Giugno 2009 - Confesercenti Parma

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STORIE DI SUCCESSO
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a differenza dei mantovani, non prevede
la mostarda, di patate, tipici della nostra
montagna, di castagne, che prevedono
un ripieno con castagne secche alle quali,
al termine di un certo trattamento, viene
aggiunta la mostarda.
Poi ancora le chicche della nonna con la
classica aggiunta di spinaci, le lasagne, i passatelli,
gli gnocchi di patate, le melanzane
alla parmigiana, gli arancini di riso e tutti
i più classici formati di pasta fresca. Alcuni
li proponiamo in due versioni porzionati
in vaschetta: già cotti, quindi pronti per
il microonde, o da cuocere per chi vuole
usare il forno classico. Un modo di gustare
ottimi piatti senza doverli cucinare, dato
che oggi anche la donna lavora e ha sempre
meno tempo a disposizione per preparare
piatti che necessitano molto tempo per la
preparazione”.
Il vostro negozio propone anche prodotti
da forno?
“Per un certo numero di anni ho fatto
anche il fornaio – afferma Pambianchi –
per cui sforniamo pizze e focacce, oltre un
piccolo quantitativo di pane derivato da
una mia ricetta particolare. Proponiamo
inoltre un tipo di pane casereccio che facciamo
arrivare da Vinca, un piccolo paese
del pontremolese. Naturalmente facciamo
anche diversi tipi di torte: dalle crostate con
marmellate o frutta, alla torta di riso o quella
con le noci e allo yogurt, senza dimenticare
la ciambella, il “busilàn” e la margherita”.
Chi sono i vostri clienti?
“La maggior parte fanno riferimento al
quartiere, poi ci sono i ragazzi che vanno
o escono da scuola che non rinunciano alla
nostra pizza o alla nostra focaccia. Abbiamo
poi diversi clienti che vengono da altri
quartieri della città, ma alcuni anche da
fuori provincia, per rifornirsi delle nostre
specialità”.
Nel quartiere vivono diversi extracomunitari,
vi hanno mai creato dei problemi?
“Al contrario. Molti lavorano regolarmente
e sono nostri clienti, è brava gente. Ovviamente
osservano le loro tradizioni e usanze
e non si accostano a certi cibi, ma non ci
hanno mai creato problemi. Noi pensiamo
di essere persone socievoli e anche per questo
siamo stati subito accettati dai residenti, fre-
quentatori abituali della precedente gestione
per tanti anni”.
Avete in animo di proporre nuovi prodotti?
“Vorremmo strutturarci come una vera
gastronomia, per cui stiamo pensando anche
ai secondi. Cominceremo con due proposte
estive: il vitello tonnato e il roast beef, per
arrivare a mettere sul bancone altre proposte
con l’arrivo dell’autunno”.
Cosa c’è nel vostro futuro?
“In un periodo dove tanti si ritirano dall’attività
commerciale – conclude Daniele - noi
rilanciamo, acquisendo un negozio per
aprire un secondo punto vendita. Sempre
grazie a Confesercentimmobiliare ci è stato
segnalata la disponibilità a rilevare una piccola
panetteria in via Cocconcelli nei pressi
di piazzale Imbriani. Abbiamo recentemente
concluso le trattative, per cui presto apriremo
lì la nostra seconda attività. Sarà solo un
punto vendita dei prodotti che prepareremo
in questo laboratorio e sarà gestito da una
nostra commessa.
Questo a riprova che anche se non più giovanissimi,
abbiamo una forte volontà di andare
avanti, anche rischiando, ma sorretti, e qui
parlo anche per mia moglie, da una dote
fondamentale: un grande amore per il nostro
mestiere e una gran voglia di lavorare”.
1 L’ingresso del negozio in via Bixio
112. 2 Una pentola fumante con un
ottimo brodo di cappone, dove hanno
finito di cuocere i cappelletti, trionfo
della cucina parmigiana. 3 Daniele
Pambianchi si appresta ad infornare
la focaccia dopo averla “spennellata”
con olio d’oliva. 4 La classica teglia
di lasagne verdi al forno. 5 Daniele
Pambianchi e la moglie Nina dietro il
bancone del “Caplèt”.
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