Centro Orticolo Campano - Regione Campania

Carciofo di paestum igp
«An armed vegetable in
its battle-dress, but
tender-hearted and with
peaceful pulp», so the
artichoke is described in
an ode by Pablo
Neruda, which manages
to emphasize the shape
and the heart of a
vegetable with many
healthy properties. The
Carciofo di Paestum,
also known as «tondo of
Paestum», differs from other
artichoke varieties for its
excellent quality and for some
typical features (such as the big
and subspherical shape and the
pleasant flavour), resulting from
an accurate cultivation technique
set up in the Sele Plain by
peasants who have been able to
exploit an outstanding cultivation
environment. The Sele Plain,
transformed in the ‘20s by a vast
reclamation, is the biggest level
area in the Salerno province: a
“Un vegetale armato vestito da
guerriero, ma tenero di cuore e di
polpa pacifica”, così è descritto
il carciofo in un’ode di Pablo
Neruda, che sintetizza forma e
sostanza di un vegetale dalle
innumerevoli proprietà benefiche.
Il “Carciofo di Paestum”, noto
anche come “tondo di Paestum”
si distingue rispetto ad
altre produzioni carcioficole per le sue qualità di
eccellenza e per le caratteristiche tipiche (la pezzatura
grossa, la forma sub-sferica ed il sapore
gradevole), frutto di un’accurata tecnica di coltivazione
messa a punto negli anni dagli agricoltori
della Piana del Sele, che hanno saputo sfruttare un
eccezionale ambiente di coltivazione.
La Piana del Sele, interessata negli anni’ 20 da una
vasta opera di bonifica, rappresenta infatti la più
vasta area pianeggiante della provincia di Salerno;
una piana geologicamente giovane, formatasi in