Dolci e ricette - Strade del Vino e dei Sapori del Trentino

DOLCI TIPICI
LO STRUDEL
Lo strudel è un dolce molto conosciuto anche oltre i confini del Trentino
e la sua ricetta è, come spesso accade per i piatti tipici è molto
semplice. Fu infatti in passato un dolce molto povero costituito da un
impasto di farina e uova, guarnito da mele e zucchero.
Con il passare del tempo la ricetta dello strudel si è arricchita di nuove
spezie e sapori, ma conserva ancora il suo gusto originale.
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Strada del Vino e dei Sapori di Trento – Città del Concilio
Sede legale Vicolo del Vo’, 32 38100 Trento – Italy
INFO:Coordinamento Luca D’Angelo Tel. 334 2553729 –
coordinamento@enotourtrento.it – www.enotourtrento.it

Ingredienti :
200 gr di farina
100 gr di burro
5 mele
50 gr di zucchero
50 gr di uva sultanina
1 uovo
latte q.b.
cannella in polvere.
1 pizzico di sale.
Il ripieno si prepara con:
500 gr di mele affettate
100 gr di zucchero
un odore di cannella
a scelta pinoli, mandorle o nocciole tritate.
Preparazione:
Preparate l'impasto mescolando il sale, l'uovo ed il burro alla farina
aggiungendo a poco a poco il latte intiepidito. Il tutto va amalgamato
fino ad ottenere una pasta morbida e compatta che va poi lasciata
riposare per un quarto d'ora circa.
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La pasta per lo strudel va stesa su un ripiano cosparso da un sottile strato
di farina (perchè non rimanga incollata), e con il mattarello va passata
fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Sulla sfoglia cospargete le
mele tagliate a fette sottili (o a pezzettini), lasciando alcuni centimetri
liberi sul bordo. Alle mele aggiungete poi l'uva sultanina e cospargete
con zucchero e cannella.
Facendo attenzione a non rompere la sfoglia arrotolate il tutto
chiudendone le estremità e facendo aderire la pasta lungo i bordi con
la pressione delle mani.
Sistemate lo strudel in una teglia sufficientemente ampia e leggermente
unta, prima di infornarlo pennellatelo con un tuorlo d'uovo (o in
alternativa anche solo con del latte). La cottura va fatta a forno ben
caldo per circa 50 minuti. Questa è solo una delle molte interpretazioni
della ricetta originale dellostrudel di mele. In realtà le varianti di
preparazione dello strudel, come ad esempio l'aggiunta di grappa
nell'impasto, o le nocciole, i fichi o i pinoli nel ripieno, sono moltissime.
Qualsiasi sia la vostra interpretazione di questo dolce tipico della
tradizione del Trentino, noi vi auguriamo buon appetito...
CURIOSITÁ
Le nostre nonne riuscivano a tirare una pasta quasi trasparente su di un
apposito lenzuolo, che poi serviva loro per depositare lo strudel senza
romperlo.
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La pasta è tirata sottilissima perché, come narra il vecchio detto:“ L A
P A S T A D E L L O S T R U D E L È P R O N T A S O L O Q U A N D O È T R A S P A R E N T E A
T A L P U N T O C H E F A C E N D O V I S C I V O L A R E S O T T O U N A L E T T E R A
D ' A M O R E , S E N E R I E S C O N O A L E G G E R E L E P A R O L E ”
Z E L T E N
Il suo nome risale al termine tedesco “selten” (talvolta) inteso a
sottolineare l’eccezionalità della sua preparazione che avviene nel
periodo di Natale. Tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutta la
regione Trentino Alto Adige, motivo per cui è difficile codificare una
ricetta canonica, dato la varietà degli ingredienti che cambiano da
valle a valle e quasi da famiglia a famiglia.
Una base comune si rintraccia nella presenza nell’impasto di farina (un
tempo di segale), uova, burro, zucchero, lievito e noci, fichi secchi,
mandorle, pinoli e uva sultanina. In Alto Adige lo zelten assume varie
forme: a cuore, ovale, rettangolare, quasi a simboleggiare una
maggiore fantasia rispetto allo zelten del Trentino.
