Giugno 2009 - Confesercenti Parma
Giugno 2009 - Confesercenti Parma
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PrimoPiano<br />
STORIE DI SUCCESSO<br />
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a differenza dei mantovani, non prevede<br />
la mostarda, di patate, tipici della nostra<br />
montagna, di castagne, che prevedono<br />
un ripieno con castagne secche alle quali,<br />
al termine di un certo trattamento, viene<br />
aggiunta la mostarda.<br />
Poi ancora le chicche della nonna con la<br />
classica aggiunta di spinaci, le lasagne, i passatelli,<br />
gli gnocchi di patate, le melanzane<br />
alla parmigiana, gli arancini di riso e tutti<br />
i più classici formati di pasta fresca. Alcuni<br />
li proponiamo in due versioni porzionati<br />
in vaschetta: già cotti, quindi pronti per<br />
il microonde, o da cuocere per chi vuole<br />
usare il forno classico. Un modo di gustare<br />
ottimi piatti senza doverli cucinare, dato<br />
che oggi anche la donna lavora e ha sempre<br />
meno tempo a disposizione per preparare<br />
piatti che necessitano molto tempo per la<br />
preparazione”.<br />
Il vostro negozio propone anche prodotti<br />
da forno?<br />
“Per un certo numero di anni ho fatto<br />
anche il fornaio – afferma Pambianchi –<br />
per cui sforniamo pizze e focacce, oltre un<br />
piccolo quantitativo di pane derivato da<br />
una mia ricetta particolare. Proponiamo<br />
inoltre un tipo di pane casereccio che facciamo<br />
arrivare da Vinca, un piccolo paese<br />
del pontremolese. Naturalmente facciamo<br />
anche diversi tipi di torte: dalle crostate con<br />
marmellate o frutta, alla torta di riso o quella<br />
con le noci e allo yogurt, senza dimenticare<br />
la ciambella, il “busilàn” e la margherita”.<br />
Chi sono i vostri clienti?<br />
“La maggior parte fanno riferimento al<br />
quartiere, poi ci sono i ragazzi che vanno<br />
o escono da scuola che non rinunciano alla<br />
nostra pizza o alla nostra focaccia. Abbiamo<br />
poi diversi clienti che vengono da altri<br />
quartieri della città, ma alcuni anche da<br />
fuori provincia, per rifornirsi delle nostre<br />
specialità”.<br />
Nel quartiere vivono diversi extracomunitari,<br />
vi hanno mai creato dei problemi?<br />
“Al contrario. Molti lavorano regolarmente<br />
e sono nostri clienti, è brava gente. Ovviamente<br />
osservano le loro tradizioni e usanze<br />
e non si accostano a certi cibi, ma non ci<br />
hanno mai creato problemi. Noi pensiamo<br />
di essere persone socievoli e anche per questo<br />
siamo stati subito accettati dai residenti, fre-<br />
quentatori abituali della precedente gestione<br />
per tanti anni”.<br />
Avete in animo di proporre nuovi prodotti?<br />
“Vorremmo strutturarci come una vera<br />
gastronomia, per cui stiamo pensando anche<br />
ai secondi. Cominceremo con due proposte<br />
estive: il vitello tonnato e il roast beef, per<br />
arrivare a mettere sul bancone altre proposte<br />
con l’arrivo dell’autunno”.<br />
Cosa c’è nel vostro futuro?<br />
“In un periodo dove tanti si ritirano dall’attività<br />
commerciale – conclude Daniele - noi<br />
rilanciamo, acquisendo un negozio per<br />
aprire un secondo punto vendita. Sempre<br />
grazie a <strong>Confesercenti</strong>mmobiliare ci è stato<br />
segnalata la disponibilità a rilevare una piccola<br />
panetteria in via Cocconcelli nei pressi<br />
di piazzale Imbriani. Abbiamo recentemente<br />
concluso le trattative, per cui presto apriremo<br />
lì la nostra seconda attività. Sarà solo un<br />
punto vendita dei prodotti che prepareremo<br />
in questo laboratorio e sarà gestito da una<br />
nostra commessa.<br />
Questo a riprova che anche se non più giovanissimi,<br />
abbiamo una forte volontà di andare<br />
avanti, anche rischiando, ma sorretti, e qui<br />
parlo anche per mia moglie, da una dote<br />
fondamentale: un grande amore per il nostro<br />
mestiere e una gran voglia di lavorare”.<br />
1 L’ingresso del negozio in via Bixio<br />
112. 2 Una pentola fumante con un<br />
ottimo brodo di cappone, dove hanno<br />
finito di cuocere i cappelletti, trionfo<br />
della cucina parmigiana. 3 Daniele<br />
Pambianchi si appresta ad infornare<br />
la focaccia dopo averla “spennellata”<br />
con olio d’oliva. 4 La classica teglia<br />
di lasagne verdi al forno. 5 Daniele<br />
Pambianchi e la moglie Nina dietro il<br />
bancone del “Caplèt”.<br />
GIUGNO / 09<br />
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