione alla qualità di tutti i prodotti acquistati
al fine di garantire i propri utenti nel momento della fruizione delle prestazioni.
In quest’ottica particolare attenzione è stata riservata
anche alla qualità dei prodotti alimentari ed al loro utilizzo per la
preparazione dei pasti per i degenti. Per qualità di un prodotto alimentare
si intende la valutazione delle caratteristiche qualitative,
quantitative ed organolettiche e il continuo miglioramento, in termini
di qualità, dei prodotti alimentari e del loro utilizzo ha coinvolto
vari attori all’interno dell’Azienda Ospedaliera ed in particolare
le Direzioni di Presidio, l’Ufficio Gestione Qualità e Rischio, il
Servizio Provveditorato, il Servizio Formazione e Aggiornamento,
le Dietiste e il personale delle Cucine. Inoltre è stata attivata una
collaborazione con un veterinario dell’ASL e con l’Istituto Zooprofilattico
per il controllo della qualità dei prodotti alimentari, con
particolare riferimento alle carni, e per il controllo delle principali
derrate alimentari utilizzate nella preparazione dei pasti. La sicurezza
delle produzioni alimentari nelle cucine è fondata principalmente
sulla responsabilità dei produttori nel garantire la sicurezza
con procedure di autocontrollo; infatti la trasformazione in piatti
degli alimenti rappresenta l’anello finale di una filiera, dove gli
operatori coinvolti sono responsabili del prodotto finale solo per
quanto di loro competenza. ❑
Qualità delle prestazioni e sicurezza del paziente
I percorsi avviati dall’Azienda Ospedaliera
Ente Terzo indipendente DNv ha effettuato, nella
L’ settimana dal 26 al 30 ottobre scorsi, l’audit del Sistema
di Gestione per la Qualità confermandone la
certificazione, ottenuta per la prima volta nell’anno
2000. Le Unità Operative già certificate secondo la
norma UNI EN ISO 9001:2000 e che hanno ora ottenuto
la certificazione secondo la versione 2008 della
norma internazionale ISO sono Medicina Interna, Pediatria,
Neonatologia e Nido, Servizio Psichiatrico di
Diagnosi e Cura, Pronto Soccorso, Anatomia Patologica,
Radiologia, Medicina Trasfusionale, Patologia Clinica,
Farmacia Interna, Centrale di sterilizzazione e
Servizio Formazione e Aggiornamento, che possiede
anche una certificazione di qualità per lo specifico
settore di attività. L’applicazione della nuova norma,
curata dall’Unità Gestione Qualità e Rischio diretta
dal Dr. Antonio Rovere, presenta vari aspetti innovativi
tra i quali il più importante è la grande rilevanza
attribuita alle azioni di miglioramento individuate direttamente
dalle Unità Operative sia nell’ambito della
qualità che della sicurezza del processo sanitario al fine
di favorire la creazione di un sistema integrato. Il
sistema di certificazione ISO è sinergico con il progetto
di valutazione delle Aziende sanitarie pubbliche e
private avviato da Regione Lombardia sulla base di
—Teresina Bertoletti
L’Azienda Ospedaliera, oltre
al rispetto della normativa
vigente in materia di qualità
igienico-sanitaria del processo
di lavorazione degli alimenti,
ha adottato anche altri sistemi
di controllo tra i quali il più
importante è il sistema di autocontrollo
HACCP (Hazard
Analysis Critical Control
Points) che mira all’analisi dei
rischi e dei punti critici per un
controllo totale delle varie
fasi del ciclo produttivo.
numerosi standard Joint Commission International;
entrambi infatti sono mirati al miglioramento della
qualità dei servizi erogati, con particolare attenzione
agli aspetti riferiti al rischio clinico e alla sicurezza.
Ciò impone l’adozione di misure atte a ridurre i margini
di possibile errore legati all’erogazione di attività
complesse come quella sanitaria. Tra le misure adottate
si ricorda la check list perioperatoria che segue il
paziente nei momenti importanti in reparto - dall’accoglienza
alla fase post operatoria - e soddisfa numerose
raccomandazioni emanate dal Ministero della
Salute e da Regione Lombardia nell’ambito del progetto
Risk Management. L’attività chirurgica è messa
sotto controllo grazie alla verifica di tre punti fondamentali:
“paziente giusto”, “lato intervento giusto” e
“procedura giusta” che garantiscono un controllo totale
prima, durante e dopo l’atto chirurgico. Sempre
nell’ambito della gestione della qualità e del rischio
sono in programma anche altri percorsi di miglioramento
per raggiungere una gestione integrata e integrale
della sicurezza che preveda, oltre al controllo del
rischio clinico, anche quello dei rischi farmacologico e
da strumentazione, per garantire prestazioni sempre
più sicure e il miglioramento costante della qualità. ❑
—Teresina Bertoletti
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