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A N N O 2 0 0 2 Dall’Associazione
Miostatina
e groppa doppia
Interessanti applicazioni
per la tutela del prodotto
Andrea Quaglino
Direttore Anaborapi
Ancora una volta sono le
ricerche condotte negli
Usa a far luce su fenomeni
da tempo conosciuti e
tuttavia non ancora completamente
chiariti. E’ questo il caso
della scoperta della mutazione
genetica che determina la
groppa doppia nella Razza
Piemontese ed in altre razze da
carne: si tratta della mutazione
di un gene che codifica la sintesi
di una proteina denominata
miostatina. Gli autori della
scoperta, hanno proceduto per
analogia, andando a ricercare
nelle razze bovine che presentano
il fenomeno dell’ipertrofia
muscolare, la presenza di un
gene già conosciuto nell’uomo
e nel topo nei quali determina
un deciso aumento delle masse
muscolari; l’ipotesi si è dimostrata
fondata ed in effetti si è
visto, con relativa semplicità,
che le razze con la doppia
coscia presentano tutte una
mutazione di quel particolare
gene. La miostatina è una proteina
che controlla lo sviluppo
delle masse muscolari sia a
livello fetale sia durante l’accrescimento;
nelle razze bovine
che presentano il fenomeno
della groppa doppia una particolare
mutazione fa sì che questa
proteina sia scarsamente
funzionante, così i muscoli si
accrescono più della norma;
tecnicamente il fenomeno è
definito come ipertrofia-iperplasia
in quanto le fibre muscolari
sono sia più grosse sia più
numerose della norma. La mutazione
genetica della Piemontese
è differente da quella delle
altre razze a groppa doppia e
ciò permette di distinguerla
dalle altre razze attraverso
l’analisi del DNA. L’Anaborapi,
in collaborazione con l’Istituto
Lazzaro Spallanzani, ha recentemente
testato tutti i tori di
F.A., inclusi quelli della riserva
genetica, per la ricerca del gene
della miostatina mutata: il
risultato è stato che tutti i tori,
fin dai più vecchi, sono omozigoti
per questo carattere, cioè
presentano due copie di questa
particolare forma del gene;
la ricerca è poi proseguita
testando anche un piccolo
numero di vacche, segnalate
dagli esperti di razza, che non
presentavano il carattere della
coscia (le così dette “nostrali”),
tutte le bovine così individuate
sono risultate eterozigoti per il
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