Centro Orticolo Campano - Regione Campania

Cece di cicerale
E’ il migliore esempio di come il
prodotto tipico possa identificarsi
con il territorio: è il caso del
Comune di Cicerale, (“terra vocata
alla produzione di ceci”, come si
legge sullo stemma del Municipio)
che deve il suo nome proprio al
Cece. Piccolo Comune a 15 km dal
tempio di Paestum, Cicerale è
impegnato nella promozione di
questo prodotto e nella protezione
della denominazione, con un disciplinare che
impone la coltivazione su terreni certificati biologici
e ne vieta l’irrigazione per mantenere inalterate
le qualità organolettiche di questo legume.
Particolarmente ricco di potassio e di componenti
essenziali, deve le sue caratteristiche proprio
al terreno di produzione e alle metodiche
rigorosamente tradizionali utilizzate nella coltivazione.
Il Cece di Cicerale si distingue per serbevolezza,
ha gusto delicato e buona tenuta alla cottura.
Numerose sono le specialità gastronomiche
locali a base di Ceci: dai “cicci maritati”, zuppa di
legumi e cereali, alle insalate con molluschi e
polpi, ai contorni per la selvaggina, e ai dolci con
frutti di bosco.
Cultivation of
chickpeas at
Cicereale can be
considered a case
of best practice
in promoting the
identification
between a
traditional
product and a
territory. The
name of the
town itself,
indeed, comes from the «cece»,
the chick-pea («land dedicated
to the cultivation of chick-peas»,
is the sentence that can be read
on the municipal flag). Cicereale,
a small town just 15 kms away
from the Paestum temples. Rich
in potassium and minerals, it
owes its properties to the soil
where it grows and to the strictly
traditional technique used in
cultivation. There are many local
traditional recipes based on ceci:
those include the «cicci
maritati», a legume and cereal
soup, the salads with molluscs
and octopuses, the stuffing for
game dishes, the berries sweets.
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