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6 Febbraio 2010 Isolotto • Legnaia • Soffiano l’INTERVISTA. Parla Marco Paladini, presidente della Mokarico, azienda tutta nostrana Quel caffè che da Borgo gira mezzo mondo Benedetta Strappi La conoscono in mezzo mondo, ma forse qualche toscano non sa che la Mokarico è un’azienda nostrana, con sede a Borgo San Lorenzo. Marco Paladini, che ne è presidente, ne traccia un ritratto. Gli ultimi sono stati mesi difficili, con la crisi che ha colpito tanti settori dell’economia. Come li avete vissuti, la avete avvertita? In effetti negli ultimi mesi anche il nostro settore ha risentito della situazione economica generale non troppo favorevole. In particolare il rallentamento del flusso di denaro dovuto ad un irrigidimento del sistema bancario che ha interessato tutta la filiera – fornitori, torrefattori, clienti – non ha favorito il mantenimento di un trend positivo di sviluppo. La diminuzione dei consumi di caffè è stata avvertita soprattutto nel settore della ristorazione ed in quello alberghiero. Per quanto riguarda i bar invece la situazione è leggermente diversa: da un lato quelli più qualificati hanno mantenuto ed in certi casi anche incrementato le loro vendite di caffè, dall’altro i locali bisognosi di qualificazione non hanno saputo rispondere in maniera adeguata alla crisi. Qual è il punto di forza di una realtà commerciale come la vostra? L’export rappresenta attualmente uno dei punti di forza della nostra azienda. All’estero viene attribuito un valore molto più alto che in Italia ai prodotti “Espresso e Cappuccino Italiano” nei quali si identificano dei veri e propri stili di vita e di consumo. Ma soprattutto viene riconosciuto il valore molto alto Marco Paladini, presidente della Mokarico ZOOM della qualità: Caffè Mokarico è l’unica torrefazione di caffè al mondo con triplice certificazione di qualità (ISO 9001, ISO 14001 Ambientale, SA8000 Etica). Nel nostro caso gli investimenti sostenuti negli ultimi anni per l’ottenimento delle certificazioni di qualità, la formazione rivolta ai baristi e ai consumatori (con un centro di formazione permanente), il servizio ai clienti, l’etica applicata al lavoro e l’immagine hanno reso possibile un posizionamento di mercato ad un alto livello ed un elevato grado di appeal per gli operatori esteri che ricercano un prodotto del made in Italy unico per qualità ed immagine. Come ci si reinventa, anno dopo anno, in un settore tutto sommato tradizionale come quello del caffè? Per garantire uno sviluppo costante in un settore maturo come il nostro è necessario continuare ad investire costantemente sull’innovazione e sulla qualità a tutti i livelli. Questo significa da un lato mantenere gli elevati standard di qualità del prodotto che forniamo ai nostri clienti e dell’altro istruire/formare i baristi fornendo loro gli strumenti necessari per servire ai propri clienti un espresso che sia sempre perfetto. Qual è la vostra sfida per il futuro? La nostra sfida per il futuro è quella di creare i presupposti per cui i consumatori riconoscano la reale qualità di un espresso o un cappuccino preparati a regola d’arte. Che comprendano cioè lo straordinario valore di queste preparazioni rispetto ad altre (per esempio cialde o capsule).Naturalmente questo richiede tempo e impegno, ma siamo convinti che questa sia la strada da seguire per fare in modo che il cliente diventi un “intenditore”, proprio come è accaduto per il vino. UNA LUNGA STORIA La Mokarico ha una storia lunga un secolo. Nacque in corso Tintori, a Firenze, per volere del commendator Barbieri, i primi anni del ‘900. I fratelli Igino e Corrado Paladini la hanno poi traghettata fino al 1984, quando alla guida dell’azienda è arrivato Marco Paladini, attualmente in carica come presidente. Oggi la Mokarico esporta in molti paesi, tra i quali Stati Uniti, Russia, Germania, Grecia, Danimarca, Olanda, Repubblica Ceca, Polonia, Estonia, Bulgaria ed Ungheria. I NUMERI PER FARLO BUONO Il caffè perfetto? Ha questi numeri: 7 grammi la miscela macinata da grani tostati di diversa origine, senza additivi o aromatizzanti, macinati al momento della preparazione. 88 gradi: è la temperatura dell’acqua. 9 bar: la pressione. 25 secondi: il tempo di erogazione ideale. 25 ml: la quantità di caffè nella tazzina (crema compresa). 67 gradi: la temperatura che il caffè deve avere in tazza. L’ARTE DEL CAPPUCCINO L’ultima moda pare sia avvicinarsi al bancone e chiedere un “cappuccio”, ma il concetto, comunque lo si voglia chiamare, non cambia: il cappuccino resta il simbolo della colazione all’italiana. Ogni giorno in Italia vengono consumate 35 milioni di tazzine di espresso, e di queste un quinto viene impiegato proprio per preparare cappuccini. All’estero invece la quota destinata ai cappuccini sale a tre quarti degli espressi totali. A SCUOLA DI ESPRESSO Per ottenere un vero espresso la figura del barista riveste un ruolo fondamentale. Seguendo questa filosofia, Mokarico nel suo centro di formazione organizza anche corsi sull’ intero universo della tazzina. Si spazia dal corso per assaggiatori di caffè, a quello Eis (Espresso Italiano Specialist), a quello sui “fondamentali del caffè: dalla pianta alla tazzina”, a quello su “la corretta preparazione dell’Espresso” a “le preparazioni a base di Espresso” al “servizio ed il rapporto con il cliente nel bar” a “la gestione delle risorse umane nel bar”. 1062890