Per tradizione tutti i membri della famiglia dovevano portare il loro aiuto
nella preparazione del dolce, che veniva mangiato solo una volta
rientrati dalla messa di mezzanotte, come gesto di ringraziamento per il
cibo donato alla famiglia.
Ingredienti :
600 gr di farina
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100 gr di burro
400 gr di fichi secchi tagliati a pezzettini e messi nel rhum a macerare
100 gr di uva sultanina
100 gr di arancia e cedro canditi
100 gr di noci sgusciate, 50 gr di pinoli
50 gr di mandorle spellate
2uova
2cucchiai ben colmi di zucchero
30 gr di lievito di birra
latte q.b.
sale
Preparazione:
Mettete la farina a fontana in una scodella, sbriciolarvi il lievito e
bagnarlo con latte tiepido; coprire con lo zucchero e fate lievitare il
tutto. Dopo circa mezz'ora, unite il burro precedentemente sciolto in un
po' di latte tiepido assieme al sale, le uova e tutti gli altri ingredienti,
escluse noci e mandorle. Amalgamate bene e maneggiate finché la
pasta risulterà liscia; ungete con burro una lamiera o tortiera e stendervi
la pasta dello spessore di circa un centimetro; guarnite con le mandorle
e le noci che dovranno essere leggermente premute sulla superficie.
fate lievitare in luogo caldo e poi cuocete a forno medio. quando lo
zelten sarà dorato, ma non troppo, pennellarlo con vino rosso nel quale
sia stato bollito precedentemente un bel po' di zucchero. lasciare
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ancora in forno per qualche minuto e poi lasciatelo raffreddare per
almeno una mezz’ora.
TORTA DE FREGOLOTI
È un dolce della vecchia tradizione trentina, del quale ogni zona, se non
proprio ogni paese, ha una sua ricetta particolare che si differenzia dalle
altre per alcune varianti tipicamente locali, anche se non essenziali al
risultato sempre eccellente di questa torta che può essere prodotta
anche in pasticceria.
Ingredienti:
330 gr di farina
200 gr di zucchero
150 gr di burro o margarina
3 uova intere
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di marsala
½ bustina di lievito
50 gr di mandorle
100 gr di noci sgusciate, canditi (facoltativi)
250 gr di fichi secchi
100 gr d’uva sultanina
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Preparazione:
Tagliate la frutta secca e i fichi a pezzettini e bagnare il tutto con il
marsala (lasciare riposare per 1/2 ora circa). Lavorate con una frusta
uova, burro e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere in seguito il latte, la farina, il lievito e lavorate bene l´impasto
quindi aggiungete la frutta secca che avevrete preparato prima e
amalgamate tutti gli ingredienti. Imburrare una tortiera e versate
l´impasto preparato precedentemente, levigate e decorate a piacere
con della frutta secca. Infornate a 180 gradi per 1/2 ora circa.
CURIOSITÁ
Già in un manoscritto del 1700 viene descritta questa specialità
dolciaria, come evidenzia il cav. Bertoluzza nel volume "Cucina Trentina
del Settecento". Più recentemente, sempre Bertoluzza, la descrive nel
libro "La cucina trentina all'epoca degli Asburgo", prendendola dalla
pubblicazione di cucina di Giuseppina Kirchlechner del secolo XVIII.
Un'altra ricetta di questo particolare dolce trentino si trova in un libro di
cucina del 1921 dal titolo "Il piccolo focolare".
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BASINI DE TRENT
Questi tipici dolci erano presenti sulle tavole dell'aristocrazia trentina già
a partire dal XVI secolo, come risulta da un manoscritto cinquecentesco
di tal Mastro Antonio. La differenza tra questi tipici dolci (da tempo non
più prodotti) e i comuni amaretti, prodotti in diverse regioni italiane, sta
tutta nella varietà di mandorle utilizzate. Per i Basini de Trent solitamente
erano quelle dolci, mentre per gli amaretti risulta siano impiegate, per
circa il 50%, anche quelle amare.
