La zootecnia in Italia: qualche numero - Studium
La zootecnia in Italia: qualche numero - Studium
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<strong>La</strong> <strong>zootecnia</strong> <strong>in</strong> <strong>Italia</strong>:<br />
<strong>qualche</strong> <strong>numero</strong><br />
Fonte: ISTAT 2010, Agricoltura e ambiente,<br />
www.istat.it/dati/catalogo/20100426_00
<strong>La</strong> <strong>zootecnia</strong> <strong>in</strong> <strong>Italia</strong>:<br />
<strong>qualche</strong> <strong>numero</strong><br />
Consistenza del bestiame - 2007<br />
media per azienda (n. capi)<br />
n capi tot. *<br />
1000 ITALIA NORD CENTRO SUD<br />
bov<strong>in</strong>i e bufal<strong>in</strong>i 6364 43 54 28 32<br />
vacche da latte 28 33 31 17<br />
su<strong>in</strong>i 9040 90 453 27 13<br />
ov<strong>in</strong>i 6790 90 31 86 106<br />
capr<strong>in</strong>i 937 28 14 19 39<br />
equ<strong>in</strong>i 157 5 5 5 4<br />
conigli 303 1131 99 96<br />
avicoli 2089 9591 819 344<br />
Fonte: ISTAT 2010, Agricoltura e ambiente,<br />
www.istat.it/dati/catalogo/20100426_00
<strong>La</strong> <strong>zootecnia</strong> <strong>in</strong> <strong>Italia</strong>: <strong>qualche</strong> <strong>numero</strong><br />
Tavola 7.1 - Aziende con allevamento e relative unità di bov<strong>in</strong>o adulto (Uba) per regione e zona<br />
altimetrica -Anno 2007 (superficie <strong>in</strong> ettari)<br />
Aziende con<br />
allevamento<br />
Uba<br />
Uba per<br />
azienda<br />
Uba per ettaro<br />
di Sau<br />
Uba per ettaro<br />
di Sat<br />
ITALIA 301.727 10.354.981 34,3 2,1 1,6<br />
Nord 107.538 6.908.422 64,2 3,4 2,7<br />
Centro 59.487 1.003.635 16,9 1,2 0,8<br />
Mezzogiorno 134.701 2.442.925 18,1 1,2 0,9<br />
ZONE ALTIMETRICHE<br />
Montagna 107.244 1.475.885 13,8 1,0 0,7<br />
Coll<strong>in</strong>a 142.039 3.252.593 22,9 1,4 1,1<br />
Pianura 52.444 5.626.504 107,3 4,9 4,3<br />
SAU = superficie agricola utilizzata<br />
Fonte: ISTAT 2010, Agricoltura e ambiente,<br />
www.istat.it/dati/catalogo/20100426_00
<strong>La</strong> <strong>zootecnia</strong> <strong>in</strong> <strong>Italia</strong>:<br />
<strong>qualche</strong> <strong>numero</strong><br />
Regioni con UBA/ha SAU≥2,1<br />
Lombardia 5.2<br />
Veneto 5.5<br />
Friuli Venezia Giulia 3.0<br />
Emilia-Romagna 3.6<br />
Campania 2.1<br />
Sicilia: 1.1 UBA/ha SAU<br />
Fonte: ISTAT 2010, Agricoltura e ambiente,<br />
www.istat.it/dati/catalogo/20100426_00
Sicilia: consistenza del patrimonio bov<strong>in</strong>o, ov<strong>in</strong>o e<br />
capr<strong>in</strong>o e sua distribuzione prov<strong>in</strong>ciale<br />
PROVINCE BOVINI OVINI E<br />
CAPRINI<br />
SICILIA, n. capi 374.500 1.233.900<br />
AG, % 2 11<br />
CL, % 2 7<br />
EN, % 18 14<br />
PA, % 21 18<br />
TP, % 1 9<br />
CT, % 7 11<br />
ME, % 20 24<br />
RG, % 21 3<br />
SR, % 9 4<br />
Fonte dei dati: Associazione Regionale Allevatori, Sicilia, anno 2004
Esempi di sistemi di allevamento<br />
<strong>in</strong> Sicilia<br />
Estensivo e semi-estensivo: allevamento<br />
bov<strong>in</strong>i, ov<strong>in</strong>i e capr<strong>in</strong>i prevalente <strong>in</strong><br />
molte aree del centro della Sicilia;<br />
allevamento del su<strong>in</strong>o nero<br />
possono prevedere la transumanza<br />
Semi-<strong>in</strong>tensivo ed <strong>in</strong>tensivo: allevamento<br />
della vacca da latte; <strong>in</strong>grasso bov<strong>in</strong>i;<br />
allevamento senza terra su<strong>in</strong>i e pollame
L<strong>in</strong>ea vacca-vitello<br />
• ♂ razza da carne ♀ razza autoctona e/o<br />
meticcia<br />
• no mungitura<br />
• allevamento del vitello:<br />
– al pascolo con la madre s<strong>in</strong>o a circa 8-9 mesi<br />
– produzione del vitellone secondo due diverse<br />
possibilità…<br />
Alternativa<br />
