Introduzione all'Educazione alimentare - Scuole Maestre Pie

I princìpi alimentari
fondamentali
parte variabile,
diversa per
i 20 amminoacidi
parte
dell'amminoacido
uguale per tutti
2. Le proteine sono lunghe catene di
composti più semplici, gli amminoacidi.
Esistono 20 diversi tipi di amminoacidi,
ognuno con una struttura
chimica caratteristica. La diversa
combinazione degli amminoacidi
nella sequenza e la diversa struttura
lineare o tridimensionale che si può
formare, producono una varietà
enorme di proteine, con proprietà e
funzioni diverse.
3. a. Nei carboidrati gli atomi di
carbonio si uniscono a formare degli
anelli esagonali, come nel glucosio;
questi a loro volta si possono unire
b. a due a due, c. in lunghe catene,
come nei polisaccaridi.
Gli alimenti sono le sostanze che, introdotte nell’organismo, hanno la
funzione di costruire e mantenere efficiente la macchina uomo. Possiamo
quindi distinguerli, secondo la loro funzione, in plastici, energetici,
regolatori.
Gli alimenti sono composti dalle stesse sostanze che costituiscono gli
organismi viventi: proteine, carboidrati, lipidi, vitamine, sostanze minerali
e soprattutto acqua.
Acqua Il corpo dell’uomo è formato da acqua (H 2
O) per circa il 70%
del suo peso. L’uomo può sopportare il digiuno per molti giorni, ma non
la sete. L’acqua entra nel nostro corpo sotto forme diverse: bevande, frutta,
verdure. Piccole percentuali di acqua sono contenute anche nei cibi
“solidi”, come carne e formaggi. L’acqua in eccesso viene eliminata dai
reni sotto forma di urina, con il sudore della pelle e, sotto forma di vapore,
con la respirazione. In questo modo la quantità d’acqua nell’organismo
rimane praticamente costante.
Proteine Composte di idrogeno, carbonio, ossigeno e azoto, costituiscono
il principale materiale da costruzione degli organismi, sia animali
sia vegetali (fig. 2 ). Sono ricchi di proteine il formaggio, la carne, le uova,
il pesce e i legumi come ceci, fagioli, lenticchie. Le proteine si trovano
anche nel latte e nei cereali.
Carboidrati Chiamati anche glucidi o zuccheri, sono composti di carbonio,
idrogeno e ossigeno, che
forniscono energia all’organismo.
Sono diffusissimi
soprattutto nei
vegetali. Alcuni glucidi
hanno sapore dolce e
si sciolgono facilmente
nell’acqua, come il glucosio
e il fruttosio, contenuti
nel miele e nella frutta,
il saccarosio, contenuto
nella barbabietola e nella canna da
zucchero, il lattosio, contenuto
nel latte. I polisaccaridi, formati
da numerose molecole di glucosio,
comprendono l’amido,
che si trova nei vegetali (soprattutto
cereali e patate), la
cellulosa, uno dei principali
componenti delle piante, che
non può essere digerita dall’uomo,
e il glicogeno, il prodotto
di riserva negli animali
(fig. 3).
a
c
b
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LA CORRETTA ALIMENTAZIONE