Tenute Unite - Edizioni Rendi srl

Appunti di viaggio
“Viviamo.
E, mentre trascorre il tempo,
costruiamo una casa fatta di ricordi.
Vi andremo ad abitare, un giorno
ma troveremo che non ha pareti
né pavimento.
“Amor, ch’a nullo amato
amar perdona”
Solo un tetto
di un azzurro intenso.
Non servirà bussare,
aria limpida e tersa, alla porta.
Il campanello, un punto di domanda.
Hai amato? Allora entra.
E inizia tu a costruire il tetto.
Con una prima splendente stella.
Come il tuo amore.
Rossa”.
Sandra Greggio, Un tetto d’amore
(Chicchi di Riso, 2011)
Tenute Unite
una scelta di vita sostenibile
a cura di Laura Stradaroli
foto © Giovanni Pasini
Luca Binzoni, Manuela Borgognoni e il piccolo Mattia,
proprietari di Tenute Unite, agriturismo sostenibile
che si trova a Polenta di Dante, frazione di Bertinoro (FC)
Cari lettori non potevo che concludere l’ultima pubblicazione del 2011 con un
viaggio dedicato all’Italia, il giardino d’Europa, che nasconde gioielli di inestimabile
valore. Tra questi ho scelto un cameo della mia terra, la Romagna, e
precisamente Polenta di Dante, frazione del comune di Bertinoro, nelle prime
colline forlivesi che si affacciano sulla pianura.
La frazione si trova a circa 3,4 km dal centro del paese, sul crinale che da Monte
Cavallo digrada lentamente fino a Monte Casale, ad una altezza di 270 metri sul
livello del mare.
Tra vigneti, alberi da frutto e uliveti, si “nasconde” un agriturismo a conduzione
familiare. Tenute Unite. Un luogo magico, accogliente, silenzioso, dove si
respirano i profumi della terra e la quotidianità non conosce ritmi frenetici.
In questi luoghi è ancora il gallo la prima sveglia del mattino, mentre il campanile
della Pieve scandisce le ore.
Terra di Etruschi, Umbri, Romani e forse Longobardi, cantata da Dante Alighieri
e da Giosué Carducci, vanta un tessuto culturale notevole. Ma quella di Tenute
Unite è anche una bella storia d’amore di due giovani che hanno scelto di vivere
sostenibile, nel rispetto delle tradizioni legate alla natura e ai suoi frutti.
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La storia dell’azienda
Tenute Unite è nata nel 1996, dall’idea
del proprietario Luca Binzoni che, ricercando
la valorizzazione dell’agricoltura
collinare locale, avviò un progetto
di coltivazione di vigne e di frutti
di bosco in serra.
Oggi dispone di 20 ettari di terreni,
sapientemente distribuiti nelle valli circostanti,
ottenendo il meglio dall’esposizione
solare e dalla brezza marina,
indispensabili per la cura e la coltivazione
di viti e ulivi.
La coltura di frutti di bosco in serra e
la produzione di miele completano le
attività produttive dell’azienda.
Tenute Unite segue una filosofia produttiva
caratterizzata dalla ricerca
assidua della qualità e del continuo
miglioramento dei prodotti; la piccola
realtà si sta affermando proprio grazie
alla proposta di prodotti genuini che,
pur utilizzando tecniche innovative e
all’avanguardia, rispettino e valorizzino
la tradizione romagnola.
La validità di questa scelta è testimoniata
anche dal conferimento di riconoscimenti
e premi.
I vigneti
Le vigne Binzoni si estendono per oltre
12 ettari e compensano la limitata
estensione con la varietà dei terreni e
delle uve. Infatti, oltre alla coltivazione
dei vitigni classici della tradizione romagnola,
come Sangiovese, Cagnina,
Albana, Trebbiano e Pagadebit, le vigne
sono organizzate anche per ospitare
varietà che hanno il compito di ammorbidire,
esaltare ed equilibrare i vini,
quali Cabernet, Barbera e Nebbiolo.
I frutti di bosco e il miele
La coltivazione di frutti di bosco, certo
innovativa per il territorio, avviene nelle
serre aziendali, riscaldate durante l’inverno:
in questo modo si raccolgono
lamponi rossi e gialli (varietà inconsueta
ma dall’aroma e dall’aspetto invitante),
fragoline di bosco e more. I frutti di
bosco, venduti sfusi o trasformati in deliziose
confetture, possono rendere le
colazioni e i dolci una golosa e nutriente
tentazione. Da provare certamente le
fragoline di bosco caramellate. L’Azienda
inoltre ospita numerose arnie per la
Polenta di Dante
a la Pieve di San Donato
Il nome del paese deriva probabilmente da
“polentia” di origine romana o “pollens” di origine
longobarda. Il primo documento che cita
la presenza della Pieve è datato 911. Quindi
sono i Da Polenta che prendono il nome dalla
frazione e diventano Signori di Ravenna. Il
sommo Poeta Dante Alighieri, esule fiorentino,
viene ospitato dai Da Polenta, quando il
Signore era Guido Novello. Con ogni probabilità
in questo periodo scrive parte della Divina
Commedia citando diversi personaggi del
circondario. Nel V canto dell’Inferno racconta
lo sfortunato amore di Paolo e Francesca detta
“Da Rimini”. In realtà Francesca nasce “Da
Polenta” e diventa “Da Rimini” quando viene
data in sposa a Gianciotto Malastesta. Di particolare
interesse all’interno della Pieve sono
i capitelli che sovrastano le colonne laterali a
destra della navata centrale. Non ci sono documenti
certi sulla costruzione della Pieve, ma
diversi segni ne mostrano l’origine longobarda.
