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LA CURA DEL DIABETE<br />
2.5 calorie <strong>del</strong> glicogeno), cost<strong>it</strong>uendo una scorta che provvede a soddisfare<br />
il fabbisogno energetico <strong>in</strong> occasione <strong>del</strong> digiuno o di attiv<strong>it</strong>à<br />
fisica prolungata (*)<br />
3) Le prote<strong>in</strong>e cost<strong>it</strong>uiscono <strong>la</strong> struttura <strong>del</strong>le nostre cellule (muscoli,<br />
ossa, ecc.), che si r<strong>in</strong>nova cont<strong>in</strong>uamente; alcune prote<strong>in</strong>e hanno<br />
funzioni speciali come l’emoglob<strong>in</strong>a, gli ormoni (p.es. l’<strong>in</strong>sul<strong>in</strong>a è una<br />
prote<strong>in</strong>a), gli enzimi, gli anticorpi, ecc.... Sono dunque sostanze preziose<br />
per il nostro corpo. Bruciarle per produrre energia equivale un<br />
po’ a bruciare i mobili di casa per scaldarsi: <strong>in</strong> alcune circostanze può<br />
essere necessario, ma non è certo <strong>la</strong> scelta più logica.<br />
Alcune sostanze alimentari non forniscono energia, ma sono <strong>in</strong>dispensabili<br />
per il buon funzionamento <strong>del</strong>l’organismo. Consentono<br />
<strong>in</strong>fatti il corretto svolgimento di tutte le reazioni chimiche di trasformazione<br />
<strong>del</strong>le sostanze nutr<strong>it</strong>ive (metabolismo), sia nel senso <strong>del</strong><strong>la</strong><br />
combustione per produrre energia, sia nel senso <strong>del</strong><strong>la</strong> costruzione <strong>del</strong>le<br />
strutture corporee (prote<strong>in</strong>e) o <strong>del</strong>le riserve di energia nei tessuti (grasso).<br />
Queste sostanze sono qui elencate:<br />
• l’acqua, che cost<strong>it</strong>uisce almeno il 60% <strong>del</strong> peso corporeo, benché<br />
senza potere calorico, è di importanza v<strong>it</strong>ale per permettere alle<br />
nostre cellule di funzionare, poiché tutte le reazioni chimiche <strong>del</strong>l’organismo<br />
possono avvenire soltanto <strong>in</strong> sua presenza;<br />
• le v<strong>it</strong>am<strong>in</strong>e, <strong>in</strong>dispensabili al buon funzionamento <strong>del</strong>le cellule, non<br />
forniscono energia, qu<strong>in</strong>di non fanno <strong>in</strong>grassare, contrariamente a<br />
quanto spesso si crede;<br />
• i m<strong>in</strong>erali hanno diverse funzioni, ma non forniscono calorie:<br />
- i sali di fosforo e di calcio sono essenziali per lo scheletro e i denti;<br />
- il ferro è molto importante per i globuli rossi;<br />
* Il carburante forn<strong>it</strong>o direttamente dal grasso (gli acidi grassi liberi) può<br />
essere usato dai muscoli, ma non dal cervello. In caso di digiuno prolungato o<br />
di alimentazione basata più sui grassi che sui carboidrati, il fegato si <strong>in</strong>carica<br />
di trasformare <strong>parte</strong> dei derivati <strong>del</strong> grasso <strong>in</strong> corpi chetonici (acetone, acido<br />
acetatico e acido betaidrossibutirrico), che cost<strong>it</strong>uiscono il terzo carburante per<br />
il nostro organismo, utilizzabile da tutte le cellule, comprese quelle <strong>del</strong> cervello.<br />
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