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marenostrum
per 30 minuti. Dividete l’impasto in
pezzi da circa 80 g e formate delle
sfere che lascerete riposare 5 minuti.
Con le dita, fate un buco nelle palline
di pasta, ottenendo delle ciambelle.
Aspettate 30 minuti (per la lievitazione)
e poi friggete le ciambelle, una
alla volta, in olio di semi (circa 175°C).
Fate raffreddare le ciambelle su carta
assorbente, passatele nello zucchero
semolato e poi spolveratele con zucchero
a velo.
E ora, di nuovo a spasso per Palermo:
a metà mattina, lasciatevi tentare
dai biscotti di mandorle, pistacchi o
pinoli (Oscar, via M. Migliaccio 39,
tel. 091.6822381). Oppure dalla frutta
martorana: piccole e colorate opere
d’arte di marzapane, a forma di frutta.
Da provare quelle dei Peccatucci di
Mamma Andrea (via Principe di Scordia
67, tel. 091.334835).
Dopo pranzo, niente di meglio di un
cannolo siciliano. Simbolo dell'isola,
è un croccante cilindro di pasta fritta
farcito con una soffice crema di ricotta
e zucchero e con gocce di cioccolato.
Una spolverata di zucchero a velo e
una scorza di arancia a guarnire (ma
si trovano anche con la granella di
pistacchio o le ciliegie candite) completano
il dolce. Attenzione: i cannoli,
grandi o piccoli che siano, vanno mangiati
appena riempiti. Per assaggiarli,
fate una sosta golosa da Alba (piazza
Don Bosco 7, tel. 091.309016) o alla
Pasticceria del Massimo (via A. Favara
14/16, tel. 091.333223).
All'ora della merenda, optate per una
genovese (mezza sfera di pasta frolla
cotta al forno, spolverata con zucchero
a velo) farcita con la ricotta, da
assaggiare tiepida. D'estate, invece,
è d'obbligo il gelato. Sarebbe stato
proprio un pescatore palermitano,
Francesco Procopio dei Coltelli, a
inventarlo nella sua forma moderna e
a esportarlo a Parigi nel 1686. Due
buoni indirizzi sono Stancampiano (via
Notarbartolo 56, tel. 091.6817244) e
minutos. Repartid la masa en trozos de
80 g aproximadamente y formad bolas
que dejaréis reposar 5 minutos. Con
un dedo haced un agujero en las bolas
de masa para obtener así los rosquillos.
Esperad 30 minutos (para la fermentación)
y a continuación freid los rosquillos
de uno en uno, en aceite de girasol (a
175°C). Dejad enfriar los rosquillos sobre
papel absorbente, rebozadlos en azúcar y
después espolvoread con azúcar glass.
Y ahora, seguimos de paseo por Palermo:
a media mañana dejaos caer en la tentación
de unas galletas de almendras, pistachos
o piñones (Oscar, via M. Migliaccio
39, tel. 091.6822381). O si no, por la fruta
“martorana”: pequeñas y coloraditas figuritas
de mazapán con forma de frutas.
Probad las de “Peccatucci di Mamma
Andrea” (via Principe di Scordia 67, tel.
091.334835).
Después de comer, nada mejor que
un “cannolo” siciliano. Símbolo de la
isla, es un barquillo crujiente de masa
frita relleno con una crema suave de
requesón, azúcar y trocitos de chocolate.
Completan el dulce un toque de azúcar
glass y una cáscara de naranja para
adornar (se pueden poner también pistachos
picados o cerezas confitadas). Atención:
los “cannoli”, sean éstos grandes o
pequeños, se comen recién hechos. Para
degustarlos, haced una dulce parada en
Alba (Plaza Don Bosco 7, tel. 091.309016)
o en la Confitería del Massimo (Calle A.
Favara 14/16, tel. 091.333223).
A la hora de la merienda, optad por una
“genovese” (media bola de pasta frola
cocida en el horno espolvoreada con
azúcar glass) rellena de requesón, que se
recomienda comer templada. En verano,
en cambio, es obligatorio el helado.
Parece ser que fue un pescador palermitano,
Francesco Procopio dei Coltelli, el
que lo inventó en su versión moderna y
el que lo exportó a París en 1686.
Dos buenos sitios donde degustarlo son
Stancampiano (calle Notarbartolo 56, tel.
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