Nella frazione è presente e visitabile una
torre con annesso parte del castello dei “Da
Polenta” il cui primo documento, che ne cita
la presenza, è del 1031. Con ogni probabilità
Francesca vi ha abitato, poiché i Da Polenta
amavano far crescere e proteggere le persone
care, in quella fortezza quasi inespugnabile.
Sul sagrato della Pieve di San Donato si
celebra annualmente, il primo sabato dopo la
Festa dell’Ospitalità, il Raduno Carducciano.
La pieve di San Donato è resa celebre dalla
poesia La chiesa di Polenta di Giosuè Carducci.
La domanda che Carducci si pose nei
versi, “forse qui Dante inginocchiossi?” fece sì
che il piccolo paese venisse ribattezzato col
nome di “Polenta di Dante”. La chiesa custodisce
ancora molte parti della costruzione originale
(colonne, capitelli, cripta) della fine del
IX secolo e fu rimaneggiata alla fine del XVIII
secolo e alla fine del XIX secolo, che vide anche
la costruzione del campanile (1898).
La produzione dell’olio
Non esaurite le energie con la coltivazione
di vigneti e frutteti, nel 2004 il titolare ha deciso
di riprendere l’antica tradizione frantoiana
bertinorese, con l’apertura di un frantoio
per olive e la coltivazione di oliveti.
Il frantoio oggi è uno dei fulcri dell’attività
aziendale. Da fine ottobre a dicembre, subito
dopo la fine della vendemmia, avviene
la raccolta delle olive locali; contemporaneamente,
grazie all’abilità del personale
che giorno e notte si dedica alla molitura,
comincia la produzione dell’olio. è proprio
la delicata fase della spremitura che influisce
fortemente sulla qualità finale del prodotto:
per questo motivo, concordemente
alla filosofia aziendale volta alla continua
ricerca della qualità, si esegue unicamente
la spremitura meccanica a freddo. Ciò consente
di ottenere esclusivamente olio extravergine
di oliva e di qualità tanto elevata da
avere già ricevuto alcuni riconoscimenti e
aver vinto un prestigioso premio.
Dall’oliveto alla tavola
L’ Azienda produce olio extravergine di oliva,
ottenuto dalla molitura meccanica a freddo
di olive proprie e di conferenti locali.
Le principali cultivar di olive utilizzate sono
leccino e frantoio che, per le loro caratteristiche,
conferiscono al prodotto un gusto fruttato
e leggero, gradevole nell’accostamento
ai piatti della tradizione o anche al baccalà e
al pane casereccio.
Unica la tipologia di olio extravergine di oliva
“Canto V”, che nel 2006 presentava un’acidità
pari a 0.20%.
Una volta raccolte e selezionate le olive migliori
e dopo averle lavate, si può finalmente
avviare il processo estrattivo, che si articola
principalmente nelle fasi di
- frangitura (o molitura)
- gramolatura
- estrazione
al termine delle quali otteniamo l’olio extravergine.
Dopo un breve periodo di sedimentazione,
l’olio è pronto per essere consumato.
Non si esegue filtraggio o decantazione.
Sempre con l’olio extravergine di oliva vengono
prodotte anche creme nutrienti per il
viso e per il corpo.
Fonte: www.tenuteunite.it
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“Amor, ch’al cor gentil ratto s’apprende,
prese costui de la bella persona
che mi fu tolta; e ‘l modo ancor m’offende.
Amor, ch’a nullo amato amar perdona,
mi prese del costui piacer sì forte,
che, come vedi, ancor non m’abbandona.
Amor condusse noi ad una morte.
Caina attende chi a vita ci spense”.
Dante Alighieri – La Divina Commedia
Inferno, Canto V
A buon intenditor...
Crema di ricotta con salsa
di fragoline caramellate
Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta fresca
100 g di zucchero a velo
1 bicchiere di albana passita
1 vasetto di fragoline caramellate
Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero
a velo fino ad ottenere una
crema liscia e omogenea, quindi
riporre in frigorifero.
Mettere in una casseruola il vino
e riscaldare a fuoco lento; aggiungere
le fragoline caramellate
e amalgamare.
