Centro Orticolo Campano - Regione Campania

Fagiolo a formella
The “fagiolo a
formella” was very
common in the
Naples province,
especially in the
Acerra-Nola area,
where the
population
cultivated it soon
after harvesting
peas, using the
same supports. The name of those
beans comes from the typically
flat seeds, recalling buttons
(“formelle” in Neapolitan dialect).
The main feature of the «a
formella» variety is plenty of
harvest, even when the soil is
intensely watered and having high
density of minerals.The flavour of
those beans is unmistakable, both
in waxy or dried state.Once
referred to as the «poors’ meat»,
according to the popular
language, those bean could be
included among the most
complete foods in contemporary
diet, thanks to their chemical
properties.
Il Fagiolo, originario delle regioni del
Sud America, fu portato in Europa e
messo in coltivazione già dal 1.500. Il
Fagiolo a Formella era molto diffuso
in provincia di Napoli, nella zona
acerrana-nolana, dove veniva coltivato
in successione al pisello utilizzando
gli stessi sostegni. La sua denominazione
deriva dalla caratteristica
forma schiacciata del seme, che
ricorda un bottone, da cui deriva il
termine dialettale “formella”, per indicare appunto
il bottone. La caratteristica di questo ecotipo è
l’elevata produzione anche in ambienti irrigui e in
terreni con elevate concentrazioni saline.
Il sapore del Fagiolo a Formella è inconfondibile
sia allo stato ceroso che secco, ed è dovuto alla
forte concentrazione di asparagina contenuta
nella frazione proteica che conferisce sempre un
sapore di ortaggio fresco alle zuppe e alle minestre
in cui viene utilizzato. Un tempo classificato
come la “carne dei poveri”, in riferimento ad un
vecchia definizione popolare, questo fagiolo, grazie
alla sua composizione chimica, potrebbe essere
indicato tra gli alimenti insostituibili della dieta
moderna.