Centro Orticolo Campano - Regione Campania

l’Agro Sarnese Nocerino è riservata ai pomodori
pelati dell’ecotipo San Marzano e da linee
ottenute a seguito di miglioramento genetico
dell’ecotipo San Marzano. Così impone il disciplinare
con cui è stato conferito dall’Unione Europea,
nel 1996, il marchio dop al prodotto trasformato
in “pelato”: in questo modo la Regione
Campania, e il Consorzio per la valorizzazione e
la tutela del San Marzano, sono riusciti a salvaguardare
e a rilanciare una produzione che, negli
anni ottanta, era stata gravemente compromessa
dalla drastica riduzione delle superfici coltivate
dovuta ad una serie di problematiche, tra cui
anche quelle fitosanitarie.
Oggi la produzione di Pomodoro San Marzano è
concentrata nella vasta pianura della provincia di
Salerno identificata come “Agro Sarnese Nocerino”,
nell’Acerrano-Nolano, nell’area Pompeiana-
Stabiese, in provincia di Napoli e nel Montorese,
in provincia di Avellino: la coltivazione, sostenuta
da tutori, avviene in terreni pianeggianti, ricoperti
di materiale vulcanico, profondi, soffici, con buona
dotazione di sostanza organica ed una elevata
quantità di fosforo e potassio.
La raccolta si effettua a mano e, così come impone
il disciplinare, la lavorazione avviene esclusivamente
ad opera di laboratori artigianali o di industrie
conserviere presenti nella zona di produzione.
Il risultato è quel sapore tipicamente agrodolce,
quel profumo di terra e di sole che rende unici
tanti piatti tipici della cucina campana.
Marzano dell’Agro Sarnese
Nocerino» is solely assigned to
peeled potatoes from the San
Marzano variety and to threads
obtained from natural genetic
improvement of San Marzano
variety. This denomination is
ruled by the European Union act
which in 1996 assigned the dop
label to the product transformed
in «pelato» (peeled canned
tomatoes).
Further-more, it is spread into
the Nola-Acerra area, in the
Pompeii outskirts, and in the
Avellino province (in the Montoro
area): potato plants, held up by
supporting wire, grow in level
ground, where the soil is usually
deep and soft and covered with
volcanic material, and
characterised by high rates of
potassium, phosphorus and
organic material. Picking is
handmade and, as the EU
standard dictates. As a result we
get a typically bittersweet
flavour, and the aroma of land
and sun, which makes
Campanian typical food unique.
7