• vitelli al pascolo con le madri s<strong>in</strong>o a 5-7 mesi<br />
• vendita vitelli<br />
• mungitura vacche per 2-4 mesi
L<strong>in</strong>ea vacca-vitello: ruolo<br />
• impiego economico di aree marg<strong>in</strong>ali<br />
• utilizzazione dei pascoli e dei boschi<br />
conservazione (o distruzione!) delle risorse<br />
• conservazione della biodiversità .. ??<br />
• conservazione tradizioni culturali
Transumanza nell’area dei Nebrodi<br />
Novembre - Gennaio<br />
Luglio<br />
MONTAGNA<br />
Transumanza<br />
“lunga”<br />
Transumanza<br />
“breve”<br />
Maggio<br />
Luglio - Agosto<br />
PIANURA<br />
…”ppi santa Catar<strong>in</strong>a*, vacchi e piecuri a mar<strong>in</strong>a”…<br />
* 25 novembre: S. Cater<strong>in</strong>a d’Alessandria<br />
Intili G. 2004. Tesi di <strong>La</strong>urea
L<strong>in</strong>ea vacca-vitello<br />
Uso delle risorse alimentari nelle aziende transumanti<br />
pas c./er b.o<br />
pascolo/erbaio<br />
pascolo<br />
pascolo<br />
scorte e/o mangimi<br />
stoppie <br />
grano<br />
piano<br />
monte<br />
piano<br />
monte<br />
nov dic gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov<br />
Parti<br />
Allattamento<br />
Asciutta<br />
Parti<br />
Allattamento<br />
Mungitura<br />
Intili G. 2004. Tesi di <strong>La</strong>urea
Transumanza nell’area dei Nebrodi<br />
Tortorici<br />
Cesarò<br />
Capizzi<br />
Bronte<br />
circa 150 mila capi<br />
all’anno, tra bov<strong>in</strong>i e<br />
piccoli rum<strong>in</strong>anti<br />
Intili G. 2004. Tesi di <strong>La</strong>urea
Area dei Nebrodi: azienda media bov<strong>in</strong>i da carne<br />
Consistenza<br />
Superficie<br />
Carico di bestiame<br />
74 ± 35 capi<br />
77 ± 43 ha<br />
1.1 ± 0.4 capi/ha<br />
Tipi genetici allevati Meticci 83%<br />
Transumanza No 37%<br />
Si 31%<br />
Breve 33%<br />
Strutture presenti 58%<br />
Produzioni latte e derivati nessuno<br />
ristallo 83%<br />
vitellone 19%<br />
Indag<strong>in</strong>e su n. 74 aziende zootecniche:<br />
Nicosia: n. 36 aziende - 30 bov<strong>in</strong>e e 6 ov<strong>in</strong>e<br />
Capizzi: n. 17 aziende - 10 bov<strong>in</strong>e e 7 ov<strong>in</strong>e<br />
Cesarò: n. 21 aziende - 12 bov<strong>in</strong>e e 9 ov<strong>in</strong>e<br />
Progetto MASO-GIS: <strong>in</strong>dag<strong>in</strong>e svolta nell’anno 2006
Formaggi vacc<strong>in</strong>i delle aree montane e<br />
coll<strong>in</strong>ari siciliane<br />
Provola delle Madonie<br />
Provola dei Nebrodi<br />
Foto: sito Slow food
Vacche C<strong>in</strong>isare al pascolo<br />
Foto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia
L’allevamento ov<strong>in</strong>o<br />
Pecora P<strong>in</strong>zirita Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Pecora Comisana Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Pecora Comisana Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
L’allevamento ov<strong>in</strong>o<br />
Sistema misto<br />
estensivo ÷ semi-<strong>in</strong>tensivo<br />
Base territoriale: azienda cerealicolozootecnica<br />
Ricovero per il bestiame<br />
Riproduzione: <strong>in</strong>sem<strong>in</strong>azione naturale con 2<br />
stagioni di monta e qu<strong>in</strong>di 2 stagioni di parto<br />
Alimentazione: pascolo + <strong>in</strong>tegrazione <strong>in</strong> stalla
L’allevamento degli ov<strong>in</strong>i da latte <strong>in</strong><br />
ambiente di pianura/bassa coll<strong>in</strong>a<br />
fabbisogni<br />
biomassa<br />
stoppie<br />
di grano<br />
pascolo e/o erbaio<br />
ago sett ott nov dic gen feb mar apr mag giu lug ago<br />
Parti 1 a monta<br />
2 a monta<br />
LATTAZIONE<br />
Parti 2 a<br />
monta<br />
1 a monta<br />
ASCIUTTA
Foto: UNICT, DISPA (D. Trifilò)<br />
<strong>La</strong> mungitura negli ov<strong>in</strong>i
