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marenostrum
Scimione (via Miceli 18/b, tel. 091.584448).
Una fresca alternativa è il gelo di melone, il tipico budino
di anguria. Potete prepararlo anche a casa, per riassaggiare
il gusto della Sicilia. Per 12 persone, servono un litro di
succo d'anguria, 250 g di zucchero, 60 g di amido di mais,
un foglio di colla di pesce, cannella e aroma di gelsomino.
Ecco la ricetta di Salvatore Cappello, altro referente
dell'Accademia (Pasticceria Cappello, via Colonna Rotta
68, via N. Garzilli 10, tel. 091.489601). Portate a bollore ¾
del succo con lo zucchero; aggiungete gli aromi e il succo
rimanente in cui avrete sciolto l'amido. Riportate a bollore,
aggiungete la colla di pesce ammollata e versate in 12
bicchieri. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per
un paio d'ore. Decorate a piacere con pistacchi o gocce di
cioccolato.
Per chiudere la giornata in dolcezza, spazio alla cassata,
un'altra bandiera della Sicilia. Secondo alcuni, si tratta
di un’eredità lasciata dagli arabi, che dominarono l’isola
nei secoli a cavallo dell’anno Mille. Ma la cassata come la
conosciamo noi oggi è stata messa a punto nella seconda
metà del XIX secolo: una cupola di pan di Spagna e pasta
reale (di mandorle), riempita con ricotta, zucchero, vaniglia
091.6817244) y Scimione (calle Miceli 18/b, tel. 091.584448).
Una alternativa refrescante al helado es el “gelo di mellone”, el
característico flan de sandía. Podéis prepararlo incluso en casa
para así recordar el gusto de Sicilia. Para 12 personas hace falta
un litro de zumo de sandía, 250 g de azúcar, 60 g de maicena,
una hoja de cola de pescado, canela y aroma de jazmín. Esta es
la receta de Salvatore Cappello, otro referente de la Academia
(Confitería Cappello, calle Colonna Rotta 68, via N. Garzilli
10, tel. 091.489601). Poned a hervir ¾ del zumo con el azúcar;
añadid los aromas y el zumo restante donde antes se habrá
disuelto la maicena. Ponedlo de nuevo a hervir, añadid la cola
de pescado previamente reblandecida y servid en 12 vasos.
Dejadlo enfriar y ponedlo en el frigorífico durante dos horas.
Decorad a vuestro gusto con pistachos o trocitos de chocolate.
Para acabar la jornada dulcemente, tenemos que dejar espacio
a la “cassata”, otro emblema de Sicilia. Según se cuenta, es una
receta heredada de los árabes que dominaron la isla desde el
siglo IX hasta el siglo XI. En cualquier caso, la “cassata” como se
conoce hoy en día, es una receta de la segunda mitad del siglo
XIX: una tarta de bizcocho y pasta real de almendras, rellena
de requesón, azúcar, vainilla y trocitos de chocolate, recubierta
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