Ingredienti :
350 gr di mandorle sbucciate
160 gr di zucchero
1 o 2 rosso d'uovo
Preparazione:
Si prendono le mandorle sbucciate lo zucchero e si pesta tutto
accuratamente nel mortaio. Si aggiungono poi uno o due rossi d'uovo,
continuando a pestare e a mescolare da sotto a sopra in modo che la
pasta di mandorle assuma la compattezza desiderata. Si preparano
mantrugiando il composto con le mani, arrotolando bene l'impasto con
le dita, in modo da dare la forma e il volume di una grossa noce.
Vengono poi messi nel forno sino a cottura ultimata, ossia sino a quando
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avranno assunto quel color rosso delicato e quelle piccole screpolature
che ci daranno l'impressione di un forte bacio.
I PRODUTTORi DI DOLCI TRENTINI ASSOCIATI ALLA STRADA
DEL VINO E DEI SAPORI, UN’ULTERIORE GARANZIA DI QUALITÀ
Casa del cioccolato
Via Belenzani, 21
38100 - Trento (TN)
Tel. 0461 234352 - Fax 0461 234352
casadelcioccolato@virgilio.it
Situata in Via Belenzani, nel pieno centro storico di Trento, la Casa del
cioccolato è il posto ideale per abbandonarsi a delle "dolci" coccole.
Qui si producono artigianalmente torte e pasticceria fresca, dolci tipici
trentini e cioccolato nelle più svariate forme e dai sorprendenti aromi.
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Panificio Sosi
Via del Commercio, 4
38100 - Trento (TN)
Tel. 0461 822266 - Fax 0461 826766
www.sosipanificio.it
Il Panificio Sosi nasce nel 1924 come piccolo laboratorio situato nella
periferia di Trento; ora, con i suoi 13 punti di vendita di proprietà
distribuiti nelle zone più strategiche della città e del centro storico, “Sosi
l’Arte del Pane” offre un vasto assortimento di prodotti di panetteria e di
pasticceria dolce e salata sempre freschissimi... Di grande qualità
anche l’assortimento di pizze, focacce e panini imbottiti per un pasto
veloce a tutte le ore del giorno. Fiori all’occhiello della sua produzione
sono, oltre ad un’ampia gamma di pani COTTI SU PIETRA, realizzati con
vari tipi di cereali anche integrali, le specialità dolciarie locali, tra cui, in
primis LO STRUDEL DI MELE – Sosi ha realizzato anche lo “STRUDELONE”
lungo 1000 metri, durante due fortunate edizioni dell’AUTUNNO
TRENTINO- , lo ZELTEN e LA TORTA DI FREGOLOTI.
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Pasticceria Bertelli
Via Oriola, 29
38100 - Trento (TN)
Tel. 0461 984765 - Fax 0461 266238
pasticceriabertelli@hotmail.com
Pasticceria R.Bertelli, tre generazioni di pasticceri. Presente nel Centro
storico di Trento dal 1920 ed in Via Oriola dal 1933. Specializzata in
prodotti freschi di giornata come paste, brioches, focacce, torte e dolci
vari, fra le specialità regionali produce “strudel”, “torta de fregoloti”,
“zelten”, “basini di Trento”. Ormai “leggendari”, la torta viennese al
cioccolato con nocciole e mandorle farcita con marmellata di
albicocche ribattezzata SABER e (stagionali) i krapfen.
Presente a Trento dal 1920, da tre generazioni di pasticceri, è
specializzata in prodotti freschi di giornata come paste, brioche
focacce e torte. Fra le specialità regionali produce lo strudel, torta de
fregoloti, zelten e basini di Trento. Ormai leggendaria la torta viennese
al cioccolato ribattezzata SABER e i crafen
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INFO E CONTATTI
Strada del Vino e dei Sapori di
Trento – Città del Concilio
Via Manci 5 – 38100 Trento
info@enotourtrento.it
www.enotourtrento.it
Azienda per il Turismo Trento
e Monte Bondone,Valle dei
Laghi
Via Manci 2 – 38100 Trento
Tel. 0461 21600
Fax 0461 216060
informazioni@apt.trento.it
www.apt.trento.it
Credits:
Fototeca Trentino S.p.A. –
Foto di Carlo Baroni
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