formaggi ov<strong>in</strong>i siciliani<br />
DOP<br />
DOP<br />
DOP<br />
Presidio Slow Food
pecora della valle del Belice
le capre<br />
siciliane<br />
girgentana<br />
maltese<br />
Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali<br />
Foto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia
ossa mediterranea<br />
nera mess<strong>in</strong>ese<br />
Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Allevamento del Su<strong>in</strong>o Nero Siciliano<br />
Allo stato brado:<br />
sfruttamento del sottobosco (querceti, castagneti,<br />
noccioleti abbandonati): frutti, radici, bacche,<br />
frutti, vermi, ecc.<br />
In ple<strong>in</strong>-air:<br />
cereali e fav<strong>in</strong>o o mangimi commerciali<br />
Svezzamento: 15 kg PV a circa 60-70 d<br />
Ingrasso:<br />
60-70 kg per su<strong>in</strong>o da macelleria <strong>in</strong> 4-5 mesi<br />
110 kg per su<strong>in</strong>o da salumeria <strong>in</strong> 7-9 mesi
Allevamento del Su<strong>in</strong>o Nero Siciliano<br />
Le capann<strong>in</strong>e per scrofa e su<strong>in</strong>etti<br />
zimme<br />
Foto: UNICT – DISPA Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Allevamento del Su<strong>in</strong>o Nero Siciliano<br />
scrofa con su<strong>in</strong>etti<br />
scrofa e verro<br />
su<strong>in</strong>i all’<strong>in</strong>grasso<br />
Foto: UNICT – DISPA Sez. Scienze delle Produzioni Animali
S<strong>in</strong>ora …<br />
Punto deboli del rapporto tra <strong>zootecnia</strong><br />
e ambiente:<br />
– gestione del pascolo (anche aspetti sanitari)<br />
– foraggicoltura
L’allevamento della bov<strong>in</strong>a<br />
da latte<br />
Sistema misto<br />
semi-estensivo ÷<br />
semi-<strong>in</strong>tensivo<br />
Modicana<br />
Sistema misto<br />
semi-<strong>in</strong>tensivo ÷<br />
<strong>in</strong>tensivo<br />
Frisona o Bruna
Uso del suolo e livello di <strong>in</strong>tensificazione del<br />
sistema (% sulla SAU)<br />
Frisona<br />
n. 6 aziende<br />
Modicana<br />
n.6 aziende<br />
SAU, ha 97 ±48 50 ±31 ns<br />
UBA/ha 1.59 ±1 1.88 ±1 ns<br />
Giorni di<br />
pascolamento<br />
200 ±28 365 ±0<br />
P<br />
**<br />
Pirronello E. Tesi di laurea, 2009
Produzione di latte<br />
Modicana<br />
Frisona<br />
P < 0.001<br />
Pirronello E. Tesi di laurea, 2009
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
la Frisona e/o la Bruna<br />
Base territoriale: azienda cerealicoloforaggero-zootecnica<br />
o foraggerozootecnica<br />
Ricovero per il bestiame: stalle a<br />
stabulazione libera<br />
Riproduzione: <strong>in</strong>sem<strong>in</strong>azione strumentale<br />
Alimentazione: <strong>in</strong> stalla con scorte<br />
aziendali (fieni ed <strong>in</strong>silati) e mangimi;<br />
foraggio verde <strong>in</strong> stalla o al pascolo
Erba verde: somm<strong>in</strong>istrazione <strong>in</strong> stalla<br />
Foto: UNICT, DISPA Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Insilato: preparazione ed uso<br />
tr<strong>in</strong>ciatura<br />
erba tr<strong>in</strong>ciata<br />
Foto: UNIPD – Azienda Sperimentale Toniolo<br />
compattamento nel silos<br />
<strong>in</strong>silato<br />
Foto UNICT, DISPA (V. Andronico)<br />
<strong>in</strong>silato<br />
Foto UNICT, DISPA<br />
(V. Andronico)<br />
Foto UNICT, DISPA (V. Andronico)<br />
Foto UNICT, DISPA<br />
Sez. Scienze delle<br />
Produzioni Animali
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali<br />
<strong>La</strong> sala di mungitura
Il robot di mungitura<br />
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze<br />
delle Produzioni Animali
Stalla a stabulazione libera con cuccette<br />
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Stalla a stabulazione libera con cuccette<br />
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Allontanamento delle deieizioni dalla stalla<br />
