Centro Orticolo Campano - Regione Campania

verno, appesi in luoghi semiombreggiati e ben
ventilati.
Oggi l’aumento della domanda di Pomodoro
Corbarino ed il crescente interesse da parte
delle industrie di trasformazione locali, hanno
determinato uno sviluppo delle coltivazioni
anche in aree di pianura, sebbene questo ortaggio
esprima le migliori caratteristiche nelle produzioni
delle zone collinari, dove le elevate
escursioni termiche favoriscono il vivo arrossamento
e la coltivazione in asciutta conferisce
consistenza e sapidità.
Il prodotto trasformato (in barattoli di vetro o
di latta) è rappresentato dai pomodorini interi,
non pelati, immersi in succo ricavato generalmente
dagli stessi pomodorini.
Esso è particolarmente adatto per preparare,
anche in inverno, gustose pietanze tipiche a
base di pomodoro.
Una curiosità: tipico piatto della gastronomia
partenopea è il sugo con le “vongole fujute”
che pur non prevedendo tra gli ingredienti l’utilizzo
delle vongole, ha un profumo inconfondibile
di mare.
Il segreto è proprio nel Pomodorino di Corbara,
che ha la caratteristica unica di assorbire l’aspro
salmastro del mare e di conferire ai sughi
l’aroma penetrante dei frutti di mare, anche se
non ci sono.
eaten fresh or to be canned by
hand. According to a traditional
system, little branches of
tomatoes are woven, forming big
“piennoli”, that have to be stored
during the winter: they are hang
up in shady and well-aired
places. Nowadays, increase in
demand of “pomodoro
corbarino”, and growing interest
by the local canning industry,
have boosted cultivation, which
has spread from the hillsides to
flat land, even if pomodori
corbarini fully express themselves
when they grow on the hills
(mainly because of the wider
range of temperature, providing
them with their peculiar red
colour). Whole and unpeeled
tomatoes are dipped into their
own juice and canned in glass or
tin. They are especially suitable
to prepare delicious dishes based
on pomodori even in winter.
Pomodori corbarini are the main
ingredient for the so called
“vongole fujute” (escaped hen
clams) sauce. This recipe is able
to provide the sauce with a
seafood aroma, even if hen clams
are not featured at all! That
depends on the pomodorini di
corbara, which absorb the salty
and bitter taste of the sea.
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