il giornale del tuo quartiere PALESTRE & CO. Tante le possibilità per chi vuol restare in forma Sport in città, a ciascuno il suo Matteo Francini è che correre fa bene al cervello: a sostenerlo è uno L’ultima studio americano pubblicato di recente. Ma forse gli sportivi di casa nostra, e soprattutto quelli del “dopo-festività” (a maggior ragione quando, come a Natale, festività fa rima con grandi abbuffate), e cioè coloro che assaltano palestre, piscine o parchi con il preciso intento di perdere il peso messo su nelle ore trascorse a tavola, continuano a preferirne la virtù più classica: correre fa bene alla linea. E ogni anno, dopo il classico abbassamento della guardia del periodo che va da Natale all’Epifania, e in vista dell’arrivo della primavera, arriva anche il momento di tener fede alla promessa pronunciata, più o meno da tutti, tra un morso al cotechino e uno al panettone: “Dopo le feste mi metto a dieta”. Molti, però, oltre a ricorrere ai consigli di nutrizionisti e dietologi decidono che è giunto il momento di fare anche un po’ di attività fisica. Già, ma dove? Tranquilli, a Firenze l’offerta non manca. A venire incontro ai desideri dei “pentiti del pandoro” ci pensano palestre, piscine e strutture cittadine, pronte a proporre un’infinita varietà di corsi e attività per tutti i gusti (e le tasche): ogni impianto ha le sue ricette e proposte, come percorsi o circuiti pensati ad hoc per venire incontro ai desideri di clienti sempre più pretenziosi. La lista di piscine e palestre presenti in città è lunga, e per chi è in cerca di una linea migliore non c’è altro da fare che scegliere quella più adatta alle proprie esigenze. Ma, anche se i periodi che seguono le feste sono spesso quelli in cui le strutture di questo tipo registrano un boom di iscrizioni, c’è anche chi opta per una soluzione diversa: corsa e ginnastica all’aria aperta. Una scelta perfetta per chi, sfidando il freddo che ogni anno resiste (almeno) fino all’arrivo della primavera, vuol stare a contatto con la natura e magari tenersi in forma senza spendere un euro. Anche in questo caso, in città le possibilità sono diverse: dalle Cascine all’Anconella, non mancano giardini e spazi tra cui scegliere. In alcune di queste aree, poi, sono presenti attrezzature ginniche, impianti e campi di ogni tipo (dal classico calcetto alle piste di pattinaggio e fino ai bocciodromi) o addirittura veri e propri percorsi di allenamento: dal giardino della Carraia all’area Pettini, passando per Villa Favard o il parco di Ugnano, la scelta è piuttosto vasta. Infine, per chi è proprio allergico allo sport, c’è anche un’ultima possibilità: una bella passeggiata. Bastano un paio di scarpe comode e un po’ di tempo a disposizione: le giornate che si allungano e la bellezza di Firenze e dintorni, poi, fanno il resto. IL PUNTO NEL QUARTIERE Spazi e impianti per tutti i gusti (e le tasche) Boxe o squash, la scelta c’è el quartiere 4 è facile sta- in forma. Le tante aree Nre verdi, il gran numero e la varietà di strutture e associazioni sportive diffuse in tutto il territorio soddisfano quasi tutti i gusti e – cosa più importante – le tasche. L’opzione più facile e meno dispendiosa è quella del “fai da te” nei parchi del quartiere. Anche in queste giornate invernali, infatti, in tanti scelgono le ore più calde per correre e fare esercizio lungo i sentieri di Villa Strozzi e dell’Argingrosso, o optano per le vicine Cascine. Chi invece preferisce orari più comodi, comfort e i suggerimenti di un istruttore, ha solo l’imbarazzo della scelta. Dagli attrezzi alla boxe, dalle arti marziali allo squash: nelle palestre del Q4 è facile smaltire il panettone senza spendere un capitale (le tariffe si aggirano mediamente dai 30 ai 60 euro al mese). Un nome storico del quartiere è quello del Florence Sporting Club di via Mortuli, aperto da ormai 20 anni, uno dei classici esempi delle palestre a misura d’uomo della zona: offre body building, corpo libero, hip hop e yoga. Ugualmente storico è il Boxing club della Montagnola, che richiama appassionati di pugilato e kickboxing da tutta la città, seguiti da allenatori federali. Nello stesso impianto pubblico di via Montorsoli si possono seguire corsi di ginnastica per tutte le età a prezzi popolari (informazioni all’Ufficio Sport del Q4). Ampia gamma di opzioni alla palestra Doyukai di viale Talenti: specializzata in arti marziali, propone anche cardiofitness, step, pilates, body building e tanti altri corsi. Discipline orientali anche all’Istituto Wu Shu di via Agostino di Duccio: kung fu, tai chi, aikido ma pure incontri sulla cultura cinese. Via Empoli è il regno dello squash grazie alle quattro sale del Centro Squash, che però può contare anche su corsi di fitness e di spinning. Se per le attività indoor l’offerta è ricca (ci sono, per esempio, anche la Maxisport, la Time Out, la Good! Moving people e la Family fitness), per gli appassionati di sport acquatici il menù è L’opzione meno dispendiosa è il “fai da te” nei parchi 7 quasi obbligato: o la minipiscina comunale dell’Isolotto, gestita dalla Firenze Pallanuoto, con attività natatorie per grandi e piccini, o la megastruttura della Klab a Marignolle. Per tutti, comunque, resta sempre valida una regola: chi bello vuole apparire, un po’ deve soffrire. /M.F. QUESTO MESE... 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