Introduzione all'Educazione alimentare - Scuole Maestre Pie

Esperienza 1
Analizziamo il latte
Il latte è un alimento completo in quanto contiene tutti i princìpi
nutritivi. 100 g di latte contengono: acqua, proteine 3,5% (caseina,
lattoalbumina, lattoglobulina), zucchero (lattosio 4,8%), grassi 3,5%,
vitamine, in particolare A, D, E e K, sali minerali come calcio,
fosforo, sodio e potassio. 100 g di latte intero forniscono 65 kcal.
Materiale occorrente
Un recipiente basso e largo, 1 litro di latte intero, acido nitrico, un
cucchiaino, due provette, un pentolino, aceto, un imbuto, una bottiglia,
1 foglio di carta da cucina, un piattino.
Procedimento
– Metti in un recipiente basso e largo 1 litro di latte, coprilo e lascialo
riposare per una notte a temperatura ambiente (fig. a).
– Il giorno successivo raccogli con un cucchiaino la pellicina che si è
formata in superficie e mettila in un altro recipiente. Metti il restante
latte in un pentolino, riscaldalo per pochi minuti e poi aggiungi qualche
goccia di aceto (fig. b).
Noterai che il latte forma un coagulo solido bianco, la caseina, e resta
una parte liquida giallina, il siero.
a
litro di latte
aceto
latte
riscaldato
c
caseina
d
b
siero
siero
e
macchia
di grassi
nel latte
– Separa il siero dalla caseina filtrando lentamente il contenuto del
pentolino in un imbuto foderato di un pezzo di carta da cucina
inserito in una bottiglia (fig. c); la caseina viene trattenuta dalla carta,
il siero invece passa nella bottiglia.
– Metti il siero in una provetta e riscaldalo senza arrivare all’ebollizione
(fig. d). Il siero si coagula e si separa un’altra sostanza biancastra
che raccogli in un’altra provetta.
– Metti questa sostanza e la caseina in un piattino e versaci sopra con
cautela qualche goccia di acido nitrico.
Le due sostanze si colorano in giallo: è la prova dell’esistenza di altre
proteine oltre la caseina.
– Metti una piccola parte dello strato superficiale, raccolto all’inizio
dell’esperienza, su un foglio di carta bianca: appare una macchia traslucida
che dimostra la presenza di grassi nel latte (fig. e).
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LA CORRETTA ALIMENTAZIONE