Sistemare la crema di ricotta
nelle coppette e versare la salsa
di fragoline calda.
Il ristorantino
produzione e la vendita di miele di acacia,
castagno, millefiori e melata. Confettura
di lamponi rossi, lamponi gialli,
more e fragoline di bosco: sono 4 tipiche
confetture prodotte in azienda, dal
sapore dolce e delicato, come quelle di
lamponi, o leggermente acidulo, come
quelle di fragoline e more.
Si prestano ad essere consumate
per la colazione rendendola gustosa
e genuina, ma sono ottime anche
se utilizzate per crostate o in abbinamento
a formaggi tipici locali come lo
“squacquerone” e “il raveggiolo”. Un
accostamento più ricercato è quello
con formaggi di alta stagionatura o
addirittura erborinati.
Fragoline di bosco caramellate: è una
delle più ricercate golosità ed è un prodotto
deliziosamente indicato per piatti
particolari e occasioni speciali.
Da provare accostate a zabaione, creme
di ricotta o mascarpone, con uno
sciroppo ottenuto a base di vino dolce
passito: saranno sicuramente apprezzate
per la delicatezza dell’abbinamento!
Ottime anche per accompagnare
formaggi, persino i più saporiti, magari
insieme all’Albana Passita “Canto V”.
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Mentre la mamma è in cucina con la nonna Antonella per
preparare la cena degli ospiti, Luca si occupa di Mattia
e lo coinvolge anche nel servizio ai tavoli
Le cene conviviali sono all’insegna
del sorriso e della cordialità. è come
trovarsi a casa di amici, dove si è
coinvolti dal brillante Luca in un
gioco di sapori e di arte culinaria
La piscina sopra il ristorantino
Viaggio tra legno, sapori e Terme
La storia di Luca e Manuela è un esempio,
sempre più frequente, del radicale cambiamento
che si è disposti a fare nella ricerca di
una qualità della vita più serena e più felice.
Lui, iscritto all’ISEF, lavora per mantenersi agli
studi. Imbianchino, operaio, fornaio... poi la
decisione di dedicarsi alle coltivazioni bio con
incentivi CEE. Non poche sono le difficoltà da
affrontare, tanta la burocrazia e nessuno ti aiuta.
Lei, commessa, barista nelle discoteche,
per arrotondare di giorno lavora insieme alla
madre nei campi di Luca. Raccoglie l’uva, olive,
frutta per confetture e si prodiga al frantoio.
Condividono insieme amicizia, fatica, preoccupazioni,
soddisfazioni. Ed è così che capiscono
di essere fatti per stare insieme: non hanno
paura di mettersi in gioco pronti a rischiare per
un progetto di vita comune. E arriva Mattia, il
loro primo bambino che, inevitabilmente, condivide
la giornata dei genitori. L’azienda si specializza
e Luca decide di gestire altre tenute e
di dare una risposta completa al mercato con
l’allevamento di carni nostrane (come i maiali
allo stato brado e lavorazione artigianale del
prodotto) che la moglie propone in gustosi manicaretti
nel piccolo e accogliente ristorante. Il
locale, completamente ristrutturato e rivestito
in legno, ricorda le baite di montagna e dalla
terrazza si ammirano i tramonti sulle colline
bertinoresi. Tra gli “amici” che lo frequentano
anche il cantante Biagio Antonacci. Il menù è
a sorpresa o su richiesta, ma va di pari passo
coi frutti di stagione, seguendo le ricette della
nonna (c’è sempre una nonna sapiente in ogni
famiglia romagnola che ha sicuramente attinto
dalla “Marietta” governante di Pellegrino Artusi).
Ma la famiglia Binzoni-Borgognoni non si
ferma qui. In progetto l’attivazione di camere
per soggiornare all’insegna del relax e di un
percorso benessere che si lega anche alle
Terme di Fratta, altra frazione a pochi Km da
Polenta. Verso il fondovalle infatti sono presenti
sorgenti d’acqua ad altra concentrazione di
minerali e si hanno affioramenti di acqua sulfurea,
ferrosa e salata. Tali sorgenti non sono altro
che fenomeni di acqua fossile, di acqua del
mare rimasta intrappolata negli strati rocciosi
al momento dell’emersione delle terre, e che
lentamente filtra verso la superficie dagli strati
terrosi. Le sorgenti d’acqua, oltre a determinare
il nome dei torrenti, hanno permesso anche,
nell’Ottocento, la produzione industriale di acque
minerali e la creazione di uno stabilimento
termale nella vicina Fratta Terme oggi trasformato
in un vero e proprio centro benessere.
“L’amore non ha altro desiderio che quello di realiz zarsi, ma se amate ed è inevitabile che
abbiate dei desideri, fate in modo che essi siano questi: svegliarsi all’alba con le ali al cuore
e ringraziare per un altro giorno d’amore”.
Khalil Gibran
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