Il Menu - Hotel Rosa Alpina

COOK THE MOUNTAINS
NORBERT NIEDERKOFLER GRAND CHEF RELAIS & CHATEAUX
RESTAURANT ST. HUBERTUS - HOTEL ROSA ALPINA
LE DOLOMITI PATRIMONIO NATURALE DELL’ UMANITÁ UNESCO
„COOK THE MOUNTAIN“ È UN’IDEA NATA DA NORBERT NIEDERKOFLER E HUGO PIZZININI IN COLLABORAZIONE CON LA PROVINCIA DI BOLZANO. IL
PROGETTO MIRA A DARE ALL’ALTO ADIGE UN’IDENTITÀ GASTRONOMICA BEN DEFINITA, AL PASSO CON I TEMPI, E SPECCHIO DELLE REALTÀ LOCALI,
CREANDO PROFONDE SINERGIE FRA GLI CHEF DELL’ALTO ADIGE, IL CENTRO DI RICERCA DELLA PROVINCIA DI BOLZANO, I PRODUTTORI DI VINO E
NATURALMENTE L’AGRICOLTURA. IN QUESTO MODO LA SECOLARE CURA DEL TERRITORIO DIVERRÀ UN PATRIMONIO DA TRASMETTERE IN EREDITÀ
ALLE FUTURE GENERAZIONI, DA CUI ESSE TRARRANNO ISPIRAZIONE.
ANTIPASTI
MOUSSE DI FEGATO FRESCO DI ANATRA
PERA – CROCCANTE DI LATTE
LUMACHE NELL’ ORTO
GELÉE DI PREZZEMOLO – RAFANO – PROFUMO DI TERRA
RICORDI DI VECCHIE TRADIZIONI
VERDURE ANTICHE IN AGRODOLCE – CREMA DI LATTE FERMENTATA
INSALATA ALLE ERBE DEL MASO ASPINGER CON SEDANO RAPA COTTO AL SALE
PRIMI PIATTI
LINGUINE DI KAMUT CON RAGOUT DI VITELLO DA LATTE – CHIPS DI LATTE – FUNGHI MARZUOLI
RAVIOLI RIPIENI CON LIQUIDO DI CAPRINO – ANGUILLA AFFUMICATA – CHIPS DI PINO MUGO AL LIMONE
GNOCCHI DI RAPA ROSSA – TERRA DI BIRRA – CREMA DI CRESCIONE DAIKON
ORZOTTO CON BURRO DI CAPRA – ERBE DI MONTAGNA – VERBENA AL LIMONE
SECONDI PIATTI
SALMERINO – ACQUA DI PISELLI E POMODORI – CEREALI SOFFIATI
FILETTO DI BUE DI MALGA – FIENO DEI NOSTRI PRATI SERVITO IN DUE PORTATE
COTTO NEL FIENO – CAROTE ANTICHE – CREMA DI FINOCCHIO
COSTICINA DI BUE DI MALGA BRASATA CON MIDOLLO
MAIALINO DA LATTE CROCCANTE – CRAUTI – “BOCKBIER” E PATATE AL GINEPRO
SPALLA BRASATA CON SPECK – SENAPE – PANE NERO
AGNELLO DELLA VAL DI VIZZE – PATATE COTTE IN TERRA – AGLIO NERO FERMENTATO – CREMA ALLE MANDORLE
SPALLA – SEGALE MARINATO – CONSOMMÉ D’AGNELLO E D’ALBICOCCA
POLLO DEI COLLI BERICI – VICENZA COTTO INTERO PER DUE & SERVITO IN DUE PORTATE
COSCIA – ESSENZA – CARTA COMMESTIBILE
POLLO AL FORNO – CETRIOLI – PANNA AGRA

RISTORANTE ST. HUBERTUS
DELL’HOTEL ROSA ALPINA
CHEF NORBERT NIEDERKOFLER
MENU TRADIZIONALE
CUCINA DELLA MONTAGNA
C’ ERA UNA VOLTA UNA TROTA
TARTARA – CAVIALE – PELLE CROCCANTE
LUCCIO PERCA LEGGERMENTE AFFUMICATO – RICOTTA – RAPE – CUMINO SELVATICO
RISOTTO CON “GRAUKÄSE”
CIPOLLA BRASATA IN ACETO DI MELA – PÜCIA E ERBA CIPOLLINA
TRIPPA “ST. HUBERTUS”
SELLA DI CAPRIOLO – BIETOLA – DRESSING ALLA NOCCIOLA – JUS DI RIBES
“MON CHÉRI”
IL NOSTRO PANE È PREPARATO IN CASA CON IMPASTO MADRE AL LIEVITO NATURALE
IL BURRO A TAVOLA È FATTO IN CASA CON LATTE DEI NOSTRI CONTADINI
CHEF DE CUISINE NORBERT NIEDERKOFLER
SOUS-CHEF PHILIPP FALLMERAYER
CHEF PÂTISSIER PHILLIP SIGWART
CHEF DE SERVICE & SOMMELIER CHRISTIAN RAINER