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle<br />
Produzioni Animali
Foto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia
Tappe fondamentali nella<br />
carriera produttiva di una vacca<br />
• Nascita<br />
• Vitella: scolostramento, allattamento e<br />
svezzamento<br />
• Manzetta e manza<br />
1° accoppiamento/<strong>in</strong>sem<strong>in</strong>azione<br />
• Giovenca<br />
• Vacca: da 1° parto e 1 a lattazione s<strong>in</strong>o alla<br />
f<strong>in</strong>e della carriera<br />
Età media al 1° parto 24-29 mesi
Allevamento del vitello<br />
Foto: UNICT, DISPA Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Allevamento del vitello<br />
Foto: UNICT, DACPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Ciclo ideale per la vacca da latte<br />
1<br />
Curva di lattazione<br />
0<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12<br />
LATTAZIONE<br />
ASCIUTTA<br />
SERVIZIO<br />
GRAVIDANZA<br />
Parto<br />
Fecondazione<br />
Parto
Ragusano: DOP e presidio Slow Food ma solo …
Foto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia
Foto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia
Vitelli<br />
razze da latte<br />
1. scolostramento<br />
2. vendita dei<br />
baliotti<br />
1. scolostramento e<br />
allattamento<br />
artificiale<br />
2. svezzamento<br />
3. allevamento s<strong>in</strong>o a<br />
vitello da ristallo<br />
(200-300 kg ~)<br />
1. scolostramento<br />
2. allattamento<br />
artificiale<br />
3. allevamento ed<br />
<strong>in</strong>grasso<br />
4. vendita del<br />
vitellone leggero<br />
~ 450 kg ~ 15 mesi<br />
sistema <strong>in</strong>dustriale
Vitelle<br />
1. scolostramento<br />
2. allattamento<br />
artificiale<br />
3. allevamento come<br />
rimonta<br />
solo vitelle <strong>in</strong> purezza<br />
solo una parte<br />
baliotto<br />
ristallo<br />
vitellone
adesso …<br />
Punto deboli del rapporto tra<br />
<strong>zootecnia</strong> e ambiente:<br />
1. gestione del pascolo<br />
2. foraggicoltura e/o<br />
approvvigionamento alimenti<br />
3. reflui di allevamento<br />
(bestiame e sala mungitura)
Produzione di carne bov<strong>in</strong>a<br />
razze da latte<br />
e meticci<br />
razze da<br />
carne<br />
Vitello scolostrato<br />
Vitello a<br />
carne<br />
bianca<br />
Vitellone<br />
leggero<br />
Vitello svezzato<br />
Ristallo<br />
Centro<br />
svezzamento e/o<br />
<strong>in</strong>grasso<br />
Vitellone<br />
pesante
Piemontese<br />
Foto: sito COALVI
Chian<strong>in</strong>a<br />
Foto: sito ANABIC
Limous<strong>in</strong>e<br />
Charolaise
Bianco-blu belga
Sistema senza terra: su<strong>in</strong>i<br />
2 categorie di macellazione<br />
• su<strong>in</strong>o leggero 90-110 kg PV ~ 160 d<br />
• su<strong>in</strong>o pesante 140-160 kg PV ~ 280d<br />
2 tipologie di allevamenti<br />
• a ciclo chiuso: riproduzione ed <strong>in</strong>grasso<br />
• a ciclo aperto: o solo riproduzione o solo<br />
<strong>in</strong>grasso
Foto: UNICT, DISPA, Sez. Scienze delle Produzioni Animali
Tappe fondamentali nella<br />
carriera produttiva di una scrofa<br />
• Nascita<br />
• <strong>La</strong>ttonzolo: scolostramento, allattamento<br />
e svezzamento<br />
• Scrofetta<br />
1° accoppiamento/<strong>in</strong>sem<strong>in</strong>azione (8-10 mesi)<br />
• Scrofa: dal 1° parto <strong>in</strong> poi<br />
2.2-2.4 parti/anno<br />
cicli di 150-160 d: allattamento + svezzamento + fecondazione +<br />
gestazione<br />
23 su<strong>in</strong>etti/anno<br />
9.6 su<strong>in</strong>etti/parto * 2.4 parti/anno
adesso …<br />
Punto deboli del rapporto tra<br />
<strong>zootecnia</strong> e ambiente:<br />
1. gestione del pascolo<br />
2. foraggicoltura e/o<br />
approvvigionamento alimenti<br />
3. reflui di allevamento
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