Centro Orticolo Campano - Regione Campania

Broccolo friariello di napoli
They are a true
speciality of
Campanian
cuisine, since they
are unfailingly
used in many
traditional winter
recipes based on
pork. You can fry
them with garlic,
oil and chili pepper, and as a
result you get this slightly and
pleasantly bitter flavour. Since
they are usually fried, these
broccoli are called “friarielli” in
the Neapolitan dialect.
«They’re», mostly known as
«broccoletti di rapa» or «cime di
rapa» in other Italian regions,
cultivated in the Caserta
outskirts, in the Nocera-Sarno
Plain, in the Sele Plain and in the
North and East Neapolitan
hinterland. Sowing is done from
June or July till October or
November, whereas harvesting
goes from August till April,
providing the best «friarielli»
from the late autumn to the
early spring.
È una specialità della gastronomia
campana, il contorno di molti piatti invernali
come la costata di maiale o la
salsiccia, anche se recentemente è
entrata nelle ricette più fantasiose
proposte dagli chef, che ne propongono
l’abbinamento anche a specialità
ittiche o a zuppe di legumi. Fritti in
padella con aglio, olio e peperoncino,
sprigionano un sapore piacevolmente
amarognolo ed un profumo inconfondibile.
Proprio per la principale modalità di cottura
vengono chiamati con termine dialettale “friarielli”,
termine che indica anche, nei detti popolari, una
persona che non “trova pace” e che “frigge come
un friariello”. I “friarielli”, più conosciuti fuori Napoli
come broccoletti di rapa o cime di rapa, sono coltivati
nella zona a nord e ad est del capoluogo campano,
nel basso Casertano, nell’agro Nocerino-Sarnese,
e nella piana del Sele. La coltura richiede uno
scarso impiego di fertilizzanti chimici e di fitofarmaci,
per cui è a scarso impatto ambientale. I migliori
“friarielli” si trovano sul mercato nel periodo che va
dal tardo autunno agli inizi della primavera. Le infiorescenze
non ancora aperte e le foglie più tenere
sono la parte edibile, è necessario scartare il fusto
legnoso e le foglie più vecchie.